Verdens beste knekkebrød

Jeg vet det finnes mange knekkebrødoppskrifter rundt forbi, men jeg har aldri klart å få de sprø. Jeg vet ikke om det er min eller oppskriftenenes feil. Antakelig min. Men selv om jeg har mislykkes flere ganger ville jeg prøve å utvikle min egen knekkebrødoppskrift for å se om jeg kanskje klarte, selv om jeg hadde mine tvil,  å få de sprø da. Som sagt, så gjort. Resultatet ble de sprøeste og beste knekkebrødene jeg har smakt (om jeg skal få lov til å skryte litt av meg selv) 

To tips før du eventuellt setter i gang; spray bakepapiret lett med formfett og følg stekeinstruksjonene under.

Knekkebrød

(ca 30 stk)

• 50 g kruskakli
• 125 g havregryn 
  (jeg brukte store)
• 100 g linfrø
• 100 g sesamfrø
• 100 g solsikkekjerne
• 100 g gresskarkjerner
• 1 ts salt
• 6 dl vann

Bland alt det tørre

Rør inn vannet og la stå å svelle i 10 min.

Fordel utover to stekebrett med bakepapir som er sprayet lett med matfett. Prøv å få massen så jevn som mulig slik at knekkebrødene blir likt stekt

Stekes på 160 grader varmluft  (til sammen en time)

• Etter 15 min - ta ut og skjær passende knekkebrød med et pizzahjul
• Etter 30 min - ta ut og bytt plass på brettene i ovnen 
• Etter 45 min - fordel knekkebrødene på rist og stek ferdig til de er sprø
• Etter 60 min - la knekkebrødene avkjøles på rist til de er helt kalde

Knekkebrødene oppbevares i en luftett boks

Gode til frokost, lunch og kvelds. Dessuten er det et supert mellommåltid som kan nytes med verdens beste samvittighet til alle døgnets tider.

Passer best til det meste av pålegg, min favoritt er gulost og grønt. 

Knekkebrød er jo også en koselig ting å gi bort. Pakk inn i en fin boks med sløyfe på og du har en kjempefin vertinnegave.

I en luftett beholder har knekkebrød nesten ubegrenset holdbarhet

Grove Rundstykker med mye godt

Noen synes brødmat er kjedelig, men det går ann å putte masse forskjellig i for å gjøre det litt mer spennende. Bli inspirert av det du har i kjøleskap eller i kjøkkenskuffen og elt det inn i deigen. Her er en variant jeg lagde av det vi hadde hjemme og som ble kjempegode.

Groverundstykker 

m/soltørkede tomater, parmesan og gresskarkjerner

(30 mellomstore rundstykker)

• 600 g hvetemel
• 500 g rugmel
• 40 g gresskarkjerner
• 40 g finrevet parmesan
• 1 ss tørket timian
• 1 pakke tørrgjær
• 1 klype salt
• 5 dl lunket vann
• 2,5 dl kulturmelk
• 100 g soltørkede tomater i olje + 2 ss av oljen
  
  
• Mel til utbaking
  
  

Ha alle de tørre ingrediensene i en stor bakebolle, men hold av ca halvparten av gresskarkjernene og parmesanosten

Bland det tørre godt sammen med en eltekrok og tilsett vannet og kulturmelken mens maskinen går (eventuellt mens du rører for hånd)

Når deigen slipper bolle og redskap tilsetter du tomatene og oljen de ligger i. Elt dem godt inn.

Samle deigen og smør den inn i litt olivenolje før du setter den til heving i minst en time under et håndkle, lokk eller plast

Når deigen er ferdig hevet slår du ut luften og deler den opp i ca 30 like store emner

Form emnene til boller og sett til heving i minst 30 minutter til, sett ovnen på 220 grader

Pensle rundstykkene med vann og dryss over resten av gresskarkjernene og parmesanen. Stek i 15-18 minutter

La rundstykkene avkjøle på rist om du ønsker sprø skorpe

Dersom du liker de best myke legger du et håndkle over

Rundstykkene er best ferske og smaker best samme dag. De kan fint fryses. Tines og varmes opp igjen på 175 grader varmluft for å få tilbake den nybakte følelsen igjen.

Nøtte- og frøbrød

Å bake brød tar tid, men er ikke særlig vanskelig. Mesteparten av tiden går bort til å vente på heving og steking uansett, og den tiden kan brukes på andre ting.

Her er et svært sunt brød, fylt med nøtter, frø og havre, som både metter og gir energi som varer. Du kan selvfølgelig bytte ut nøtter og frø etter hvilke du liker best. Her er oppskriften jeg brukte. Ikke la deg skremme av den lange ingredienselisten, den kan som sagt justeres etter hva du har tilgjengelig.

