Sitronformkake

Jeg er veldig glad i sitron og har lenge vært fristet til å lage sitronformkaken i "Hummingbird Bakery Kakeboken". Samtidig har jeg hatt lyst til å lage den med Valmuefrø i "Kakedager" og den med glasur på i "Just Sweet" av Manuela. Jeg klarte ikke helt å bestemme meg for hvilken jeg skulle gå for, så det ble en miks av alle sammen. Tre gode oppskrifter sammen er jo nødt til å bli bra, og det ble det. Meningen var egentlig å fryse kaken, men slik ble det aldri. 

Kaken er frisk og saftig og passer perfekt å servere på en søndag, eller alle andre dager i uken.

Sitronformkake
(24 cm eller 1 brødform)

• 3 egg
• 300 g sukker
• 2 sitroner, skall
• 350 g mel
• 2 ts bakepulver
• 2 ts vaniljesukker
• 250 ml melk
• 200 g smeltet og avkjølt smør
• ca. 25 - 50 g valmuefrø

Finn frem og klargjør ingrediensene du trenger. Start med å mikse eggene lett sammen før du tilsetter sukker og litt og litt og pisker til du får en lys og luftig eggedosis.

Ha i sitronskallet og vend det godt inn

 

Sikt melet i en bolle sammen med vaniljesukker og bakepulver for å gjøre det luftig. Bruk deretter sikten igjen og ha det i eggedosisen. 

 Tilsett melken

Bland det godt sammen og miks inn det smeltede, avkjølte smøret, til du får en jevn røre

Ha til slutt i valmuefrøene og vend dem inn med en slikkepott

Hell røra i en smurt (og gjerne strødd med litt mel) kakeform og stek på 160 grader i ca 40 min. Jeg brukte en silikonform fra IKEA, bruker du rund form anbefaler jeg en som er 24 cm i diameter. Du kan også bruke brødform. Imens kake steker kan du lage sitronsirupen.

Sitronsirup

• 1 sitron, skall og saft
• 50 g sukker
• 1 dl vann
  
  

Ha alle ingrediensene i en liten kjele og kok opp under omrøring. Når det koker setter du temperaturen noe ned og lar blandingen småkoke i ca 20 min, eller til den har fått gyllen farge og minner om flytende honning i konsistensen (se bilde lenger ned i oppskriften)

Når kaken er ferdig lar du den avkjøle noe i formen før du prikker hull i den med en gaffel, en pinne el. 

Hell sirupen over kaken og fordel den rundt så den renner ned i hullene. La stå til kaken er helt avkjølt.

Kremostglasur

• 200 g kremost
• 75 g melis
• Saft av 1/2 sitron

 Lag glasuren ved å blande sammen alle ingrediensene med en liten visp, skje, eller lignende i en liten bolle. Du kan også bruke mikser til dette.

 Når kaken er avkjølt velver du den ut på et passende fat, smører på glasuren og pynter med et par sitronskiver. Det enkle er ofte det beste, i alle fall i dette tilfellet.

 Kaken er både saftig, søt og syrlig, passer kjempebra for de som liker noe litt friskt!

Valmuefrøene fordeler seg så fint og gjør kaken litt mer spennende synes jeg, men de kan som sagt fint sløyfes.

Kaken holder seg saftig i minst en uke i kjøleskap og kan også fint fryses uten glasur.

Oreobrownie Cupcakes med sjokoladesaus og bringebærkrem

Disse cupcakesene lagde jeg til attenårsdagen til ei venninne som elsker rosa, akkurat som damen jeg fikk inspirasjon til å lage dem gjør, nemmelig Manuela. Bare ved å høre navnet på disse cupcakesene tror jeg mange blir fristet. Jeg har brukt min grunnoppskrift på brownies som jeg nå, ett og et halvt år etter at jeg la den ut, fortsatt får kommtentarer på jevnlig. Ved å tilsette oreo i røra, toppe med sjokoladesaus og en snurr med bringebærkrem blir den gode browniesen enda bedre.

