Kvikk Lunsj Kake - Påskekake

I dag er "siste sjanse" til å handle inn påskegodter før butikkene holder stengt i et par dager. Jeg regner likevel med de fleste har hamstret inn Kvikk Lunsj, appelsiner og marsipan til påske allerede. Disse tre spiller faktisk hovedrollen i dagens oppskrift; Kvikk Lunsj Kake med appelsin og marsipan. En skikkelig påskekake med andre ord. 

Kaken består av sjokoladekakebunn smaksatt med appelsin. Den er fylt med appelsinkrem, forseglet med marsipan og dekket av Kvikk Lunsj. Den er ikke så veldig vanskelig å lage heller, men tar litt tid. Det viktigste er og la alt avkjøle tilstrekkelig slik at kaken ikke synker sammen. Til gjengjeld får du en f-a-n-t-a-s-t-i-s-k god kake!

Kvikk Lunsj Kake
med appelsin og marsipan

• 2 appelsiner, saften (ca. 250 ml)
• 120 g smør
• 20 g kakao
• 400 g sukker
• 300 g mel
• 10 g natron
• 2 egg
• 120 ml kulturmelk

• Orange curd (oppskrift lengre nede)
• Marsipan (oppskrift her)*
• Sjokoladefrosting (oppskrift her, her eller her)
• 9 plater Kvikk Lunsj
• Appelsin til pynt

*Lag egen marsipan eller kjøp ferdig

Press saften av to appelsiner og ha det i en liten kjele sammen med smør og kakao. Varm opp til smøret har smeltet. I en annen bolle blander du sammen mel, sukker og natron.

  Hell det våte over det tørre og bland det hele godt sammen

Ha til slutt i egg og kulturmelk og visp til en jevn røre

Hell røren i smurt eller bakepapirkledd form på 20 cm og stek på 160 grader i ca. 45 minutter

Appelsinkrem/Orange Curd

• 6 eggplommer
• 1,5 appelsin, saft og skall
• 0,5 sitron, saft
• 70 g smør
• 100 g sukker

Ha alle ingrediensene i en bolle og varm opp over vannbad under omrøring til blandingen tykner

Avkjøl og hell gjennom en sikt for å forhindre klumper

La både appelsinkremen og sjokoladekaken bli helt kalde før du monterer kaken.

 Del kakebunnen i to. Trill tre tykke pølser av marsipan og legg to oppå hverandre rundt kanten på den ene bunnen. Forsegl det hele med den tredje pølsen, denne kjevler du flat og fester på langs. Fyll fordypningen i kaken med appelsinkremen

 Plasser bunn nummer to på toppen.

  Dekk kaken jevnt med sjokoladefrosting

Fest Kvikk Lunsj plater rundt hele kaken ved hjelp av litt ekstra frosting

 Sprøyt resten av frostingen på toppen av kaken med en stjerneformet tip

Pynt med appelsinskiver delt i to og plassert i en sirkel på toppen

Du kan også pynte kaken på andre måter, vær kreativ :-)

  Kaken kan være vanskelig å dele. Bruk en varm, skarp kniv, eller fjern forsiktig Kvikk Lunsjen i den du skjærer i kaken. 

Kaken er supergod og supersaftig

Holder seg godt i mange dager oppbevart i kjøleskap. 

Brownies med nøtter og tørket frukt

Vinterferien er over for denne gang, men tursesongen har så vidt startet. I dag tenkte jeg å dele en oppskrift på brownies som er fin å ha med seg nettopp på tur. Ofte synes jeg all mat smaker bedre ute i naturen. Denne browniesen var farlig god selv om jeg befant meg innendørs, og jeg kan nesten ikke forestille meg hvor deilig det hadde vært å nyte en bit på toppen av fjell når man har gått seg helt tom.

