onsdag 16. april 2014

Kvikk Lunsj Kake - Påskekake

I dag er "siste sjanse" til å handle inn påskegodter før butikkene holder stengt i et par dager. Jeg regner likevel med de fleste har hamstret inn Kvikk Lunsj, appelsiner og marsipan til påske allerede. Disse tre spiller faktisk hovedrollen i dagens oppskrift; Kvikk Lunsj Kake med appelsin og marsipan. En skikkelig påskekake med andre ord. 
Kaken består av sjokoladekakebunn smaksatt med appelsin. Den er fylt med appelsinkrem, forseglet med marsipan og dekket av Kvikk Lunsj. Den er ikke så veldig vanskelig å lage heller, men tar litt tid. Det viktigste er og la alt avkjøle tilstrekkelig slik at kaken ikke synker sammen. Til gjengjeld får du en f-a-n-t-a-s-t-i-s-k god kake!

Kvikk Lunsj Kake
med appelsin og marsipan

  • 2 appelsiner, saften (ca. 250 ml)
  • 120 g smør
  • 20 g kakao
  • 400 g sukker
  • 300 g mel
  • 10 g natron
  • 2 egg
  • 120 ml kulturmelk

  • Orange curd (oppskrift lengre nede)
  • Marsipan (oppskrift her)*
  • Sjokoladefrosting (oppskrift her, her eller her)
  • 9 plater Kvikk Lunsj
  • Appelsin til pynt
*Lag egen marsipan eller kjøp ferdig

Press saften av to appelsiner og ha det i en liten kjele sammen med smør og kakao. Varm opp til smøret har smeltet. I en annen bolle blander du sammen mel, sukker og natron.
  Hell det våte over det tørre og bland det hele godt sammen
Ha til slutt i egg og kulturmelk og visp til en jevn røre
Hell røren i smurt eller bakepapirkledd form på 20 cm og stek på 160 grader i ca. 45 minutter

Appelsinkrem/Orange Curd

  • 6 eggplommer
  • 1,5 appelsin, saft og skall
  • 0,5 sitron, saft
  • 70 g smør
  • 100 g sukker

Ha alle ingrediensene i en bolle og varm opp over vannbad under omrøring til blandingen tykner
Avkjøl og hell gjennom en sikt for å forhindre klumper
La både appelsinkremen og sjokoladekaken bli helt kalde før du monterer kaken.
 Del kakebunnen i to. Trill tre tykke pølser av marsipan og legg to oppå hverandre rundt kanten på den ene bunnen. Forsegl det hele med den tredje pølsen, denne kjevler du flat og fester på langs. Fyll fordypningen i kaken med appelsinkremen
 Plasser bunn nummer to på toppen.
  Dekk kaken jevnt med sjokoladefrosting
Fest Kvikk Lunsj plater rundt hele kaken ved hjelp av litt ekstra frosting
 Sprøyt resten av frostingen på toppen av kaken med en stjerneformet tip
Pynt med appelsinskiver delt i to og plassert i en sirkel på toppen
Du kan også pynte kaken på andre måter, vær kreativ :-)
  Kaken kan være vanskelig å dele. Bruk en varm, skarp kniv, eller fjern forsiktig Kvikk Lunsjen i den du skjærer i kaken. 
Kaken er supergod og supersaftig
Holder seg godt i mange dager oppbevart i kjøleskap. 

tirsdag 15. april 2014

Påskemarsipan

Marsipan hører påsken til. I butikken bugner det av ulike varianter, men i dag tenkte jeg å dele oppskrift på marsipan lagd fra bunnen av. Da kan du selv velge hvor mye mandler du vil ha i, hvor søt den skal være og ikke minst hvordan den skal se ut :-) 

Å lage marsipan er kjempelett, men det krever litt tålmodighet å skolde og male mandler. Er du ikke så nøye på det kan du male mandlene med skallet på, men da bli marsipanen grovere. Eventuelt får du kjøpt lyst mandelmel på de fleste helsekostbutikker. 

Marsipan

  • 500 g malte, skollede mandler
  • 350-400 g melis
  • 3 store eggehviter
  • 1 ts tragant (kan sløyfes)*
  • Gul pastafarge eller konditorfarge
  • Sjokolade, mørk og lys
  • Flerfarget strøssel

Målene over er slik jeg liker marsipanen best; mye mandler og heller litt mindre melis. Liker du veldig søt marsipan kan du bruke mer melis. Jeg synes også marsipanen skal være ganske myk, men liker du den fastere, øker du på med melis eller mer malte mandler. Tragant selges på apotek gjør marsipanen litt mer elastisk, men kan fint utelates.

Ha alle ingrediensene i en mikserbolle eller kjøkkenmaskin
 Kjør til alt samler seg til en fast masse.  Juster med mer mandler/melis dersom du synes massen er for bløt, eventuelt mer eggehvite dersom den er for hard.


Nå kan du bruke fantasien som du vil, under viser jeg to teknikker for å lage påskemarsipan :-) 

Egg med mørk sjokolade 

Trill ut små egg og sett kaldt minst en time, gjerne i fryseren, slik at sjokoladen stivner i møte med marsipanen. Smelt mørk sjokolade over svak varme i micro eller over vannbad. 

Ha sjokoladen over i en sprøytepose og klipp et lite hull i enden. Sprøyt over marsipanen mens du beveger posen fort frem og tilbake. Når sjokoladen har stivnet snur du dem og gjør det samme på undersiden.
 
