Blåbærmuffins

Om sommeren er skogen full av bær som koster skjorta i butikken resten av året. Hvorfor kjøpe 100 g blåbær for 30 kr på butikken når du kan få flere kg gratis ved å ta turen ut. Selv elsker jeg å plukke bær og sørger for å plukke nok slik at jeg kan ha i fryseren året rundt. Her er en oppskrift på knallgode blåbærmuffins, en av mange ting blåbær kan brukes til.

Blåbærmuffins
(12 stk)

• 2 egg
• 2 dl sukker
• 1,5 dl yoghurt naturell
• 90 g smeltet smør
• 5 dl mel
• 2 ts bakepulver
• 2 ts vaniljesukker
• 2 dl blåbær

 

Pisk eggene lett sammen i en kjøkkenmaskin, skru opp hastigheten og tilsett sukker litt etter litt. Pisk deretter til du får en luftig eggedosis.

 Tilsett yoghurt og avkjølt smeltet smør og vend det forsiktig inn med slikkepott eller på lav hastighet med maskin

Bland mel, bakepulver og vaniljesukker

 Vend alt forsiktig inn slik at alt er blandet, men ikke mer

 Ha bærene i røra

 Rør så lite som mulig slik at ikke bærene ikke farger hele røra

 Fordel former i et muffinsbrett

 Fyll hver form med ca 2 ss røre

 Stek på 175 grader i 20-25 min

 Smaker så godt nybakt. Saftige og myke, med en tynn sprø stekeskorpe, for ikke å snakke om lukten.

Muffinsene kan fint holde seg et par dager i kjøleskap eller de kan fryses