Kaken tar bare noen minutter å røre sammen og er kjempelett å lage. Du trenger ikke en gang kjøkkenmaskin, for i denne oppskriften er det nemlig et poeng å røre så lite som mulig

Brownies med salte nøtter og tørket frukt
(Liten langpanne 20x30 cm)

• 6 egg
• 600 g sukker
• 400 g mel
• 40 g kakao
• 2 ts bakepulver
• 2 ts vaniljesukker
• 300 g smeltet smør
• 250 g frukt- og nøtteblanding*
  
  *jeg brukte fire poser med pollys nøtteblanding "småsulten nøtter og bær", men du kan bruke akkurat den typen du har lyst til

Visp eggene lett sammen før du rører inn sukkeret

Bland sammen det tørre og sikt det i røra. Ha i det smeltede smøret og bland det hele sammen til en klumpfri røre.

Vend i frukt- og nøtteblandingen eller annen ønsket smakstilsetning

 Fordel røren i en bakepapirkledd, liten langpanne (20x30 cm) og stek i 35-40 minutter på 180 grader. Brownies er best når den er saftig og seig, nesten litt understekt. Ikke vær redd for at kaken virker litt løs i det du tar den ut av ovnen. Så fort den er avkjølt vil den "sette seg" og du kan skjære fine stykke.

 Men det er selvfølgelig ikke noe i veien med å skjære seg et stykke mens den fortsatt er varm... Med vaniljeis til, kanskje...

 Server på en høy fjelltopp, foran peisen vel tilbake i hytta eller hvor enn det måtte passe med litt brownies.

 

Kaken er god både varm og kald. Holdbar noen dager i kjøleskap og kan fint fryses.

Kokos- og Banancupcakes

Det nærmers seg valentinesday og selv om den ikke er like tydelig markert her i Norge som i USA synes jeg det er en fin dag likevel. Nå har ikke jeg en kjæreste å dele den med desverre, og jeg regner med det er flere som synes det er litt kjipt å være singel denne dagen. Men det er jo ikke noe i veien for å feire med venner eller familie, man er jo glad i dem også. Det er jo tross alt kjærligheten man skal fremheve. 

Disse cupcakesene gjør nettopp det, i alle fall dersom man liker kokos og banan. De er saftige og gode, med en søt, mild smak. Prøv!

Kokos- og Banancupcakes

• 100 ml nøytral olje
• 125 g sukker
• 2 egg, romtemperert
• 300 g matyoghurt*
• 200 g hvetemel
• 2 ts natron
• 1 banan, most
• 100 g kokosmasse

*du kan også bruke yoghurt naturell, gresk yoghurt osv.

 Miks olje og sukker lett sammen. Ha i eggene og miks til en lys og luftig blanding.

 Tilsett most banan, matyoghurt og kokos og vend det godt inn

 Sikt i mel og bakepulver og vend også dette godt inn

 Fordel røren i muffinsformer, litt over halvfulle og stek dem på 175 grader i ca 15 minutter og avkjøl. Bruk et muffinsbrett dersom du har det,, bruk doble former hvis ikke.

  Siden det snart er valentinesday er det gøy å gjøre cupcakesene litt ekstra fine. Disse cupcake-wrappersene er fra Søtesaker.no og du finner dem her. De er kjempefine og kan brukes om igjen og om igjen dersom man er litt forsiktig og sørger for at de ikke blir fulle av frosting.

Kokoskrem

• 1 boks kokosmelk, kald*
• 150 g melis
• 200 g philadelphia ost
• 1-2 ts maizenna*
• 300 ml kremfløte  

*Når kokosmelken står kaldt skiller den seg, du skal kun bruke det øverste laget i boksen til kremen.
*Maizenna brukes for å få kremen til å tykne, men dersom man har i for mye kan den gi bismak til kremen. Bruk derfor ikke mer enn nødvendig.

Skrap av det det øverste tykke laget av kokosmelken og ha det i en bolle sammen med melis.

Miks det godt sammen før du mikser inn kremost og maizenna.

I en annen bolle pisker du fløten til krem. Vend kremen inn i kokos- og kremost-blandingen.

