Sweet Lemon Cupcakes

Plutselig gikk det igjen alt for lang tid mellom blogginnleggene mine. Jeg vil ikke beklage, for jeg har hatt usannsynlig mye å gjøre, men jeg får litt dårlig samvittighet likevel. Til gjengjeld har jeg fem-seks oppskrifter på lur og massevis av tid til å bake denne uken. Endelig har jeg påskeferie og neste lørdag reiser jeg faktisk til Spania, det blir deilig!

Så over til dagens oppskrift! Cupcakes med en mild sitronsmak og deilig, syrlig kremosttopping. Som dere sikkert har merket bruker jeg mye kremost i oppskriftene mine, da jeg synes det bryter med det søte på en veldig god måte. Det samme gjelder sitron og kombinasjonen av disse to sammen er fantastisk!

Sweet Lemon Cupcakes
(12 stk)

• 150 g mel
• 175 g sukker
• 1,5 ts bakepulver
• 1,5 ts vaniljesukker
• 50 g mykt smør
• 1 sitron, skallet
• 1,2 dl helmelk/fløte, lunket
• 1 egg, romtemperert

 Ha alt det tørre + smør og sitronskall i en miksebolle

 Miks til du får en sandaktig konsistens slik at smøret er helt smuldret inn i melblandingen.

Tilsett melk mens maskinen går og miks til en jevn røre

 Ha i egget og miks også dette godt inn

 Fordel røren i former. Jeg brukte disse kjempesøte papirformene fra Partydesign. Holder både form og farge fint under steking, du finner de her.

Stek kakene på 150 grader i ca 20 minutter, til de er gylne på toppen og du kan stikke en tannpirker eller lignende nedi og den kommer ren ut.

Sitron Kremostfrosting

• 75 g mykt smør
• 200 g melis
• 0,5 sitron, saften
• 200 g kremost

Pynt; tyggiskule, kirsebær, påskeegg el.

Miks smør og melis godt sammen og skrap ned eventuelle rester fra kantene. Ha i sitronsaft og miks den kraftig inn.

 Det kan virke som om blandingen skiller seg, men fortsett å mikse på høy hastighet til du har en luftig og kremete konsistens.

 Ha i kremost og miks også denne inn på høy hastighet til en silkemyk frosting som står av seg selv.

Ha frostingen i en sprøytepose med stjernetip og sprøyt swirls/softis-topper. Jeg har laget en film som viser hvordan man gjør dette, den finner du her

Topp med en tyggegummi-kule, et kirsebær eller påskeegg om du vil.

Jeg lagde med mange forskjellige farger som passet til formene, men du kan jo også bare bruke gule i anledning påsken, gule påskeformer finner du her. Et tips da er å bytte ut sitron med appelsin :-)

Cupcakesene kan oppbevares et par dager i kjøleskap. Oppskriften er inspirert av Hummingbird bakery

Fox Sitron Cupcakes

Jeg er veldig glad i søtt sammen med syrlig og dette kombineres også i disse cupcakesene. Sur sitron i søte cupcakes må jo bli bra. Det finnes mange versjoner av dette, og jeg har allerede laget en variant med lemon curd og marengs, den finner du her. Dagens versjon er faktisk laget med glutenfritt mel, men du kan absolutt bruke vanlig mel. Det som gjør disse litt spesielle er kremen. Den er rett og slett laget av Fox og kremfløte, kjempegod og kjempe enkel. Her er oppskrift og fremgangsmåte :-)

Fox Sitron Cupcakes

• 5 pk Fox (ti karameller)
• 1 pk kremfløte 

• 60 g smør
• 1 sitron, saft og skall
• Vann som  sammen med sitronsaften måler 125 ml
• 150 g mel (glutenfritt om du/gjester har cøliaki)
• 200 g sukker
• 1,5 ts natron
• 1 ts vaniljesukker
• 60 ml kulturmelk 
• 1 egg

Begynn med kremen. Denne kan du gjerne gjøre klar dagen i forveien. Alt du trenger å gjøre er å ha fox og fløte i en kjele og varme forsiktig opp mens du rører, helt til foxen har smeltet inn. Sett kaldt i minst fire timer.

Så over til selve muffinsene. Ha sitronsaft, skall, vann og smør i en liten kjele og varm det opp til smøret er smeltet

 Bland det tørre godt i en bolle og hell over smør-, sitron- og vannblandingen. Rør det hele godt sammen.

 Ha til slutt i egg og kulturmelk og rør til det er helt jevnt

 Fordel røra i muffinsformer, jeg brukte disse supersøte, supergule og superpassende formene fra Partydesign, de finner du her.

 Stek på 160 grader i ca 20 minutter eller til de er gyldne og gjennomstekt

 Pisk opp fox-fløten i ca 30 sekunder til du har fått en krem som holder formen. Ikke miks for lenge.