Nøtte og frøbrød
(2 store eller 3 middels store brød)

• 100 g havregryn
• 50 g sesamfrø
• 50 g solsikkekjerner
•  50 g mandler
• 50 g valnøtter
• 50 g hasselnøtter
• 500 g hvetemel
• 500 g sammalt hvete
• 30 g krukakli
• 1 pk gjær
• 1 ts salt
• 150 g yoghurt naturell
• 4 dl lunkent vann
• 100 g mykt smør

Ha solsikkekjerner, sesamfrø og havregryn i en bolle

 Hell over kokende vann, rør godt om og avkjøl. For at blandingen skal bli fortere temperert, sett den i kjøleskap og rør om av og til

Grovhakk nøttene og rist dem i ovnen på 175 grader i 8-10 min

Ha alle de tørre ingrediensene og yoghurt i en kjøkkenmaskin

 Sett på maskinen og tilsett vann og den avkjølte "grøten" (det gjør ingenting om den fortsatt er lunken)

Når deigen samler seg tilsett mykt smør og la maskinen gå til deigen er jevn og smidig

La heve under et kjøkkenhåndkle i ca 1 time

 Eller til deigen har doblet seg

Fordel deigen i to eller tre godt smurte brødformer og la heve ytterlige 30 min

 Stek på 200 grader i ca 45 minutter. Snu brødene opp ned i formen de siste ti minuttene for en jevn sprø skorpe. Bank på undersiden av brødet, avgir det en hul lyd er det ferdig.

 Server nystekt med ditt favorittpålegg

 Et sunt og mettende brød som vil gi deg energi som varer.

Brødet holder seg ferskt et par dager og kan veldig fint fryses

Hjemmelagde Knekkebrød

Hjemmelagde knekkebrød er mye mer næringsrike enn mange av dem man får på butikken. Fra gryn og grovt mel for man langsomme karbohydrater og fra frøene sunt fett som gir en langvarig metthetsfølelse. De er også lette å ta med seg på farten og passer sammen med nærmest alle typer pålegg. 

 

Knekkebrød er også en koselig gave å overaske en venninne du gjerne vil vise at du bryr deg om!

Knekkebrød
(45 stk)

• 4 dl havregryn
• 3 dl grovt mel 
• 2 dl solsikkekjerner
• 2 dl linfrø
• 2 dl sesamfrø
• 1 ts salt
• 2 ts honning
• 7 dl lunkent vann

Ha alt det tørre i en bolle og bland det lett sammen med en slikkepott eller lignende

 Løs honningen opp i lunkent vann

 Hell over vannet og rør det godt sammen

 Fordel deigen utover tre bakeplater kledd med bakepapir. Prøv å få det så tynt og jevnt som mulig

 Stek alle brettene på likt i ovnen på 150 grader i 40 min. Ta brettene ut, skjær knekkebrød med en pizzakutter og sett dem inn i ovnen igjen, men med døren på gløtt i ti minutter. Lukk døren igjen og la stå ytterlige ti minutter

Brekk opp knekkebrødene og ha over på rist for å avkjøles. Server med gulost og paprika, eller noe annet godt pålegg du liker!

Knekkebrødene holder seg godt i en lufttett boks (ikke av plast)

Fine rundstykker

Disse rundstykkene går til alt og smaker kjempegodt sammen med det du liker best. Enten det er middag eller pålegg er det få ting som ikke lar seg kombinere med fine rundstykker. Jeg pleier ikke være så nøye på om jeg bruker margarin eller smør, men disse smaker definitivt best om du bruker ekte meierismør. Disse er enkle å få til, her er oppskriften:

Fine rundstykker
(ca 24 stk)

• 600 g mel
• 1 pk gjær
• 1 ts salt
• 1 egg
• 3 dl lunken melk
• 75 g mykt meierismør

 Ha mel, salt og gjær i en bakebolle med eltekrok og bland det lett sammen

 Tilsett egg og melk

 Kjør til deigen slipper bakebollen. Tilsett da mykt smør litt etter litt mens maskinen går

 Når alt smøret er eltet inn setter du deigen under ett klede eller plast for å heve i ca 1 time

... Eller til dobbel størrelse

Trill rundstykker og la etterhver i ca 15-30 min

 Pensle dem med vann eller egg før steking. Pynt gjerne med valmue frø før du har dem i ovnen på 225 grader i ca 20 min

 Avkjøl litt pr brettet før du har dem over på rist eller serverer

 Dette er smaksnøytrale rundstykker som passer til alt. Som tilbehør til middag eller med god pålegg.

 Smaker aller best nystekt...

Holder seg ferske i en dag og kan fryses. Tines og varmes på 175 grader varmluft et par minutter for å få tilbake den nystekte følelsen