Mandelcupcakes m/karamell og brente mandler

I dag deler jeg oppskriften på glutenfrie mandelcupcakes med karamell og brente mandler. Stadig flere blir diagnosert med Cøliaki og heldigvis øker også utvalget av glutenfrie meltyper, matvarer og oppskrifter. Jeg vil gjerne bidra til dette, da jeg synes det er viktig å vise at det finnes mye godt for alle  både med og uten allergier og intoleranser.

Mandelcupcakes
m/karamell og brente mandler
(20 stk)

• 4 egg
• 100 g sukker
• 200 g malte mandler/mandelmel*
• 100 g melis
• 1 ts vaniljesukker
• 1 ts bakepulver
• Karamellsaus, oppskrift her**
• Brente mandler, oppskrift her***
• 3 dl kremfløte

*mal mandler selv eller kjøp ferdig mandelmel på helsekosten (jeg malte skoldede mandler)

**Du kan også bruke ferdigkjøpt karamellsaus

*** Får du ikke tak i brente mandler og ikke orker å lage selv kan du bare bruke hakkede mandler

Miks eggene sammen først og tilsett sukkeret litt etter litt mens du øker hastigheten.

 Pisk til en luftig og kremete eggedosis 

 Sikt i mandekmel, melis, bakepulver og vaniljesukker

 Vend det hele forsiktig inn

 Fordel røren i formene, ca halvfullt (jeg hadde i litt for mye) og stek på 170 grader i ca 20 minutter

Kakene vil synke litt sammen på midten, noe som er bra fordi de skal fylles...

 ... Med deilig karamell og hakkede brente mandler  

   Pisk fløten til krem og bruk en sprøytepose med stjernetip og pynt med for eksemple swirls eller dekorative roser. 

  Ha gjerne på et par hele brente mandler for å indikere hva som er inni

 Cupcakesene er best det første døgnet, men kan fryses før de fylles og pyntes.

Jordbæris

Jeg elsker is. Det er ikke noe mer å si om det. Det smaker ekstra godt når sola skinner nå om sommeren, men jeg spiser is hele året jeg. Etter at jeg fikk ismaskin har jeg også lagd litt is og presenterer i dag en jordbær-variant til dere. De norske bærene er endelig å få kjøpt rundt omkring og selv om de er dyre er de som regel verdt det. Mitt første møte med norske jordbær fikk meg til å tenke på hvorfor jeg har klart å nyte de belgiske bærene vi har resten av året. Sannheten er jo at disse også er gode, men må overleve en lang reise og derfor høstes før de egentlig er modne. De norske derimot trenger bare noen timer fra de er plukket til de er i butikken, og enda en liten time før de er spist opp. Eller tryllet inn i en fantastisk god is. 

"Den jordbærisen var god Mari! Og jeg liker egentlig ikke jordbæris" En av kommentarene jeg fikk da jeg serverte den i bursdagen min. Prøv du også :-)

Jordbæris

(Ca 2 liter)

• 400 ml søt kondensert melk*
• 200 ml melk
• 1 sitron, saften
• 400 g jordbær (friske eller frosne)
• 4 eggeplommer
• 150 g kremost

*Søt kondensert melk fåes på Meny, Ultra og de fleste innvandrerbutikker. Eventuelt kan du bruke vanlig kondensert melk og tilsette ønsket mengde (150 g sikkert passelig) sukker og piske sammen med eggeplommene

Kok opp søt kondensert melk og vanlig melk i en liten kjele og sett til side

 Ha jordbærene sammen med sitronsaften i en stavmikser/foodprosessor og kjør til en jevn masse.

 Miks eggeplommene så lenge at de blir lyse og kremete

 Tilsett kremosten og miks den inn på høy hastighet

 Sett ned hastigheten og tilsett den varme melkeblandingen i en tynn stråle. Vær forsiktig med å ha i for mye for fort, da kan du ende opp med eggerøre

Miks til slutt i de moste jordbærene før du setter det hele kjølig til blandingen er helt kald

 Ha over i en ismaskin om du har og kjør til du har is. Om ikke har du det over i en passende boks/beholder og rører om hver halvtime for å forhindre iskrystaller.

 Jeg har isen over i en brødform og dekker den med plast. Jeg kan tenke meg det hadde vært godt og rørt inn noen hakkede jordbær før isen stivner helt også.

Noe av isen fordelte jeg også i disse supersøte isbegerene fra Partydesign, de finner du her.

 Nyt isen med noen friske jordbær, alene på en solfylt dag eller som tilbehør til en god dessert, kanskje noe med sjokolade?

Isen er svært holdbar i fryseren dersom den oppbevares i en boks eller er godt tildekket. Ta opp 15 min før servering.

Rullekake

Rullekake lagde jeg første gang sammen med bestemor for ganske mange år siden. Hun lærte meg alle de lure triksene og de tok jeg med meg hjem. Hjemme lagde nabojenta og jeg rullekake igjen og igjen og igjen og da jeg stod på kjøkkenet og lagde denne tenkte jeg tilbake på den tiden da jeg var elleve. Alt var så lett da, samtidig er det fint å komme seg videre i livet. Det er alltid noe å savne, det er alltid noe å glede seg til, men det viktigste er å nyte tiden som er nå. Med en rullekake for eksempel.

Denne er kjempegod og enkel å lage. Med bare fem minutter i ovnen tar det ikke lang tid heller. Fyll den med hva du vil og pynt den slik du vil. Her er min versjon :-)

Rullekake

• 4 egg
• 125 g sukker
• 100 g mel
• 25 g potetmel
• 1,5 ts bakepulver

Ha eggene i en bolle og miks dem lett sammen. Øk hastigheten og tilsett sukker litt etter litt, miks til en lys og luftig eggedosis.

