Brownies med nøtter og tørket frukt

Vinterferien er over for denne gang, men tursesongen har så vidt startet. I dag tenkte jeg å dele en oppskrift på brownies som er fin å ha med seg nettopp på tur. Ofte synes jeg all mat smaker bedre ute i naturen. Denne browniesen var farlig god selv om jeg befant meg innendørs, og jeg kan nesten ikke forestille meg hvor deilig det hadde vært å nyte en bit på toppen av fjell når man har gått seg helt tom.

Kaken tar bare noen minutter å røre sammen og er kjempelett å lage. Du trenger ikke en gang kjøkkenmaskin, for i denne oppskriften er det nemlig et poeng å røre så lite som mulig

Brownies med salte nøtter og tørket frukt
(Liten langpanne 20x30 cm)

• 6 egg
• 600 g sukker
• 400 g mel
• 40 g kakao
• 2 ts bakepulver
• 2 ts vaniljesukker
• 300 g smeltet smør
• 250 g frukt- og nøtteblanding*
  
  *jeg brukte fire poser med pollys nøtteblanding "småsulten nøtter og bær", men du kan bruke akkurat den typen du har lyst til

Visp eggene lett sammen før du rører inn sukkeret

Bland sammen det tørre og sikt det i røra. Ha i det smeltede smøret og bland det hele sammen til en klumpfri røre.

Vend i frukt- og nøtteblandingen eller annen ønsket smakstilsetning

 Fordel røren i en bakepapirkledd, liten langpanne (20x30 cm) og stek i 35-40 minutter på 180 grader. Brownies er best når den er saftig og seig, nesten litt understekt. Ikke vær redd for at kaken virker litt løs i det du tar den ut av ovnen. Så fort den er avkjølt vil den "sette seg" og du kan skjære fine stykke.

 Men det er selvfølgelig ikke noe i veien med å skjære seg et stykke mens den fortsatt er varm... Med vaniljeis til, kanskje...

 Server på en høy fjelltopp, foran peisen vel tilbake i hytta eller hvor enn det måtte passe med litt brownies.

 

Kaken er god både varm og kald. Holdbar noen dager i kjøleskap og kan fint fryses.

Brownieskuler

God jul, er overskriften på det første innlegget på bloggen min.  Ett innlegg som ble publisert for godt over en måned siden. Så lenge vil jeg ikke at det skal gå mellom hver gang jeg blogger, men i det siste har måtte innse at ikke alt alltid kan gå slik man vil og tenker. Det er jo også forsåvidt noe de fleste er klar over, men den siste måneden har jeg kjent mye på det å ikke strekke til, ikke få gjort alt jeg hadde tenkt og lyst til å gjøre. Å få dårlig samvittighet for det hjelper ingenting og det er det jeg har blitt nødt til å si til meg selv igjen og igjen og igjen. Jeg går siste året på videregående, har jobb, har venner, har kjørtimer og jeg har, selv om jeg ofte glemmer det, behov for å slappe av. Selv om det ikke har blitt mye tid til det måtte baking og blogging vike for litt søvn og noen timer foran tv. 

Mens jeg har vært borte har vi gått inn i et nytt år og jeg håper ikke nyttårsforsettene og sunn og mat og trening har tatt helt av gårde. Det bør være rom for litt søtt innimellom og det skal absolutt være lov til å kose seg. Med dagens oppskrift kan du nettopp det, og som en bonus er de også sunne! (Dette betyr ikke at kommende oppskriftene kommer til å være det, ikke vær redd) 

Du trenger heller ikke være redd for dadlene i denne oppskriften. Selv om du ikke er så begeistret for dadler er de veldig gode i brownieskulene under. De er seige, søte, fulle av sjokoladesmak og sunne næringsstoffer. (Dadler får du kjøpt i vellassoterte dagligvarer eller på innvandrerbutikker)

Brownieskuler
(ca 16 kuler)

• 200 g dadler
• 25 g valnøtter
• 25 g havregryn*
• 30 g smeltet smør
• 20 g kakao
• Kakao til å trille i

*bruker du glutenfrie havregryn kan også de med Cøliaki spise dem

Finn frem og mål opp alle ingrediensene. Husk å fjerne steinene fra dadlene.

 

Kjør alt sammen i en foodprosessor, blender eller stavmikser. Sett kaldt i 30-60 min.

