Påskemarsipan

Marsipan hører påsken til. I butikken bugner det av ulike varianter, men i dag tenkte jeg å dele oppskrift på marsipan lagd fra bunnen av. Da kan du selv velge hvor mye mandler du vil ha i, hvor søt den skal være og ikke minst hvordan den skal se ut :-) 

Å lage marsipan er kjempelett, men det krever litt tålmodighet å skolde og male mandler. Er du ikke så nøye på det kan du male mandlene med skallet på, men da bli marsipanen grovere. Eventuelt får du kjøpt lyst mandelmel på de fleste helsekostbutikker. 

Marsipan

• 500 g malte, skollede mandler
• 350-400 g melis
• 3 store eggehviter
• 1 ts tragant (kan sløyfes)*
  
• Gul pastafarge eller konditorfarge
• Sjokolade, mørk og lys
• Flerfarget strøssel

Målene over er slik jeg liker marsipanen best; mye mandler og heller litt mindre melis. Liker du veldig søt marsipan kan du bruke mer melis. Jeg synes også marsipanen skal være ganske myk, men liker du den fastere, øker du på med melis eller mer malte mandler. Tragant selges på apotek gjør marsipanen litt mer elastisk, men kan fint utelates.

Ha alle ingrediensene i en mikserbolle eller kjøkkenmaskin

 Kjør til alt samler seg til en fast masse.  Juster med mer mandler/melis dersom du synes massen er for bløt, eventuelt mer eggehvite dersom den er for hard.

Nå kan du bruke fantasien som du vil, under viser jeg to teknikker for å lage påskemarsipan :-) 

Egg med mørk sjokolade 

Trill ut små egg og sett kaldt minst en time, gjerne i fryseren, slik at sjokoladen stivner i møte med marsipanen. Smelt mørk sjokolade over svak varme i micro eller over vannbad. 

Ha sjokoladen over i en sprøytepose og klipp et lite hull i enden. Sprøyt over marsipanen mens du beveger posen fort frem og tilbake. Når sjokoladen har stivnet snur du dem og gjør det samme på undersiden.

 
Så fort også denne sjokoladen har stivnet har du dem over på et annet fat

  Marsipanpølser

Trill små pølser av marsipanen og sett kaldt minst en time, gjerne i fryseren. Smelt melkesjokolade på svak varme i mikro eller over vannbad. For å gjøre sjokoladen mer flytende og dermed lettere å dyppe i kan du blande inn litt delfiafett.

 Dypp marsipanen i sjokolade og la den renne fra seg før du legger den tilbake på fat

 Dryss over strøssel om ønskelig

 Skjær marsipanen forsiktig av fatet så fort sjokoladen er helt stiv 

Marsipanen oppbevares kjølig er da holdbar minst en uke. Kan også fryses.

Kakao på pinne og Give-away

Jeg la ut dette tipset i fjor, men det kommer i år i litt finere innpakning. En kjempeenkel og kjempefin gave. I dag kan du vinne produktene jeg brukte da jeg lagde kakaopinner i år. For dere som ikke så fjorårets innlegg er det rett og slett sjokolade som du rører ut i varm melk og du har verdens beste kakao. 

Det geniale med å bruke papirsugerør er at du kan drikke gjennom dem nar kakaoen er klar. Konkuranseregler finner du lengre nede i innlegget.

Men, vi kan ikke glemme vinneren av forrige ukes konkuranse! Det ble Siri, som delte denne fine juletradisjonen:

En av de fineste juletradisjonene vi har hjemme hos oss, er at vi hver julaften drar på kirkegården. Der setter vi blomster, tenner lys og minnes mine besteforeldre. Vi drar hele familien, og gjerne sammen med andre slektninger også. I og med at bestemor og bestefar ikke lenger er her for å feire jul sammen med oss, synes jeg det er så fin at vi kan dra til grava deres og minnes dem. Det aller fineste er at vi gjør det sammen.

Du får kakeboks og former i posten! Send meg din adresse på mail, slik at den kan bli sendt fortest mulig :-) (mari.mushom@live.no)

Smelt sjokolade i et litermål og hell over i former (denne er fra IKEA). Når sjokoladen begynner å stivne setter du i sugerør eller pinner.

La stå til de er helt harde før du pakker dem fint inn, feks. i cellofanposer.

Jeg brukte både sugerør og teip fra Partydesign. Du finner sugerørene her (de er på 30 % ut desember) og teipen her.

Kjempepraktisk og koselig teip med kuttekant så du slipper å stresse med saks

  For å vinne både sugerør og teip og ribbons som jeg brukte til både vørterbrød og fikenmarmeladen vil jeg at du skal dele ditt beste kakaominne!

• Skriv en kommentar med ditt beste kakaominne
• Ha navn og e-post med i kommentaren 
• Følg både @cupandcakes og @partydesign på instagram hvis du har  det

Jeg trekker vinner allerede på onsdag og da blir det igjen en ny give-away :-)

Håper mange vil delta!

