Blåbærcupcakes

Hei igjen! Før jeg reiste lovet jeg å poste de ferdige innleggene mens jeg var på reise, men det var lettere sagt enn gjort, ikke på grunn av mangel på internett, men fordi jeg rett og slett hadde det litt for bra til å rekke å tenke på det. Vi har hatt en helt fantastisk uke i Spania. Sol og varme, shopping, opplevelser, kvalitetstid med hverandre og med min kusine som studerer arkitektur i Valencia. Nå venter litt for mye hverdag på meg her hjemme. Det blir mye eksamener og prøver som skal forberedes og gjennomføres i tiden fremover. Heldigvis er det en del fridager innimellom og mye å se frem til.

Så tilbake til mat-prat:

Blåbær er supersunt og fullt av antioksidanter. Nå vil jeg ikke akkurat påstå at disse cupcakesene er så veldig sunne, men blåbærene balanserer søtsmaken og gjør dem veldig saftige og gode. Og det er jo sunt og unne seg noe godt av og til?

'

Blåbærcupcakes
(ca. 20 store cupcakes)

• 4 egg, romtempert
• 350 g sukker
• 350 g mel
• 1,5 ts bakepulver
• 1,5 ts vaniljesukker
• 250 g yoghurt naturell
• 150 g smør, smeltet og avkjølt
• 100-200 g blåbær*

*Jeg brukte de siste bærene fra i sommer og kunne godt hatt litt mer bær i røra. For å unngå at de farger hele røra blå tar du dem ut av fryseren rett før du har dem i. Bruker du ferske bær trenger du ikke tenke på dette.

 Miks eggene lett sammen og tilsett sukker gradvis mens du øker hastigheten

Miks til du har en lys og luftig eggedosis

Sikt i mel, bakepulver og vaniljesukker

Tilsett yoghurt og smeltet smør

Vend det hele forsiktig sammen til en jevn røre

Ta blåbærene ut av fryseren og bland dem med en teskje mel før vender dem inn i røra. Dette gjør at de ikke synker rett til bunns og farger hele røra blå.

Fordel i former, disse er fra Partydesign og du finner dem her.

Stek på 175 grader i ca 20 minutter, eller til de er gyldne og en tannpirker kommer ren ut igjen når du stikker den nedi. Avkjøl.

Lag en frosting du synes passer, jeg har brukt kremostfrosting (selvfølgelig). Kan anbefale den med sitron som du finner oppskrift på her.

Ha frostingen i en sprøytepose og dekorer etter ønske,

Pynt gjerne med noen friske blåbær eller blåbærsaus som jeg brukte da jeg lagde disse.

Cupcakesene ble laget til en dåp, og jeg kommer med grundigere pyntetips i et eget innlegg senere.

Kan oppbevares noen dager i kjøleskap og fryses, da uten frostingen.

Jordbæris

Jeg elsker is. Det er ikke noe mer å si om det. Det smaker ekstra godt når sola skinner nå om sommeren, men jeg spiser is hele året jeg. Etter at jeg fikk ismaskin har jeg også lagd litt is og presenterer i dag en jordbær-variant til dere. De norske bærene er endelig å få kjøpt rundt omkring og selv om de er dyre er de som regel verdt det. Mitt første møte med norske jordbær fikk meg til å tenke på hvorfor jeg har klart å nyte de belgiske bærene vi har resten av året. Sannheten er jo at disse også er gode, men må overleve en lang reise og derfor høstes før de egentlig er modne. De norske derimot trenger bare noen timer fra de er plukket til de er i butikken, og enda en liten time før de er spist opp. Eller tryllet inn i en fantastisk god is. 

"Den jordbærisen var god Mari! Og jeg liker egentlig ikke jordbæris" En av kommentarene jeg fikk da jeg serverte den i bursdagen min. Prøv du også :-)

Jordbæris

(Ca 2 liter)

• 400 ml søt kondensert melk*
• 200 ml melk
• 1 sitron, saften
• 400 g jordbær (friske eller frosne)
• 4 eggeplommer
• 150 g kremost

*Søt kondensert melk fåes på Meny, Ultra og de fleste innvandrerbutikker. Eventuelt kan du bruke vanlig kondensert melk og tilsette ønsket mengde (150 g sikkert passelig) sukker og piske sammen med eggeplommene

Kok opp søt kondensert melk og vanlig melk i en liten kjele og sett til side

 Ha jordbærene sammen med sitronsaften i en stavmikser/foodprosessor og kjør til en jevn masse.