 Trill kuler i passelig størrelse og trill dem i kakao eller noe annet du liker (kokos, hakkede nøtter, osv)

 Plasser dem gjerne i små konfektformer. Da blir de enda finere å se på i tillegg til at du unngår kakao overalt. Formene er fra søtesaker.no og du finner dem her

Det er helt greit å smake på deigen undeveis

 For gjøre dem ekstra deilikate hadde jeg over litt spiselig glitter til slutt, det finner du her.

Gi bort i gave eller nyt selv, gjerne hver eneste dag og med god samvittighet.

 Oppbevares kjølig, holdbare i ca en uke.

Oppskriften er inspirert av Linda Stuhaug

Kakao på pinne og Give-away

Jeg la ut dette tipset i fjor, men det kommer i år i litt finere innpakning. En kjempeenkel og kjempefin gave. I dag kan du vinne produktene jeg brukte da jeg lagde kakaopinner i år. For dere som ikke så fjorårets innlegg er det rett og slett sjokolade som du rører ut i varm melk og du har verdens beste kakao. 

Det geniale med å bruke papirsugerør er at du kan drikke gjennom dem nar kakaoen er klar. Konkuranseregler finner du lengre nede i innlegget.

Men, vi kan ikke glemme vinneren av forrige ukes konkuranse! Det ble Siri, som delte denne fine juletradisjonen:

En av de fineste juletradisjonene vi har hjemme hos oss, er at vi hver julaften drar på kirkegården. Der setter vi blomster, tenner lys og minnes mine besteforeldre. Vi drar hele familien, og gjerne sammen med andre slektninger også. I og med at bestemor og bestefar ikke lenger er her for å feire jul sammen med oss, synes jeg det er så fin at vi kan dra til grava deres og minnes dem. Det aller fineste er at vi gjør det sammen.

Du får kakeboks og former i posten! Send meg din adresse på mail, slik at den kan bli sendt fortest mulig :-) (mari.mushom@live.no)

Smelt sjokolade i et litermål og hell over i former (denne er fra IKEA). Når sjokoladen begynner å stivne setter du i sugerør eller pinner.

La stå til de er helt harde før du pakker dem fint inn, feks. i cellofanposer.

Jeg brukte både sugerør og teip fra Partydesign. Du finner sugerørene her (de er på 30 % ut desember) og teipen her.

Kjempepraktisk og koselig teip med kuttekant så du slipper å stresse med saks

  For å vinne både sugerør og teip og ribbons som jeg brukte til både vørterbrød og fikenmarmeladen vil jeg at du skal dele ditt beste kakaominne!

• Skriv en kommentar med ditt beste kakaominne
• Ha navn og e-post med i kommentaren 
• Følg både @cupandcakes og @partydesign på instagram hvis du har  det

Jeg trekker vinner allerede på onsdag og da blir det igjen en ny give-away :-)

Håper mange vil delta!

Gulrotsuppe m/appelsin og ingefær

Høsten er for lengst et faktum og snart er vel vinteren rett rundt hjørnet også. Jeg spiser mye varm mat året rundt, men særlig godt er det når det er surt og kaldt ute. 

Jeg har ikke skrevet så mye om spiseforstyrrelsen min i matsammenheng da jeg ikke ville la den få plass flere steder enn der den allerede var, men i dette innlegget må jeg dele noen ord likevel, noen glade ord. Jeg har bakt masse de siste årene, men jeg har ikke laget så veldig mye mat. Det krever at man smaker seg frem underveis og kommer frem til den riktige balansen hvor alle elementene kommer til sin rett. Det er synd å si det, men jeg klarte ikke en gang smake på noe av det jeg laget, det klarer jeg nå. Det gjorde jeg med denne suppen og den ble så god! Ekstra god fordi den markerte enda ett steg videre på veien mot å bli frisk, men jeg er sikker på at den suppen kan glede mange flere enn meg og det er derfor jeg deler den med dere. 

Jeg kan ikke garantere at suppen kurerer all slags sykdom, men den er i alle fall god for såre halser og kalde kropper.

Gulrotsupper

m/appelsin og ingefær

2-3 porsjoner

• 1 liten rødløk
• 1-2 fedd hvitløk
• 250-300 g gulrot
• 5 dl vann
• 1 hønsebuljongterning 
• 1 appelsin, skall og saft
• 0,5 ts malt/2 cm fersk revet ingefær
• Salt og pepper

Ved servering

• Gresk yoghurt/yoghurt naturell
• Rucola

Hakk opp løk og hvitløk og fres det i en gryte med skivede gulrøtter i litt smør i noen minutter.