 Bland mel, potetmel og bakepulver godt sammen og sikt det i eggedosisen i to omganger 

 Vend melet forsiktig inn mellom hver gang

 Smør røren jevnt utover et bakepapirkledd stekebrett og stek på 220 grader i ca 5 min

 Strø sukker på et bakepapir og så fort kaken er ute av ovnen velver du den over på papiret og dekker til med et fuktig kjøkkenhåndkle

Fyll

• 100 ml fløte
• 150 g vaniljekrem
• 150 g jordbær
• 150 g banan (ca 1 1/2)

 Pisk fløten stiv og vend den inn i vaniljekremen

 Kutt jordbærene og bananene i små biter, fordel dem ut over den avkjølte bunnen og ha kremen over

 Bruk papiret som hjelpemiddel når du ruller kaken sammen og sørg for at skjøten vender ned

Pynt 

• 150 ml kremfløte
• 4 store jordbær

Skjær bort endestykkene på kaken og plasser den på et passende fat. Pisk fløten til krem og del jordbærene i fire

Ha kremen i en sprøytepose og pynt med rosetter og små blomster. Topp med jordbærene til slutt.

 
Eller du kan bruke en kniv eller lignende og smøre kremen utover kaken

Kaken holder seg et par dager i kjøleskap, men kremen bør ikke haes på før samme dag som den serveres

Enkel Sitron-Ostekake

Noen ganger kikker jeg inn i kjøleskapet, kjøkkenskap- og skuffer, for å se hva vi har og om det går ann å lage noe ut av det. Tidligere denne uken spurte pappa meg om jeg kunne lage en kake for han og da gjorde jeg nettopp dette. Vi hadde en pakke gele, litt kremost, litt kesam, litt fløte, en litt sliten sitron og en hel del ulike kjekstyper. Etter en liten inspirasjonsrunde på nett kom jeg frem til at dette skulle bli en ostekake. 

Og når det kommer til ostekaker liker jeg å gjøre det enkelt. Ikke fordi jeg ikke liker å bruke lang tid på kaker, men fordi jeg hater oppvask. Denne oppskriften blir det ikke så mye oppvask av, i alle fall ikke i forhold til mange andre ostekaker jeg har vært borte i. Desuten er smaken herlig frisk av sitron og konsistensen fast og silkemyk.

Bunn

• 200 g valgfrie kjeks
• 75 g mykt smør

Ha kjeks og mykt smør i en foodprosessor. Som dere sikkert ser brukte jeg litt av hvert av det vi hadde av rester

 Kjør til en jevn masse

Press massen ned i en passende form, gjerne ring med tilhørende fat. Sett kaldt mens du lager ostemassen

 

Ostemasse

• 1 pk sitrongelé
• 250 ml vann
• 2 egg
• 300 ml kremfløte
• 125 g kremost
• 125 g vaniljekesam
• 50 g melis
• 1 sitron, skallet

Kok opp 1 dl av vannet og løs gelè-pulveret opp i det. Når alt er oppløst tilsetter du 1,5 dl kaldt vann og rører godt før du setter det til side

Ha resten av ingrediensene til ostemassen i foodprossesoren og kjør et par minutter til en jevn røre
Mens maskinen fortsatt går har tilsetter du geléen i en tynn stråle. Hell massen over kjeksbunnen og sett kaldt i 2-3 timer

 Pynt med noen tynne sitronskiver og revet sitronskall når kaken har stivnet

Ønsker du en høyere ostekake bruker du bare en mindre form.

  Skjær i passende stykker og server :-)

 Kaken er både frisk og silkemyk, akkurat som ostekaker skal være

Kaken holder seg godt noen dager i kjøleskap

Sjokoladepudding

Nå sitter jeg egentlig midt oppi medieeksamen, men tar en liten pause for å dele en kjempegod dessert med dere. Jeg ligger i god rute til å bli ferdig innen fristen i morgen uansett, og jeg tror det er viktig å koble litt ut også. 

Jeg regner med det er flere enn meg som har eksamner å forberede seg på og det er nok ikke særlig uvanlig at søtsuget melder seg midt i den kjedeligste teorien. Da kan det være greit med en deilig, hjemmelaget dessert som går fort å forberede og som både dekker sjokolade- og søtbehovet prøveøvingen fremkaller. Desserten passer desuten perfekt når man får mange gjester da den kan forberedes god tid i forveien.

Sjokoladepudding

(3-4 porsjoner)

• 400 ml melk
• 20 g maizenna(stivelse)
• 50 g sukker
• 100 g sjokolade, i biter

Ha melk, sukker og maizenna i en tykkbunnet kjele og varm opp til kokepunktet. Sørg for at blandingen ikke setter seg i bunnen ved å røre om underveis.

Så fort det koker tar du kjelen av platen, tilsetter sjokoladen og rører til den er smeltet og du har en jevn, tykk blanding.

Hell over i serveringsskåler eller -glass, eller en stor bolle om du ønsker det. Sett til avkjøling i et par timer.

Strø over raspet sjokolade før servering for en ekstra finish. Jeg kunne tenke meg at denne sjokoladepuddingen også kunne brukes som fyll i cupcakes eller andre bakverk. Jeg har allerede prøvd den i pai og oppskriften på den kommer om ikke så lenge.

Nyt en deilig tykk og kremete sjokoladepudding som smaker mye bedre enn den butikkkjøpte (selv om den også er veldig god)

Oppskriften er inspirert av Mat på bordet.

Sjokoladepuddingen holder seg et par dager oppbevart i kjøleskap