Vørterbrød

Jeg fikk en forspørsel om oppskrift på vørterbrød og her er det. Jeg skal innrømme at det er første gang jeg både prøvde å lage det og i det hele tatt smakte det, men det ble utrolig godt! Litt mer smak enn vanlig melkekake. 

Mamma og pappa ble servert nystekt vørterbrød da de kom hjem etter en hel dag med julegaveshopping forrige lørdag og det gikk ned på høykant. Det er særlig godt med smør på mens det fortsatt er varmt...

Vørterbrød

(2 middels store brød)

• 1 pakke gjær
• 1 flaske vørterøl
• 1 ts salt
• 7 dl mel

• 3 dl melk
• 100 g mørk sirup
• 6 dl siktet rugmel
• 100 g melis
• 1 ts nellik
• 1 ts kardemomme
• 1 ts kanel
• 1 egg 
• 100 g rosiner

• 1 dl kokende vann
• 1 ts potetmel

I en stor bolle blander du gjær, vørterøl, salt og mel og elter det sammen til end deig. Sett til heving på et lunt sted i 30 minutter.

Løs opp sirupen i varm melk og avkjøl til ca 37 grader (fingervarmt)

Ha i resten av ingrediensene bortsett fra rosiner

Elt helt til du har en jevn og smidig deig. Sett til heving nok en gang. La heve til dobbel størrelse.

Slå ut luften av den ferdighevede deigen og kna inn rosiner

Fordel deigen i to smurte brødformer og etterhev i ca 3o minutter. Pensle med vann før du steker dem på  180 grader på nederste rille i 45-55 minutter. (Dunk på undersiden av brødene, avgir de en hul lyd er de ferdig)

I dét du tar ut brødene pensler du med med potetmel blandet med kokende vann. Da får du en blank og skinnende overflate.

Kanskje du kan gi bort det ene brødet bort til noen du er glad i?

Brødet holder seg saftig et par dager, men kan fint fryses.

Fikenmarmelade

I jula har de fleste litt ekstra tid til ekstra gode frokoster. Det skal ikke spares på noe, alt skal frem. Det merker jeg godt når jeg sitter i kassa på Rema. Enda bedre blir det jo om noe av det som settes frem er hjemmelaget. 

Fikenmarmelade passer kjempegodt til ost eller på et nystekt rundstykke. Det kan også fint brukes som fyll i cupcakes, kaker eller søt gjærbakst.

Fikenmarmelade 

(2 store glass)

• 400 g tørkede fiken
• 250 ml vann
• 100 ml sitronsaft
• 100 g sukker (smak til)
• 2 kanelstenger/1 ts kanel
• 3-4 stjerneanis/ 0,5 ts malt anis
  (kan sløyfes)

Legg fikener i bløtt kvelden før du skal lage marmeladen. Ta vare på 250 ml av bløtleggingsvannet til å koke opp marmeladen i.

Skjær av de litt harde stilkene på fikene, kutt dem i mindre biter og ha dem i en kjele med vann og sitronsaft. 

 Kok opp og lag småkoke på middels varme i ca 20 minutter. Kjør blandingen jevn med en stavmikser eller miksmaster, ha tilbake i kjelen og rør inn sukker og krydder. Kok inn i nye 20 minutter.

 Fisk ut krydderne før du har marmeladen i rene glass

 Pynter du de med en fin sløyfe og en merkelapp er det en super julegave. Båndet er fra Partydesign og du finner det her. Hjertet er fra Upstairs.

Oppbevares i lufttette glass i kjøleskap. Holdbart i flere uker.

Kransekakestenger

Dette er i grunnen den samme som kransekake dyppet i sjokolade, men jeg synes de er verdt et innlegg likevel. For dere som ikke orker å lage en hel kransekake, eller som synes det er greiere med stenger er disse å anbefale. 

Den gode smaken er der fortsatt, du bare legger til sjokolade. Den kan vel ikke slå feil?

Kransekakestenger

• Kransekakemasse
  (kan også kjøpes på butikken)
• Sjokolade 
• Delfiafett (kan sløyfes)

Trill ut pølser, skjær dem like lange, fordel på et bakepapirkledd stekebrett og stek på 200 grader i 8-10 minutter. Avkjøl og legg dem i fryseren i ca 30 minutter. 

Smelt sjokoladen med delfiafett (ca 25 g til 100 g sjokolade) og dypp stengene. Fordi de er kalde vil sjokoladen stivne fort. 

En super liten førjulsgave til andre eller til deg selv.

Oppbevares i fryseren, tiner lett i romtemperatur.

Sugarcookies

Jeg har lagt ut oppskrift på sugarcookies før, men det var i forbindelse med Halloween. Selv om Halloween er gøy, synes jeg jul er tusen ganger kosligere så jeg synes disse søte kakene fortjente en plass i litt hyggeligere omgivelser. 

