Gulrot- og squash muffins

Gulrotkake har de fleste hørt om, men squash i kake er heller uvanlig. Smaksmessig gjør den ikke mye av seg, men gjør sammen med gulrøtter disse mufinsene gode og saftige. Dette er fint mat å ha med seg i matpakken på tur eller å kose seg med når man har lyst på noe litt nytt og spennende. Nøttene gir tyggemotstand og er en fin kontrast til de ellers supermyke kakene. 

Gulrot- og squash muffins
(16 stk)

• 2 egg
• 200 g brunt sukker
• 0,8 dl solsikkeolje
• 260 g mel
• 2 ts bakepulver
• 2 ts malt kanel
• 0,8 dl yoghurt naturell
• 1 ts vaniljesukker
• 120 g hakkede pekannøtter
• 250 g revne gulrøtter
• 120 g revet squash

Ha egg, sukker og olje i en mikserbolleMiks til du ser røren er jevn

Sikt i mel, kanel, bakepulver, vaniljesukker og salt

Miks til alt er blandet, men ikke lengre enn det

Ha i revet squash og gulror sammen med de hakkede nøttene

Bland det lett sammen med en sleiv eller slikkepott

Fordel i 12 muffinsformer plassert i en muffinsbrett så de holder fasongen

Stek på 175 grader i ca 15 min

Smaker såklart best nystekte, men er saftige og gode og kan fint oppbevares et par dager kjøig

Muffinsene kan fryses og taes opp en god time før servering

Oppskriften er hentet fra "The Hummingbird Bakery kakeboken"