Oreobrownie Cupcakes
m/sjokoladesaus og bringebærkrem
(16 stk)

• 1 brownie-røre, oppskrift finner du her
• 100 g knuste oreokjeks
• 1-2 ts mel

Lag brownie-røra etter oppskriften her. Knus oreokjeksene i biter og bland dem godt sammen med melet. Dette er for at ikke kjeksene skal synke til bunnen

 Vend alt godt sammen

 Fordel i seksten middels store cupcakeformer eller flere små. Bruk gjerne en scooper, så blir alle like store. Formene jeg bruker på disse er helt fantastiske, de holder både form og farge perfekt under steking. Du finner dem hos Partydesign

Stek på 175 grader i ca 20 min, eller til de har fått en litt sprø overflate. Mens du venter på dette kan du lage sjokoladesaus og bringebærkrem.

Sjokoladesaus

• 125 ml fløte 
• 100 g sjokolade

Ha fløten og sjokoladen i en liten kjele og varm opp til sjokoladen er smeltet. Pass på så det ikke svir ser

 Rør godt og sett til side, den vil tykne noe når den kjøles ned

Bringebærkrem

• 3 dl kremfløte
• 250 g bringebærsyltetøy

Til kremen pisker du fløten stiv og vender inn syltetøyet. Jeg har most dette med en stavmikser så det skal være helt glatt, jeg synes kremen blir lettere å jobbe med da.

Når cupcakesene er avkjølt har du en stor teskje med sjokoladesaus over, smør den utover så den dekker hele kaken.

 Topp med bringebærkremen. Jeg bruker en sprøytepose med tip 1M fra Wilton til dette.

Syrligheten fra bringebær gjør seg godt sammen med mørk sjokolade!

Cupcakesene holder seg ett par dager i kjøleskap

Oppskriften er inspirert av boken til Manuela Kjeilen "Just Sweet"

Blåbærsaus

Jeg er veldig glad i frukt og bær, både å spise dem og plukke dem. Ved å plukke mye på sommeren har jeg i fryseren året rundt. I går brukte jeg noen av dem til å lage en nydelig blåbærsaus som jeg hadde over noen cupcakes som kommer på bloggen om noen dager. Cupcakes er bare ett av mange bruksområder; som pålegg, i pai eller i andre desserter.

 Blåbærsaus

• 150 g blåbær
• 25 g sukker
• 1 ss sitronsaft
• 1 ts maizenna
• 25 ml vann

Ha blåbærene, sukkeret og sitronsaften i en liten kjele. Kok opp og la koke noen minutter under omrøring.

 Rør maizennaen ut i vannet og ha det i blåbærblandingen. La koke noen minutter til det tykner

Ha sausen over i et rent og lufttett glass og la det avkjøle før du bruker det. Som sagt oppskriften på blåbærcupcakesene på bildet kommer i løpet av de neste dagene.

Oppbevar blåbærsausen kaldt og den er holdbar i ca en uke. Den kan også fryses, men sørg for at glasset ikke er helt fullt slik at det ikke sprekker.

Spanske kjøttboller

Når jeg er på ferie og ser gjennom menyen på restauranter ender jeg alltid opp med noe med tomatsaus. Det er noe av det aller beste jeg vet, og synes det passer til omtrent alt. 

Selv om det sikkert finnes mange ting som ikke alle synes lar seg kombinere med tomater, tror jeg de fleste kan være enige om at spanske kjøttboller gjør det. Disse er rike på smak og er enkle å lage. Jeg har brukt mye tørket krydder da vi ikke har så mye ferskt nå for tiden. Har du friske urter anbefaler jeg såklart å bruke det. 

Tomatsaus
(ca 5 dl)

•  3/4 løk
• 2 ts oregano
• 1 ts sukker
• 1 klype hvitløkspulver
• Salt og pepper
• 1 boks hakkede hermetiske tomater
• 2 ss tomatpuré

Ha grovhakket løk og krydder i en foodprosessor og kjør til små biter

 Tilsett hermetiske tomater og tomatpuré

 Kjør til en helt jevn blanding. Vil du ha en enda finere saus kan du bruke en stavmikser. Hell sausen i en tykkbunnet kjele og la sausen småkokse så lenge som mulig

Kjøttboller
(20 mellomstore kjøttboller)

• 1/2 finhakket løk
• 1/2 ts chillipulver
• 1/2 ts malt muskat 
• 1/2 ts grillkrydder
• Salt og pepper
• 400 g kjøttdeig
• 1/2 dl eplejuice
• 1 egg

Ha finhakket løk og krydder i en bolle og bland det godt sammen

 Ha i egget, kjøttdeig og eplejuice og rør det sammen for hånd til alt er jevnt fordelt

 Form kjøtt boller av deigen og fordel på en bakepapirkledd stekplate ellr i en ildfast form. Stek på 220 grader i 10-15 minutter. Du kan også steke kjøttbollene i stekpanna

 Når kjøttbollene er ferdig stekt har du dem i kjelen med tomat saus og lar dem koke med noen minutter, eller lengre om du ønsker.

