Vaniljecupcakes for allergikere

Det er faktisk ganske mange som ikke tåler gluten, har laktoseintoleranse. Jeg vet mange synes det kan være vanskelig å finne ting man kan servere dem, men her er et alternativ som de fleste tåler, med mindre man ikke tåler egg. Ved å bytte ut vanlig mel med glutenfritt mel og bruke margarin uten melk er de svært allergivennelig. Desuten smaker de veldig godt, også for dem som tåler både gluten og laktose.

Vaniljemuffins
(15 mellomstore cupcakes)

• 60 g smør*
• 125 ml vann
• 150 g mel**
• 200 g sukker
• 2 ts vaniljesukker/
  1 ts vaniljefrø
• 1 egg
• 60 ml kulturmelk

* Bruk melange margarin uten salt og melk dersom noen ikke tåler laktose

**Bruk glutenfri kakemiks fra Toro dersom noen har cøliaki/glutenallergi 

Ha smør/margarin og vann i en liten kjele og varm det opp til smøret er smeltet

Bland det glutenfrie melet med sukker, natron og vaniljesukker/frø i en bolle

Hell smørblandingen over melblandingen og rør det hele godt sammen 

 Ha i egg og kulturmelk og rør også dette godt inn til du får en jevn røre

Fordel røren i cupcakesformer, litt over halvfulle, og stek på 160 grader i 15-20 minutter. Skjekk med en kakenål eller lignende om de er ferdig. Avkjøl-

Vaniljefrosting

• 100 g mykt smør/margarin*
• 250 g melis
• 2 ts vaniljesukker
• 50 ml lunken melk*

*Bruk melange uten salt og melk og soyamelk dersom noen ikke tåler laktose

I mens kan du lage frosting. Ha melis, vaniljesukker og smør/margarin i en mikserbolle og miks det sammen til det er lyst og luftig

 Tilsett melk/soyamelk i en tynn stråle mens maskinen til frostingen er luftig

 Skrap ned eventuelle rester fra kantene og om du ønsker å farge frostingen din kan du gjøre det nå

 Bruk en sprøytepose med stjernetip og lag swirls, roser eller noe annet fin. Her er en video som kan være til inspirasjon.

 Server til de med og uten allergi, jeg er sikker på at disse vil falle i smak hos de fleste uansett :-)

 Cupcakesene holder seg et par dager i kjøleskap