 Miks eggeplommene så lenge at de blir lyse og kremete

 Tilsett kremosten og miks den inn på høy hastighet

 Sett ned hastigheten og tilsett den varme melkeblandingen i en tynn stråle. Vær forsiktig med å ha i for mye for fort, da kan du ende opp med eggerøre

Miks til slutt i de moste jordbærene før du setter det hele kjølig til blandingen er helt kald

 Ha over i en ismaskin om du har og kjør til du har is. Om ikke har du det over i en passende boks/beholder og rører om hver halvtime for å forhindre iskrystaller.

 Jeg har isen over i en brødform og dekker den med plast. Jeg kan tenke meg det hadde vært godt og rørt inn noen hakkede jordbær før isen stivner helt også.

Noe av isen fordelte jeg også i disse supersøte isbegerene fra Partydesign, de finner du her.

 Nyt isen med noen friske jordbær, alene på en solfylt dag eller som tilbehør til en god dessert, kanskje noe med sjokolade?

Isen er svært holdbar i fryseren dersom den oppbevares i en boks eller er godt tildekket. Ta opp 15 min før servering.

Bringebær- og Pistasjcupcakes med hvit sjokolade

Jeg vet ikke om noen forstår hvor mye jeg elsker bringebær, men det gjør jeg altså. Jeg elsker at de er både søte og litt syrlige og har en utrolig fin farge. Desuten kan de kombineres med så mange ulike typer smaker og spises i så mange forskjellige former. Også er de jo sunne også, selv om de oppskriftene jeg lager med bringebær her på bloggen kanskje ikke kommer under den kategorien. 

Men gode er de, og det er det viktigste. Disse cupcakesene inneholder både pistasjnøtter, hvit sjokolade og naturligvis bringebær. Søtt og sprøtt, friskt og godt, en skikkelig sommeroppskrift.

Bringebær- og Pistasjcupcakes

m/hvit sjokolade

(12 store cupcakes)

• 60 g smør
• 125 ml vann
• 150 g mel
• 200 g sukker
• 1,5 ts natron
• 1,5 ts vaniljesukker
• 1 egg
• 60 ml kulturmelk
• 50 g hakket hvit sjokolade
• 50 g hakkede pistasjnøtter
• 75 g bringebær

Smelt smøret og vannet i en liten kjele, bland mel, sukker, natron og vanilje godt sammen i en bolle og finn frem resten av ingrediensene du trenger

 Hell smør- og vannblandingen over mel-blandingen og rør godt

 Tilsett kulturmelk og egg og rør til du har en jevn røre

 Vend inn hakket hvit sjokolade og pistasjnøtter

 Fordel røren i cupcakeformer, litt over halvfulle og topp med et bringebær eller tre i hver form. Formene jeg bruker er fra Partydesign og blant mine favoritter. De holder både farge og dasong perfekt under steking!

 Stek på 160 grader i 15-20 minutter eller til de har fått en gyllen farge

 Jeg brukte bringebærmousse til å pynte med, oppskriften finner du her.

For å lage en lignende blomst bruker du tip nr 125 fra Wilton. Hold tippen i midten av cupcaken med den tynne delen pekende utover. Sprøyt jevnt mens du snur på cupcaken til du har et "blomsterblad", fortsett til du har fem. Liknende teknikk er brukt her, her er andre teknikker du kan bruke.

 Jeg pynter også med et bringebær i midten

 Cupcakesene holder seg flere dager i kjøleskap. De kan også fryses uten moussen.

Morellcupcakes med kremostfrosting

Jeg har alltid synes at cupcakes pyntet med knallrøde moreller eller kirsebær har vært utrolig fine å se på. Selv om det er smaken og ikke utseende som avgjør om bakverk er vellykket tror jeg både øyne og gane samarbeider når de avgjør om noe er godt eller ikke. I dette tilfellet er jeg ganske sikker på at de blir enige om at cupcakesene er en suksess, i alle fall for de som liker moreller og syrlig ostekrem.