 Bruk en stjerneformet tip, andre tipper, eller en kniv for å påføre kremen på cupcakesene. Her er en video med forslag til hvordan du kan pynte cupcakes.

Jeg pyntet også med litt kakestrøssel før jeg serverte cupcakesene. De ble veldig godt motatt, selv om jeg brukte glutenfritt mel fordi jeg hadde to i selskapet mitt som har Cøliaki.

Cupcakesene holder seg godt et par daher i kjøleskap og kan fryses uten krem.

Kremen har jeg blitt inspirert av Det søte liv til å lage.

Enkel Sitron-Ostekake

Noen ganger kikker jeg inn i kjøleskapet, kjøkkenskap- og skuffer, for å se hva vi har og om det går ann å lage noe ut av det. Tidligere denne uken spurte pappa meg om jeg kunne lage en kake for han og da gjorde jeg nettopp dette. Vi hadde en pakke gele, litt kremost, litt kesam, litt fløte, en litt sliten sitron og en hel del ulike kjekstyper. Etter en liten inspirasjonsrunde på nett kom jeg frem til at dette skulle bli en ostekake. 

Og når det kommer til ostekaker liker jeg å gjøre det enkelt. Ikke fordi jeg ikke liker å bruke lang tid på kaker, men fordi jeg hater oppvask. Denne oppskriften blir det ikke så mye oppvask av, i alle fall ikke i forhold til mange andre ostekaker jeg har vært borte i. Desuten er smaken herlig frisk av sitron og konsistensen fast og silkemyk.

Bunn

• 200 g valgfrie kjeks
• 75 g mykt smør

Ha kjeks og mykt smør i en foodprosessor. Som dere sikkert ser brukte jeg litt av hvert av det vi hadde av rester

 Kjør til en jevn masse

Press massen ned i en passende form, gjerne ring med tilhørende fat. Sett kaldt mens du lager ostemassen

 

Ostemasse

• 1 pk sitrongelé
• 250 ml vann
• 2 egg
• 300 ml kremfløte
• 125 g kremost
• 125 g vaniljekesam
• 50 g melis
• 1 sitron, skallet

Kok opp 1 dl av vannet og løs gelè-pulveret opp i det. Når alt er oppløst tilsetter du 1,5 dl kaldt vann og rører godt før du setter det til side

Ha resten av ingrediensene til ostemassen i foodprossesoren og kjør et par minutter til en jevn røre
Mens maskinen fortsatt går har tilsetter du geléen i en tynn stråle. Hell massen over kjeksbunnen og sett kaldt i 2-3 timer

 Pynt med noen tynne sitronskiver og revet sitronskall når kaken har stivnet

Ønsker du en høyere ostekake bruker du bare en mindre form.

  Skjær i passende stykker og server :-)

 Kaken er både frisk og silkemyk, akkurat som ostekaker skal være

Kaken holder seg godt noen dager i kjøleskap

Sitron Marengs Cupcakes

I know, sitron igjen... Jeg elsker sitron. 

Disse har jeg hatt lyst til å lage lenge og endelig fikk jeg gjort det. Jeg har en lang liste over ting jeg har lyst til å prøve så fort jeg får en anledning. Anledningen denne gang var egentlig, vel det var ingen anledning, men noen ganger trenger man ikke heller ikke det. Noen ganger lager man ting bare fordi det er godt og disse er definitivt gode! De består av sitronmuffins toppet med Lemon Curd og Marengs-frosting, mmm... Saftige, friske, myke og søte, med masse smak av sitron.

Sitron Marengs Cupcakes

(15 middels store cupcakes)

• 125 ml sitronsaft 
• 1 sitron, skall
• 60 g smør
• 150 g mel
• 200 g sukker
• 1 ts vaniljesukker
• 2 ts natron
• 1 egg
• 60 ml kulturmelk

Ha sitronsaft, skall og smør i en liten kjele. Varm opp helt til smøret er smeltet.

 Bland mel, sukker, vaniljesukker og natron godt sammen i en bolle. Hell smør-blandingen over og rør godt sammen med en ballongvisp.

 Rør til slutt i egget og kulturmelken til du har en jevn røre

 Fordel røren i cupcakesformer. Jeg brukte disse hvite formene fra Partydesign. De holder både form og farge under steking og passer perfekt til disse Sitron Cupcakesene.

Stek på 170 grader i ca 15 min eller til du kan stikke en tannpirker i og den kommer ren opp igjen

Lemon Curd

• 1 dl sitronsaft
• 2 ts sitronskall
• 70 g sukker
• 4 eggeplommer
• 60 g smør

Ha alle ingrediensene i en bolle. Plasser bollen over kokende vann og la blandingen stå til den tykner. Rør godt jevnlig og sørg for at ikke det blir eggerøre.