Sugarcookies er relativt nøytrale, men veldig gode kjeks som både kan smakssettes og pyntes etter ønske. Tilsett litt krydder, smaksekstrakt, el og du har en ny type kake. Lag 30 like eller 60 forksjellige, det er helt opp til deg, under får du oppskriften :-)

Sugarcookies
(30 - 60 kaker, avhengig av størrelse)

• 200 g mykt smør
• 200 g sukker
• 1 egg, romtemperert
• 400 g hvetemel
• Eventuellt smakstilsetning

Miks mykt smør og sukker lyst og luftig. Sørg for å få med rester langs kantene før du tilsetter egget og mikser det godt inn.

Sikt i melet og bland det bare så vidt sammen slik at det akkurat samler seg

Pakk deigen inn i plast og sett kjølig i minst 30 minutter (kan fint ligge der noen dager, eller fryses). I mellomtiden kan du finne frem utstikkere eller kanskje bestille noen nye fra Partydesign? Du finner de på bildet og enda flere her.

 Kjevle ut deigen ca 3 mm tykk på en melet benk (eller mellom to bakepapir) og stikk ut hjerter og juletrær, sirkler og stjerner.  

Fordel kakene på et bakepapirkledd stekebrett og stek på 180 grader i ca 8 minutter

La avkjøle på brettet før du har de over på rist. Kan pyntes på lik linje med pepperkaker, det er bare fantasien som setter grenser. Et eget innlegg kommer om pynting :-)

Oppbevar kjeksene i en luftett boks og de har svært lang holdbarhet.

Kokosmakroner

Jeg er veldig glad i kokos og du finner flere oppskrifter på bloggen som inneholder det. I dag kommer enda en, i dag på kokosmakroner. De består hovedsakelig av eggehvite, kokos og melis og er aller best når de er sprø utenpå og seige inni. Slike får du dersom du følger oppskriften under. En skikkelig juleoppskrift, synes i alle fall jeg. 

Jeg siterer pappa når ha tok sin første bit; "dette kan jeg like!"

Kokosmakroner

(16 store)

• 2 eggehviter
• 1 klype salt
• 1 ts sitronsaft (kan sløyfes)
• 125 g kokosmasse
• 1,5 dl melis

Ha eggehvitene i en bolle sammen med litt salt og sitrondråper

Miks til eggehvitene skummer og tilsett melis litt etter litt

Miks til massen kan stå av seg selv

Vend inn kokosmassen forsiktig med en slikkepott

Form jevnstore topper ved hjelp av et par spiseskjeer, eller en iskrem-scooper, på en bakepapirkledd stekeplate, Stek på 175 grader i ca 12 minutter.

La avkjøles på brettet til de er helt kalde. Serveres sammen med alle de andre julekakene, eller for seg selv. Gode er de uansett

Kakene har lang holdbarhet oppbevart i en tett kakeboks. Kan også fint fryses.

Verdens beste knekkebrød

Jeg vet det finnes mange knekkebrødoppskrifter rundt forbi, men jeg har aldri klart å få de sprø. Jeg vet ikke om det er min eller oppskriftenenes feil. Antakelig min. Men selv om jeg har mislykkes flere ganger ville jeg prøve å utvikle min egen knekkebrødoppskrift for å se om jeg kanskje klarte, selv om jeg hadde mine tvil,  å få de sprø da. Som sagt, så gjort. Resultatet ble de sprøeste og beste knekkebrødene jeg har smakt (om jeg skal få lov til å skryte litt av meg selv) 

To tips før du eventuellt setter i gang; spray bakepapiret lett med formfett og følg stekeinstruksjonene under.

Knekkebrød

(ca 30 stk)

• 50 g kruskakli
• 125 g havregryn 
  (jeg brukte store)
• 100 g linfrø
• 100 g sesamfrø
• 100 g solsikkekjerne
• 100 g gresskarkjerner
• 1 ts salt
• 6 dl vann

Bland alt det tørre

Rør inn vannet og la stå å svelle i 10 min.

Fordel utover to stekebrett med bakepapir som er sprayet lett med matfett. Prøv å få massen så jevn som mulig slik at knekkebrødene blir likt stekt

Stekes på 160 grader varmluft  (til sammen en time)

• Etter 15 min - ta ut og skjær passende knekkebrød med et pizzahjul
• Etter 30 min - ta ut og bytt plass på brettene i ovnen 
• Etter 45 min - fordel knekkebrødene på rist og stek ferdig til de er sprø
• Etter 60 min - la knekkebrødene avkjøles på rist til de er helt kalde

Knekkebrødene oppbevares i en luftett boks

Gode til frokost, lunch og kvelds. Dessuten er det et supert mellommåltid som kan nytes med verdens beste samvittighet til alle døgnets tider.

Passer best til det meste av pålegg, min favoritt er gulost og grønt. 

Knekkebrød er jo også en koselig ting å gi bort. Pakk inn i en fin boks med sløyfe på og du har en kjempefin vertinnegave.

I en luftett beholder har knekkebrød nesten ubegrenset holdbarhet