Så fort også denne sjokoladen har stivnet har du dem over på et annet fat

  Marsipanpølser

Trill små pølser av marsipanen og sett kaldt minst en time, gjerne i fryseren. Smelt melkesjokolade på svak varme i mikro eller over vannbad. For å gjøre sjokoladen mer flytende og dermed lettere å dyppe i kan du blande inn litt delfiafett.
 Dypp marsipanen i sjokolade og la den renne fra seg før du legger den tilbake på fat
 Dryss over strøssel om ønskelig
 Skjær marsipanen forsiktig av fatet så fort sjokoladen er helt stiv 
Marsipanen oppbevares kjølig er da holdbar minst en uke. Kan også fryses.

søndag 13. april 2014

Sweet Lemon Cupcakes

Plutselig gikk det igjen alt for lang tid mellom blogginnleggene mine. Jeg vil ikke beklage, for jeg har hatt usannsynlig mye å gjøre, men jeg får litt dårlig samvittighet likevel. Til gjengjeld har jeg fem-seks oppskrifter på lur og massevis av tid til å bake denne uken. Endelig har jeg påskeferie og neste lørdag reiser jeg faktisk til Spania, det blir deilig!

Så over til dagens oppskrift! Cupcakes med en mild sitronsmak og deilig, syrlig kremosttopping. Som dere sikkert har merket bruker jeg mye kremost i oppskriftene mine, da jeg synes det bryter med det søte på en veldig god måte. Det samme gjelder sitron og kombinasjonen av disse to sammen er fantastisk!

Sweet Lemon Cupcakes
(12 stk)


  • 150 g mel
  • 175 g sukker
  • 1,5 ts bakepulver
  • 1,5 ts vaniljesukker
  • 50 g mykt smør
  • 1 sitron, skallet
  • 1,2 dl helmelk/fløte, lunket
  • 1 egg, romtemperert

 Ha alt det tørre + smør og sitronskall i en miksebolle
 Miks til du får en sandaktig konsistens slik at smøret er helt smuldret inn i melblandingen.
Tilsett melk mens maskinen går og miks til en jevn røre
 Ha i egget og miks også dette godt inn

 Fordel røren i former. Jeg brukte disse kjempesøte papirformene fra Partydesign. Holder både form og farge fint under steking, du finner de her.

Stek kakene på 150 grader i ca 20 minutter, til de er gylne på toppen og du kan stikke en tannpirker eller lignende nedi og den kommer ren ut.

Sitron Kremostfrosting

  • 75 g mykt smør
  • 200 g melis
  • 0,5 sitron, saften
  • 200 g kremost
Pynt; tyggiskule, kirsebær, påskeegg el.

Miks smør og melis godt sammen og skrap ned eventuelle rester fra kantene. Ha i sitronsaft og miks den kraftig inn.
 Det kan virke som om blandingen skiller seg, men fortsett å mikse på høy hastighet til du har en luftig og kremete konsistens.
 Ha i kremost og miks også denne inn på høy hastighet til en silkemyk frosting som står av seg selv.

Ha frostingen i en sprøytepose med stjernetip og sprøyt swirls/softis-topper. Jeg har laget en film som viser hvordan man gjør dette, den finner du her

Topp med en tyggegummi-kule, et kirsebær eller påskeegg om du vil.
Jeg lagde med mange forskjellige farger som passet til formene, men du kan jo også bare bruke gule i anledning påsken, gule påskeformer finner du her. Et tips da er å bytte ut sitron med appelsin :-)

Cupcakesene kan oppbevares et par dager i kjøleskap. Oppskriften er inspirert av Hummingbird bakery

tirsdag 11. mars 2014

Brownies med nøtter og tørket frukt

Vinterferien er over for denne gang, men tursesongen har så vidt startet. I dag tenkte jeg å dele en oppskrift på brownies som er fin å ha med seg nettopp på tur. Ofte synes jeg all mat smaker bedre ute i naturen. Denne browniesen var farlig god selv om jeg befant meg innendørs, og jeg kan nesten ikke forestille meg hvor deilig det hadde vært å nyte en bit på toppen av fjell når man har gått seg helt tom.

Kaken tar bare noen minutter å røre sammen og er kjempelett å lage. Du trenger ikke en gang kjøkkenmaskin, for i denne oppskriften er det nemlig et poeng å røre så lite som mulig

Brownies med salte nøtter og tørket frukt
(Liten langpanne 20x30 cm)

  • 6 egg
  • 600 g sukker
  • 400 g mel
  • 40 g kakao
  • 2 ts bakepulver
  • 2 ts vaniljesukker
  • 300 g smeltet smør
  • 250 g frukt- og nøtteblanding*

    *jeg brukte fire poser med pollys nøtteblanding "småsulten nøtter og bær", men du kan bruke akkurat den typen du har lyst til

Visp eggene lett sammen før du rører inn sukkeret
Bland sammen det tørre og sikt det i røra. Ha i det smeltede smøret og bland det hele sammen til en klumpfri røre.

Vend i frukt- og nøtteblandingen eller annen ønsket smakstilsetning
 Fordel røren i en bakepapirkledd, liten langpanne (20x30 cm) og stek i 35-40 minutter på 180 grader. Brownies er best når den er saftig og seig, nesten litt understekt. Ikke vær redd for at kaken virker litt løs i det du tar den ut av ovnen. Så fort den er avkjølt vil den "sette seg" og du kan skjære fine stykke.
 Men det er selvfølgelig ikke noe i veien med å skjære seg et stykke mens den fortsatt er varm... Med vaniljeis til, kanskje...
 Server på en høy fjelltopp, foran peisen vel tilbake i hytta eller hvor enn det måtte passe med litt brownies.
 
Kaken er god både varm og kald. Holdbar noen dager i kjøleskap og kan fint fryses.