 Hell over vann + buljongterning. Du kan sløyfe dette og bruke fond/kraft/buljong i stedet. La koke i ca 15 minutter til gulrøttene er møre.

 I mellomtiden kan du raspe og presse saften av en appelsin, eventuelt en stor mandarin som var det jeg hadde i hus. 

 Tilsett begge deler i gryten sammen med en klype ingefær, gjerne fersk hvis du har det.

 Mos suppen med en stavmikser eller i en foodprosessor. Smak til med salt og pepper.

 Server med litt gresk yoghurt/yoghurt naturell og gjerne litt rucula.

Suppen kan oppbevares i kjøleskap et par dager og varmesopp igjen.

Guacamole

For et par år siden prøvde jeg meg på guacemole. Jeg hadde ikke peiling og kjøpte de avocadoene jeg synes så grønnest og finest ut, det slo meg aldri at de ikke var modne. Nå, noen år senere vet jeg bedre og jeg kan dele en kjempegod og enkel oppskrift med dere. 

Guacamole 

• 2 modne avokado
• 2 hvitløksfedd
• 2 vårløk
• 1 chilli, uten frø
• 1 lime
• Salt og pepper
• 
  

Hakk hvitløk, vårløk og chilli fint. Del avocadoene i to og fjern steinene, men ta vare på en. Skrap ut kjøttet med en skje og mos det en gaffel (eventuellt stavmikser om du vil ha en helt jevn guacemole)

 Bland inn hvitløken, vårløken, chillien og saften fra limen. Smak til med salt og pepper. Skal du ikke spise guacemolen umiddelbart legger du den ene steinen i slik at den holder på friskheten. Server til taco, chips og dip, som pålegg på godt brød eller alene.

Guacemole er ferskvare, men kan også spises dagen etter. Dekk den da til med plast helt ned på dipen for å holde på den friske smaken og fargen.

Rullekake

Rullekake lagde jeg første gang sammen med bestemor for ganske mange år siden. Hun lærte meg alle de lure triksene og de tok jeg med meg hjem. Hjemme lagde nabojenta og jeg rullekake igjen og igjen og igjen og da jeg stod på kjøkkenet og lagde denne tenkte jeg tilbake på den tiden da jeg var elleve. Alt var så lett da, samtidig er det fint å komme seg videre i livet. Det er alltid noe å savne, det er alltid noe å glede seg til, men det viktigste er å nyte tiden som er nå. Med en rullekake for eksempel.

Denne er kjempegod og enkel å lage. Med bare fem minutter i ovnen tar det ikke lang tid heller. Fyll den med hva du vil og pynt den slik du vil. Her er min versjon :-)

Rullekake

• 4 egg
• 125 g sukker
• 100 g mel
• 25 g potetmel
• 1,5 ts bakepulver

Ha eggene i en bolle og miks dem lett sammen. Øk hastigheten og tilsett sukker litt etter litt, miks til en lys og luftig eggedosis.

 Bland mel, potetmel og bakepulver godt sammen og sikt det i eggedosisen i to omganger 

 Vend melet forsiktig inn mellom hver gang

 Smør røren jevnt utover et bakepapirkledd stekebrett og stek på 220 grader i ca 5 min

 Strø sukker på et bakepapir og så fort kaken er ute av ovnen velver du den over på papiret og dekker til med et fuktig kjøkkenhåndkle

Fyll

• 100 ml fløte
• 150 g vaniljekrem
• 150 g jordbær
• 150 g banan (ca 1 1/2)

 Pisk fløten stiv og vend den inn i vaniljekremen

 Kutt jordbærene og bananene i små biter, fordel dem ut over den avkjølte bunnen og ha kremen over

 Bruk papiret som hjelpemiddel når du ruller kaken sammen og sørg for at skjøten vender ned

Pynt 

• 150 ml kremfløte
• 4 store jordbær

Skjær bort endestykkene på kaken og plasser den på et passende fat. Pisk fløten til krem og del jordbærene i fire

Ha kremen i en sprøytepose og pynt med rosetter og små blomster. Topp med jordbærene til slutt.

 
Eller du kan bruke en kniv eller lignende og smøre kremen utover kaken

Kaken holder seg et par dager i kjøleskap, men kremen bør ikke haes på før samme dag som den serveres

Sjokoladepudding

Nå sitter jeg egentlig midt oppi medieeksamen, men tar en liten pause for å dele en kjempegod dessert med dere. Jeg ligger i god rute til å bli ferdig innen fristen i morgen uansett, og jeg tror det er viktig å koble litt ut også. 

