Forslag til 17. mai

Jeg ser det florerer med forslag til hva man kan bake/servere på 17.mai. Jeg tenkte også å bidra med noen forslag. I tillegg til disse finnes det mange gode og spennende oppskrifter i arkivet.

 Rullekake m/jordbær og banan
Enkel og kjapp å lage, men så god og imponerende

 Vaniljekake m/creme fraice-krem og friske bær
Fordi som ikke er så glad i den tradisjonelle kremkaken, men som foretrekker noe litt mer syrlig og friskt. Fantastisk god!

17. mai bløtkake
En klassiker. Nydelig på smak og med et utseende som hedrer det norske flagget. En opplevelse både for øye og gane.

 Mandel kremkake m/sjokolade

Glutenfritt alternativ til vanlig marsipankake/bløtkake. Smaker minst like godt

 Bringebær- og pistagecupcakes m/hvit sjokolade
Cupcakes med en god og spennede smakskombinasjon som balanserer søtt og syrlig perfekt. 

 Sjokoladecupcakes deluxe
For de som e-l-s-k-e-r sjokolade.

 Blåbærcupcakes m/sitron
Søte, friske, myke og gode.

 Karamellpopcorn cupcakes
Mange går på tivoli på 17. mai og hvis ikke kan man få litt tivoli likevel ved å bake disse cupcakesene.

Lykke til!

Mandelcupcakes m/karamell og brente mandler

I dag deler jeg oppskriften på glutenfrie mandelcupcakes med karamell og brente mandler. Stadig flere blir diagnosert med Cøliaki og heldigvis øker også utvalget av glutenfrie meltyper, matvarer og oppskrifter. Jeg vil gjerne bidra til dette, da jeg synes det er viktig å vise at det finnes mye godt for alle  både med og uten allergier og intoleranser.

Mandelcupcakes
m/karamell og brente mandler
(20 stk)

• 4 egg
• 100 g sukker
• 200 g malte mandler/mandelmel*
• 100 g melis
• 1 ts vaniljesukker
• 1 ts bakepulver
• Karamellsaus, oppskrift her**
• Brente mandler, oppskrift her***
• 3 dl kremfløte

*mal mandler selv eller kjøp ferdig mandelmel på helsekosten (jeg malte skoldede mandler)

**Du kan også bruke ferdigkjøpt karamellsaus

*** Får du ikke tak i brente mandler og ikke orker å lage selv kan du bare bruke hakkede mandler

Miks eggene sammen først og tilsett sukkeret litt etter litt mens du øker hastigheten.

 Pisk til en luftig og kremete eggedosis 

 Sikt i mandekmel, melis, bakepulver og vaniljesukker

 Vend det hele forsiktig inn

 Fordel røren i formene, ca halvfullt (jeg hadde i litt for mye) og stek på 170 grader i ca 20 minutter

Kakene vil synke litt sammen på midten, noe som er bra fordi de skal fylles...

 ... Med deilig karamell og hakkede brente mandler  

   Pisk fløten til krem og bruk en sprøytepose med stjernetip og pynt med for eksemple swirls eller dekorative roser. 

  Ha gjerne på et par hele brente mandler for å indikere hva som er inni

 Cupcakesene er best det første døgnet, men kan fryses før de fylles og pyntes.

Sjokoladecakepops

Cakepops er en cirka-greie. Jeg pleide å hate det, men så fort jeg erfarte hva som funket og hva som ikke funket gikk det som en lek.Det går for eksempel ikke an å bruke tannpirkere som pinner. Blir blandingen for løs vil den være vanskelig å forme. Er sjokoladen for tykk er de vanskelig å dyppe og dersom kulene er romtemperert når du dypper den vil sjokoladen aldri stivne. 

Jeg håper jeg under har gitt en god beskrivelse som vil gjøre cakepops-laging til en lek, for det er det virkelig. De kan varieres med mange smaker og smakstilsetninger, under har jeg utelukkende brukt sjokolade, men føl deg fri til å bruke det du liker best og har for hånden.

 Sjokoladecakepops

• Ca. 400 g sjokoladekake, cupcakes, el.
• Ca. 150 g sjokoladefrosting, kremost,el.

Ha sjokoladekakerester eller andre rester i foodprossesor. Denne gangen hadde jeg bare i muffins, men jeg tilsetter ofte litt nøtter, kjeks, osv, som jeg ønsker å få brukt.

 Kjør det hele til smuler

 Tilsett frosting. Denne gangen brukte jeg vanlig sjokoladefrosting, men også her kan du utnytte rester; kremost, sjokoladepålegg, vaniljekrem osv. Kjør til du får en fast masse som du kan forme.

 Trill kuler og stikk papirsugerør eller lollipoppinner. Begge deler finner du på partydesign, her og her. Sett cakepopsene i fryseren i ca 1 time.

Finn frem pynt. Her har jeg valgt et rødt tema og stikket ut hjerter av rød fondant.

Smelt sjokolade i et glass slik at det går ann å dyppe popsene helt nedi. Jeg brukte 70 % sjokolade denne gangen. Den blir svært flytende og god å dyppe i. Bruker du melkesjokolade eller hvit sjokolade er et tips å ha i litt delifiafett som gjør blandingen mer flytende.

Dypp cakepopsene nedi og la renne av seg

Ved å ha dem i fryseren først vil sjokoladen stivne fort, noe som er veldig praktisk, så lenge man  får på pynten først.

Pynt som du vil, bare fantasien setter grenser. Hold deg gjerne til en farge eller tema og varier utifra det :-)

Cakepops kan oppbevares flere dager i kjøleskap. Min erfaring er at de er best å servere i et høyt glass.