 Server med pasta kokt etter anvisningen på pakken og en frisk salat

 Det er også mulig å servere kjøttbollene som en del av et tapasbord

Både kjøttboller og saus kan lages ferdig på forhånd og varmes opp før servering. De kan også fryses.

Karamellsaus

Jeg vet det finnes ferdig karamellsaus i butikken og det hender jeg bruker den dersom jeg enten ikke har nok tid eller kremfløte tilgjengelig til å lage min egen. Men hjemmelaget er helt klart best og slettes ikke vanskelig heller. Du kan bestemme tykkelse på sausen også, noe i alle fall jeg synes er bra, da de ferdigkjøpte ofte er veldig flytende. Her har dere oppskriften min

Karamellsaus
(Ca 1,5 dl)

• 50 g sukker
• 25 g smør
• 1 dl kremfløte

Ha sukker i en tykkbunnet kjele og smelt på middels varme uten å røre. Når sukkeret har fått en brun farge tilsettes smør..

 .. Og fløte før det røres kraftig sammen

 La karamellen småkoke i rundt ti minutter under omrøring til den tykner noe (Du kan bestemme tykkelsen på karamellen etter hvor lenge du koker). Sett til side og avkjøl

Bruk karamellsaus på is eller andre desserter hvor det passer seg. Passer kjempegodt som en finish på cupcakes eller til fyllet i snickers cupcakes.

Karamelsausen er holdbar i minst en uke. Den vil tykne i kjøleskaps temperatur, men noen sekunder i microen gjør susen før bruk.

Pizza-potter

Jeg vet ikke hvorfor jeg på død og liv må kalle disse pizza-potter, men jeg må det. Jeg fant konseptet på Mat på bordet, og brukte mine egne oppskrifter til å lage noe lignende, og resultatet ble kjempebra og det var disse som forsvant fortest fra tapas bordet jeg serverte i bursdagen min

Pizzadeig
(24 stk)

• 8 dl hvetemel
• 1 ts salt
• 1 pakke gjær
• 6 dl vann
• 2 ss olivenolje

Ha alt det tørre i en bakebolle, rør det lett sammen og lag en grop i midtenTilsett vannet; 37-40 grader dersom du bruker tørrgjær. Bruker du fersk gjær løser du den opp i vann som holder 30-35 grader før du tilsetter vannet i det tørre
I tillegg tilsetter du olje og rører alt godt sammen til en klissete deig
Ha mel på benken og elt den videre med hendene til du får en jevn og smidig deigLa deigen heve 30-60 min, i mellomtiden kan du lage tomatsaus.

Tomatsaus

• 1/2 løk
• 1 boks hakkede tomater
• 1 ts sukker
• 2 ts tørket oregano/basilikum/pizzakrydder
• Salt og pepper etter smak

Stek løken blank med litt olje i en kjele. Tilsett en tomatene og resten av ingrediensene. La alt koke sammen i minst 10 min, gjerne lengre.Når sausen er ferdig kokt kjører du den jevn i en foodprosessor eller lar den være klumpete hvis du liker det bedre
Smak til med krydder om du ønsker litt sterkere smak, og du har deilig hjemmelaget tomatsaus
Og imens var deigen ferdig hevet,Kna deigen lett sammen og kjevle den flat. Stikk ut rundinger som er litt større enn formen på et muffins brett med en liten skål feks. Fordel i et smurt muffins brett

Fyll

• 1 porsjon tomatsaus
• 400 g stekt kjøttdeig
• 200 g revet ost

Ha 1-2 ss kjøttdeig og 1 ss tomatsaus i hvert
 Dekk toppen med ost og etterhev i 15 min
Stek på 225 grader i ca 25 min eller til du ser kantene er gylne.

Er aller best nystekt, men veldig gode kalde og. Passer for voksne og barn, ute og inne!

Pizza-pottene kan fint fryses og tines på benken før de varmes opp noen minutter i ovnen på175 grader rett før servering. Det er også fint mulig å bruke micro.