Moreller er veldig billig om dagen så om du vil lage disse anbefaler jeg å gjøre det nå! :-)

Morellcupcakes med kremostfrosting

(24 stk)

• 150 g kremost
• 100 g mykt smør
• 125 g sukker
• 2 egg, romtempererte
• 200 ml kulturmelk
• 300 g mel
• 2 ts bakepulver
• 200 g moreller, 
  uten sten og delt i biter
• Kremostfrosting (oppskrift her)
• 24 moreller til pynt

Ha sukker, kremost og smør i en mikserbolle. Bland mel, bakepulver og vaniljesukker godt sammen i en annen og finn frem de resterende ingrediensene slik at du har alt klart.

 Miks kremosten, smøret og sukkeret til en lys og luftig masse før du tilsetter ett egg av gangen og mikser godt mellom hvert av dem.

Sikt i melblandingen og ha i kulturmelken, vend inn til en jevn røre

Vend til slutt inn morellene med en slikkepott

 Fordel 1 iskremskje med røre i muffinsformer plassert i muffinsbrett og stek på 175 grader i ca 30 min. Skjekk med en tannpirker om de er ferdig. Disse kan trenge litt god til i ovnen da morellene gir fra seg mye væske.

 Lag kremost-frosting etter denne oppskriften bruk en sprøytepose med en wilton 1M tip for å lage swirls. Topp med en morell på hver cupcake. 

 Du kan selvfølgelig pynte på andre, gjerne ulike, måter også. Her har jeg laget en film til inspirasjon.

Disse er svært saftige og går kjempefint sammen med den syrlige ostekremen. Morellen på toppen gjør dem delikate og fine å se på. 

 Enjoy!

Cupcakesene er saftige og holder seg derfor flere dager i kjøleskap. Uten frosting kan de også fint fryses.

  

Rullekake

Rullekake lagde jeg første gang sammen med bestemor for ganske mange år siden. Hun lærte meg alle de lure triksene og de tok jeg med meg hjem. Hjemme lagde nabojenta og jeg rullekake igjen og igjen og igjen og da jeg stod på kjøkkenet og lagde denne tenkte jeg tilbake på den tiden da jeg var elleve. Alt var så lett da, samtidig er det fint å komme seg videre i livet. Det er alltid noe å savne, det er alltid noe å glede seg til, men det viktigste er å nyte tiden som er nå. Med en rullekake for eksempel.

Denne er kjempegod og enkel å lage. Med bare fem minutter i ovnen tar det ikke lang tid heller. Fyll den med hva du vil og pynt den slik du vil. Her er min versjon :-)

Rullekake

• 4 egg
• 125 g sukker
• 100 g mel
• 25 g potetmel
• 1,5 ts bakepulver

Ha eggene i en bolle og miks dem lett sammen. Øk hastigheten og tilsett sukker litt etter litt, miks til en lys og luftig eggedosis.

 Bland mel, potetmel og bakepulver godt sammen og sikt det i eggedosisen i to omganger 

 Vend melet forsiktig inn mellom hver gang

 Smør røren jevnt utover et bakepapirkledd stekebrett og stek på 220 grader i ca 5 min

 Strø sukker på et bakepapir og så fort kaken er ute av ovnen velver du den over på papiret og dekker til med et fuktig kjøkkenhåndkle

Fyll

• 100 ml fløte
• 150 g vaniljekrem
• 150 g jordbær
• 150 g banan (ca 1 1/2)

 Pisk fløten stiv og vend den inn i vaniljekremen

 Kutt jordbærene og bananene i små biter, fordel dem ut over den avkjølte bunnen og ha kremen over

 Bruk papiret som hjelpemiddel når du ruller kaken sammen og sørg for at skjøten vender ned

Pynt 

• 150 ml kremfløte
• 4 store jordbær

Skjær bort endestykkene på kaken og plasser den på et passende fat. Pisk fløten til krem og del jordbærene i fire

Ha kremen i en sprøytepose og pynt med rosetter og små blomster. Topp med jordbærene til slutt.

 
Eller du kan bruke en kniv eller lignende og smøre kremen utover kaken

Kaken holder seg et par dager i kjøleskap, men kremen bør ikke haes på før samme dag som den serveres