Blåbærcupcakes

Hei igjen! Før jeg reiste lovet jeg å poste de ferdige innleggene mens jeg var på reise, men det var lettere sagt enn gjort, ikke på grunn av mangel på internett, men fordi jeg rett og slett hadde det litt for bra til å rekke å tenke på det. Vi har hatt en helt fantastisk uke i Spania. Sol og varme, shopping, opplevelser, kvalitetstid med hverandre og med min kusine som studerer arkitektur i Valencia. Nå venter litt for mye hverdag på meg her hjemme. Det blir mye eksamener og prøver som skal forberedes og gjennomføres i tiden fremover. Heldigvis er det en del fridager innimellom og mye å se frem til.

Så tilbake til mat-prat:

Blåbær er supersunt og fullt av antioksidanter. Nå vil jeg ikke akkurat påstå at disse cupcakesene er så veldig sunne, men blåbærene balanserer søtsmaken og gjør dem veldig saftige og gode. Og det er jo sunt og unne seg noe godt av og til?

'

Blåbærcupcakes
(ca. 20 store cupcakes)

• 4 egg, romtempert
• 350 g sukker
• 350 g mel
• 1,5 ts bakepulver
• 1,5 ts vaniljesukker
• 250 g yoghurt naturell
• 150 g smør, smeltet og avkjølt
• 100-200 g blåbær*

*Jeg brukte de siste bærene fra i sommer og kunne godt hatt litt mer bær i røra. For å unngå at de farger hele røra blå tar du dem ut av fryseren rett før du har dem i. Bruker du ferske bær trenger du ikke tenke på dette.

 Miks eggene lett sammen og tilsett sukker gradvis mens du øker hastigheten

Miks til du har en lys og luftig eggedosis

Sikt i mel, bakepulver og vaniljesukker

Tilsett yoghurt og smeltet smør

Vend det hele forsiktig sammen til en jevn røre

Ta blåbærene ut av fryseren og bland dem med en teskje mel før vender dem inn i røra. Dette gjør at de ikke synker rett til bunns og farger hele røra blå.

Fordel i former, disse er fra Partydesign og du finner dem her.

Stek på 175 grader i ca 20 minutter, eller til de er gyldne og en tannpirker kommer ren ut igjen når du stikker den nedi. Avkjøl.

Lag en frosting du synes passer, jeg har brukt kremostfrosting (selvfølgelig). Kan anbefale den med sitron som du finner oppskrift på her.

Ha frostingen i en sprøytepose og dekorer etter ønske,

Pynt gjerne med noen friske blåbær eller blåbærsaus som jeg brukte da jeg lagde disse.

Cupcakesene ble laget til en dåp, og jeg kommer med grundigere pyntetips i et eget innlegg senere.

Kan oppbevares noen dager i kjøleskap og fryses, da uten frostingen.

Daimcupcakes

Daim er godt. Cupcakes er godt. Daimcupcakes er kjempegodt! 

Da jeg serverte disse til ei venninne fikk jeg denne kommentaren "Hadde jeg fått valget mellom og spise denne og dø eller og la være å spise den og leve, så hadde jeg likevel spist"

Samme venninne reiser jeg med til Spania med i morgen. Vi blir borte i en uke og ser frem til mange fine soldager og gode opplevelser. Jeg gleder meg ufattelig mye og kan nesten ikke tro at om litt over 24 timer sitter vi på flyet. Det skal bli fantastisk deilig! 

Jeg har noen innlegg klare som vil bli publisert i løpet av uken dersom jeg får mulighet til det.Nå over til dagens oppskrift.

Sjokoladecupcakes bakt med brunt sukker gir en ørliten karamellsmak som forsterkes av den flytende karamellkjernen i midten. Toppet med luftig melkesjokoladefrosting er dette en smaksopplevelse.

Daimcupcakes
(ca. 20 stk)

• 120 g smør
• 250 ml vann
• 20 g kakao
• 300 g mel
• 350 g brunt sukker
• 10 g natron
• 120 ml kulturmelk
• 2 egg
  
  
• Karamellsaus, oppskrift her
• Daim til pynt

Smelt smøret i en kjele med vann og kakao. I en annen bolle blandet du mel, brunt sukker og natron.

Hell kakaoblandingen over melblandingen og bland det godt sammen

Rør til slutt inn kulturmelk og egg (jeg lagde en litt større oppskrift med 3 egg)...

... Til en jevn og silkemyk røre

Fordel røren i former. De jeg bruker er fra partydesign og passer god til designet til Daim synes jeg. Du finner de stripete formene her og de prikkete her, begge på tilbud akkurat nå :-) 

Stek på 150 grader i ca 20 minutter, avkjøl

Lag en fordypning i hver kake og fyll med karamellsaus

Melksjokoladefrosting

• 200 g smør
• 300 g melis
• 2 egg, romtempererte
• 200 g melkesjokolade

Smelt sjokolade over vannbad eller på svak varme i mikro. Miks smør og melis lyst og luftig

Tilsett ett egg av gangen og miks kraftig mellom hvert av dem

Tilsett den smeltede sjokoladen i en tynn stråle mens du mikser.

Miks til du har en luftig sjokoladekrem 

Sprøyt kremen over cupcakesene med en stjerneformet tip

Pynt med biter av Daim på toppen. Det har kommet en ny type (på bildet) som egner seg veldig godt til dette. Ellers kan du hakke vanlig Daim i buter eller bruke Daimstrøssel som du finner i velassorterte dagligvareforetninger.

Og nyyt! 

Cupcakesene kan oppbevares et par dager i kjøleskap og kan fryses uten fyll og topping.