Eple- og Valnøttcupcakes

Disse hører vel strengt tatt høsten til. Epletrærne står jo i full blomst nå og frukt kommer ikke før sommerferien er over, men heldigvis finnes det gode epler i butikkene hele året. Hvilke type du bruker er opp til deg. Jeg brukte røde, litt søte, men veldig friske epler som passer utrolig godt sammen med valnøtter. Syrlighet får man fra ostekremen som er på toppen, og enda mer dersom du bruker granny smith epler. Som sagt, det er opp til deg hva du liker best :-)

Uansett om du liker røde eller grønne epler best, og selv om det ikke er eplesesong anbefaler jeg å lage disse. Saftige, myke og sprø. Søte, syrlige og friske, og ikke minst gode.

Eple- og Valnøttcupcakes

• 80 g mykt smør
• 250 g sukker
• 250 g mel
• 2 ts kanel
• 2 ts bakepulver
• 2 egg
• 250 ml melk
• 1 stort eple
• 50 g hakkede valnøtter

Kjør smør, sukker, mel, kanel og bakepulver til en sandaktig konsistens 

 

Bland egg og melk godt sammen

 Hell eggeblandingen i melblandingen mens maskinen går

 Vend inn eplebiter og hakkede valnøtter

Fordel røren i cupcakesformer, litt over halvfullt

Stek på 170 grader i ca 20 minutter eller til de er gylne og gjennomstekt. La avkjøle mens du forbereder pynten.

Pynt

• Kremostfrosting (oppskrift her)
• 20 hele valnøtter
• 50 g karamellsaus (oppskrift her)

Lag kremostfrostingen etter oppskriften. Lag karamellsausen etter oppskriften, men kok den ca 10-15 minutter lenger slik at den blir tykkere. 

Ha valnøttene i en stekepanne og rist dem noen minutter på høy varme. Sørg for å hele tiden flytte på dem med en stekespade el. slik at ikke de svir seg. Hell karamellen over og bland godt sammen.

Legg nøttene på et matpapir for å stivne. 

 Bruk en Wilton 1 M tip eller en annen tip du liker og sprøyt roser, swirls el.

 Pynt med de karamelliserte valnøttene 

Og nyt en deilig cupcake med myke og friske eplebiter, sprø og søte nøtter og syrlig ostekrem på toppen.

Cupcakesene er holdbare i mange dager i kjøleskap 

Oppskriften er inspirert av Hummingbird Bakery Kakedager