Blandingen vil fortsatt være ganske flytende når den er ferdig, men vil stivne når den kjøles ned.

Ha Lemon Curd i et rent syltetøyglass og avkjøl.

Jeg har klart å miste bildene til frostingen, men her er oppskriften

Angel Feather Icing - Marengs Frosting

• 2 eggehviter
• 150 g sukker
• 3 ss glukose (eventuelt lys sirup)
• Litt sitronsaft

Ha alle ingrediensene i en bolle. Plasser bollen i en kjele med kokende vann og miks sammen, først på lav hastighet deretter høyere. Det tar litt tid før sukkeret løses opp men blandingen vil skumme til og etterhvert stivne. Miks i ca 3 minutter, ta bollen ut av kjelen og miks i 1 minutt til.

Fordel en ss Lemon Curd på hver cupcake og topp med frosting. Jeg brukte tip 1M til å lage Squirl.

Du kan også bruke en rund tip, eller andre tipper du har. Eventuelt kan du påføre frostingen med en kniv, det kan blir like fint det!

Disse er veldig saftige og fulle av smak!

Cupcakesene holder seg flere dager i kjøleskap.

Oppskriftene (med noen justeringer) på Lemon Curd og Angel Feather Icing er fra Manuelas bok Just Sweet.

Sitronformkake

Jeg er veldig glad i sitron og har lenge vært fristet til å lage sitronformkaken i "Hummingbird Bakery Kakeboken". Samtidig har jeg hatt lyst til å lage den med Valmuefrø i "Kakedager" og den med glasur på i "Just Sweet" av Manuela. Jeg klarte ikke helt å bestemme meg for hvilken jeg skulle gå for, så det ble en miks av alle sammen. Tre gode oppskrifter sammen er jo nødt til å bli bra, og det ble det. Meningen var egentlig å fryse kaken, men slik ble det aldri. 

Kaken er frisk og saftig og passer perfekt å servere på en søndag, eller alle andre dager i uken.

Sitronformkake
(24 cm eller 1 brødform)

• 3 egg
• 300 g sukker
• 2 sitroner, skall
• 350 g mel
• 2 ts bakepulver
• 2 ts vaniljesukker
• 250 ml melk
• 200 g smeltet og avkjølt smør
• ca. 25 - 50 g valmuefrø

Finn frem og klargjør ingrediensene du trenger. Start med å mikse eggene lett sammen før du tilsetter sukker og litt og litt og pisker til du får en lys og luftig eggedosis.

Ha i sitronskallet og vend det godt inn

 

Sikt melet i en bolle sammen med vaniljesukker og bakepulver for å gjøre det luftig. Bruk deretter sikten igjen og ha det i eggedosisen. 

 Tilsett melken

Bland det godt sammen og miks inn det smeltede, avkjølte smøret, til du får en jevn røre

Ha til slutt i valmuefrøene og vend dem inn med en slikkepott

Hell røra i en smurt (og gjerne strødd med litt mel) kakeform og stek på 160 grader i ca 40 min. Jeg brukte en silikonform fra IKEA, bruker du rund form anbefaler jeg en som er 24 cm i diameter. Du kan også bruke brødform. Imens kake steker kan du lage sitronsirupen.

Sitronsirup

• 1 sitron, skall og saft
• 50 g sukker
• 1 dl vann
  
  

Ha alle ingrediensene i en liten kjele og kok opp under omrøring. Når det koker setter du temperaturen noe ned og lar blandingen småkoke i ca 20 min, eller til den har fått gyllen farge og minner om flytende honning i konsistensen (se bilde lenger ned i oppskriften)

Når kaken er ferdig lar du den avkjøle noe i formen før du prikker hull i den med en gaffel, en pinne el. 

Hell sirupen over kaken og fordel den rundt så den renner ned i hullene. La stå til kaken er helt avkjølt.

Kremostglasur

• 200 g kremost
• 75 g melis
• Saft av 1/2 sitron

 Lag glasuren ved å blande sammen alle ingrediensene med en liten visp, skje, eller lignende i en liten bolle. Du kan også bruke mikser til dette.

 Når kaken er avkjølt velver du den ut på et passende fat, smører på glasuren og pynter med et par sitronskiver. Det enkle er ofte det beste, i alle fall i dette tilfellet.

 Kaken er både saftig, søt og syrlig, passer kjempebra for de som liker noe litt friskt!

Valmuefrøene fordeler seg så fint og gjør kaken litt mer spennende synes jeg, men de kan som sagt fint sløyfes.

Kaken holder seg saftig i minst en uke i kjøleskap og kan også fint fryses uten glasur.