Jordebær- og Ostekake Cupcakes

Jordbær har vært utrolig billig for tiden, noe som i grunnen er veldig greit. Jeg elsker jordbær, både å ferske, i bakst, i smoothie, syltetøy og utseendemessig. Senest i dag så jeg jordbær til 18 kr på Rema, løp og kjøp!

Jordbærene i denne oppskriften gjør cupcakesene saftige og myke og sammen med kremosten blir de også friske og søte. Med kjeks i bunnen får du også noe sprøtt, men det kan selvfølgelig sløyfes om man ikke ønsker det.

Jordbær- og Ostekake Cupcakes

(12 cupcakes)

• 120 g mel
• 100 g sukker
• 20 g brunt sukker
  (ev. vanlig sukker)
• 1,5 ts bakepulver
• 1,5 ts vaniljesukker
• 40 g mykt smør
• 120 ml melk
• 1 egg

• 200 g digestive kjeks 
  (eller andre kjeks)
  50 g mykt smør
  
  
  
• 300 g jordbær

• 1/2 porsjon kremostfrosting

Kjør 150 g av kjeksene til smuler i en foodprosessor eller stavmikser og miks det sammen med mykt smør.

Fordel kjeksmassen i cupcakesformer og press den ned litt med en skje

Ha sukker, smør, mel, bakepulver og vaniljesukker i en mikserbolle og miks det sammen til en sandaktig konsistens

 Tilsett egg og melk og kjør sammen på høy hastighet

 Til du får en jevn røre

Fordel røren og deretter 200 gram av jordbærene delt i biter  i cupcakesformene

Stek på 175 grader i ca 20 min, skjekk med en tannpirker om de er ferdig

Lag frosting etter denne oppskriften, men halver den.

Kjør resten av kjeksene til smuler og kutt opp jordbær til pynt

Bruk en sprøytepose eller en kniv til å påføre frostingen og pynt med et kvart jordbær og et dryss kjekssmuler på hver cupcake. Eller finn din egen måte å pynte på :-)

 Disse er både saftige og friske takket være jordbærene

 Cupcakesene er holdbare ett par dager i kjøleskap

Oppskriften er inspirert av Hummingbird Bakery Kakeboken.