Sjokolade og Kokoscupcakes

Jeg har lenge tenkt på å lage sjokolade- og kokoscupcakes og da VG kom på besøk forrige uke fikk jeg endelig muligheten. Før jeg går over til selve oppskriften håper jeg alle kjøper VG på fredag, da er jeg nemmelig i en av sakene! :-) Utrolig gøy, rart og spennende, men mest gøy. Og siden vi først er inne på kokos og sjokolade kan jeg vel også nevne at oppskriften min på Bounty er i VG i dag!

Men over til cupcakesene. De består av en deilige sjokolademuffins med kokos og er toppet med kremostfrosting og enda mer kokos. De lukter utrolig godt og smaker enda bedre. Særlig vanskelige å lage er de heller ikke.

Sjokolade- og Kokoscupcakes

(20 stk)

• 120 g smør
• 15 g kakao
• 250 ml vann
• 300 g mel
• 400 g sukker
• 50 g kokosmass
• 1 ts bakepulver
• 1 ts natron
• 2 egg
• 60 ml kulturmelk
• 60 ml kokosmelk

Ha smør kakao og vann i en kjele og smelt på middels varme

 Rør sammen mel, sukker, bakepulver, natron og kokos i en bolle

Hell kakaoblandingen over det tørre og rør godt sammen

 Ha til slutt i egg, kokosmelk og kulturmelk og rør til en klumpfri røre

 Fordel røren i 20 middels store cupcakesformer. Jeg bruker disse fra Partydesign og fyller dem ca 2/3 fulle.

 Stek på 160 grader i ca 20 min

Kremostfrosting

• 100 g mykt smør
• 200 g melis
• 30 ml kokosmelk
• 200 g kremost

Ha smør og melis i en bolle og miks det godt sammen til en lys blanding. Ha i kokosmelk i en tynn stråle og miks til kremen er luftig. Husk å få med rester langs kantene

Tilsett kremost og miks den inn på høy hastighet til kremen er jevn og kan stå av seg selv. Mikser du for lenge kan den skille seg, mikser du på for lav hastighet blir den rennende.

Slik er kremen når den er ferdig

 Ha kremen i en sprøytepose med stjernetip eller en annen tip du liker.

Sprøyt en squirl, eller kanskje en rose. Teknikkene finner du på film her.

 Jeg pynter cupcakesene med brent kokos. Det lager du enkelt ved å ha kokosmasse i en tørr stekepanne på høy temperatur. Rør rundt hele tiden til kokosen er brun. Kokosen får en mye mer definert og fremtrende smak på den måten og smaker kjempegodt!

Dryss over så mye kokos du vil på de ferdige cupcakesene

 Og nyyt...

 Du kan også pynte med vanlig kokosmasse om du vil.

 Cupcakesene holder seg et par dager i kjøleskap