Jeg regner med det er flere enn meg som har eksamner å forberede seg på og det er nok ikke særlig uvanlig at søtsuget melder seg midt i den kjedeligste teorien. Da kan det være greit med en deilig, hjemmelaget dessert som går fort å forberede og som både dekker sjokolade- og søtbehovet prøveøvingen fremkaller. Desserten passer desuten perfekt når man får mange gjester da den kan forberedes god tid i forveien.

Sjokoladepudding

(3-4 porsjoner)

• 400 ml melk
• 20 g maizenna(stivelse)
• 50 g sukker
• 100 g sjokolade, i biter

Ha melk, sukker og maizenna i en tykkbunnet kjele og varm opp til kokepunktet. Sørg for at blandingen ikke setter seg i bunnen ved å røre om underveis.

Så fort det koker tar du kjelen av platen, tilsetter sjokoladen og rører til den er smeltet og du har en jevn, tykk blanding.

Hell over i serveringsskåler eller -glass, eller en stor bolle om du ønsker det. Sett til avkjøling i et par timer.

Strø over raspet sjokolade før servering for en ekstra finish. Jeg kunne tenke meg at denne sjokoladepuddingen også kunne brukes som fyll i cupcakes eller andre bakverk. Jeg har allerede prøvd den i pai og oppskriften på den kommer om ikke så lenge.

Nyt en deilig tykk og kremete sjokoladepudding som smaker mye bedre enn den butikkkjøpte (selv om den også er veldig god)

Oppskriften er inspirert av Mat på bordet.

Sjokoladepuddingen holder seg et par dager oppbevart i kjøleskap

Nistemat

Når man lager mat man skal ha med seg er det mange som setter begrensninger for seg selv. Som regel har man verken kjøleskap, kjøkkenbenk eller særlig mange redskaper tilgjengelig dit man skal og det er lett å nøye seg med tørre brødskiver med svett ost. Eller ty til de mye mer fristende alternativene de har i kantina eller på butikken. Det er selvfølgelig helt greit om du liker tørt brød eller har råd til kantinemat  hver dag, men det finnes veldig mange andre både billigere og mer smakfulle alternativer. 

(Innlegget er ment som inspirasjon, jeg kan komme tilbake til mer konkrete oppskrifter andre lunch-forslag om dere vil)

 Mine tips

• Lag alt klart kvelden før så har du tid til en god frokost på morgenen
• Bruk bokser, gjerne flere små, så blir ikke maten klemt eller most
• Bruk frukt og grønnsaker for å få maten til å se mer spennende og innbydene ut
• Ha gjerne pålegget i den opprinnelige embalasjen/egen boks frem til du skal spise det 
  (da holder deg seg mye friskere)
• Middagsrester kan blir fantastisk god lunch dagen etter
• Variasjon er alltid bra, vær kreativ

I flere kantiner/skoler/arbeidsplasser har man tilgang til micro, da har man mange muligheter

Varme luncher

• Wok (like god kald som varm synes jeg)
• Ostesmørbrød
• Pizza, pasta, lasagne eller andre middagsrester
• Havregrøt 

Selv om det kan være godt å ha med seg pålegg å ha det på skiver/knekkebrød når det skal spises er også sandwich veldig godt

Sandwich

• Smør alltid med smør, yoghurt naturell, rømme eller majones så holder brødet seg saftig
• Ha masse grønnsaker og salat
• Både skinke, kylling, egg og sjømat smaker godt, gjerne sammen med ost

 Her har jeg ost og skinke + salat, agurk, tomat og paprika

 Salat og egg på toppen, på skiven under er det ruccola, brie og ripsgele.

 Min favoritt, yoghurt naturell, taco salsa, mais, salat, tomat og kylling stekt i taco krydder

 Er du ikke så glad i verken brød eller har tilgang til å varme mat er salat også utrolig godt hvis man har i gode ting. Jeg lager ofte en dressing som jeg har med i en boks ved siden av så salaten holder seg frisk.

Salat

• Alt kan brukes, både søtt og salt
• Bruk gjerne rester av kjøtt fra middag
• Egg er kjempegodt i salat
• Alt er bedre med dressing, min favoritt er yoghurt naturell + tacosalsa

Det er også godt å ha litt av hvert, uten at det egentlig hører sammen, Her har jeg brødskiver, makrell i tomat, grønnsaker og yoghurt. 

Som dere sikkert har sett har jeg nesten alltid en frukt eller noe annet søtt til "dessert", det hører liksom med og er en fin avslutning på måltidet.