Bruk en sprøytepose med stjernetip og lag swirls. Teknikken for å lage swirls og flere andre pynteteknikker har jeg vist i en film som du finner her

Jeg pynter med noen røde herter i anledningen og litt ekstra kokos som indikerer hva som er i cupcakesene.

 Spis den sammen med noen du er glad i, enten det er en kjæreste, familie eller venner.

 Mmmm...

 

Oppbevares kjølig, holdbare i et par dager.

Eplekringle m/mandler og karamell

Jeg vet at mange ikke liker å bruke like lang tid på kjøkkenet som jeg gjør, men likevel finner glede i å bake. For mange skal det være enkelt, men smake godt, mens for noen er det viktig at alt er hjemmelaget og fra grunnen av. Dette er en oppskrift hvor man kan velge selv hvor mye tid og krefter man vil legge i. Hevetiden på deigen kan jeg ikke gjøre så mye med, men det finnes både ferdiglavet vaniljekrem og Hapå (som erstatning for karamellsausen) i butikken.

Kringlen blir god uansett. Veldig god :-) 

Eplekringle m/karamell og mandler

(2 store kringler)

• 1 porsjon bolledeig
• 2 epler i biter
• 2 håndfuller mandler, grovhakket
• 1 porsjon karamellsaus / 1/2 glass Hapå
• 250 g vaniljekrem
• Egg til pensling

Lag en bolledeig, gjerne etter denne oppskriften. La heve så lenge du har tid til, opp til 2 timer.

Grovhakk mandlene og rist dem ett par minutter i en varm panna. Skjær eplene opp i mindre biter og ha i pannen sammen med karamellen. Oppskrift på karamellsausen finner du her.

 La surre noen minutter på middels varme og sørg for at alt blir dekket med karamellsausen

Form to ca like store kringler av bolledeigen og fordel vaniljekremen på midten av hver kringle. Oppskrift på hjemmelaget vaniljekrem finner du her.

 Fordel eplefyllet over vaniljekremen og la etterheve i minst 30 minutter.

Pensle kringlene med egg før du steker dem på 200 grader i ca 30-40 minutter, til de er gyldne og gjennomstekt.

Skjær i passende tykke skiver og server mens de fortsatt er varme. Gjerne sammen med litt vaniljeis eller vaniljesaus.

 

Kringlen gikk unna som bare det her i huset, men det ble en halv kringle igjen som jeg frøys ned og tok med på skolen dagen etterpå. Etter noen minutter i micro både luktet og smakte den som nybakt igjen og jeg håper og tror jeg brakte litt glede på en ellers litt grå hverdag.

Kringlen kan fint fryses. Tines og varmes opp noen minutter på 175 grader varmluft eller gjør det enkelt i micro.

Eple- og Mandelcupcakes

Jeg er sikkert litt sent ute når det kommer til eplesesongen, men jeg ser det henger epler på trærne enda. Epler er jo godt året rundt,  men nå er kanskje noen så heldige å ha det  i hagen, eller naboens hage for den saks skyld. Norske epler er å få tak i uansett og de passer perfekt i denne oppskriften. 

Det er godt med noe syrlig til noe søtt og syrligheten får man fra både eplene og kremosten i frostingen. Mandlene gir en ekstra god smak i cupcakesene, men også litt crunch, noe i alle fall jeg synes er veldig godt. 

Eple- og Mandelcupcakes

(12 store cupcakes)

• 150 g mykt smør
• 150 g sukker
• 3  små eller 2 store egg, romtemperert
• 80 g mel
• 80 g mandelmel
  (malte mandler eller mandelmel fra helsekosten)
• 2 ts bakepulver
• 2 ts vaniljesukker
• 100 ml kulturmelk
  
  
  
  
• 2 epler
• 2 ss sukker
• 2 ts kanel
• 2 ss sitronsaft
• 1 håndfull mandler

Miks smør og sukker lyst og luftig, tilsett egg ett av gangen. Miks godt mellom hvert egg og sørg for å få med rester langs kantene.

 Sikt i det tørre og ha i kulturmelken

 Miks/vend det godt inn til du har en kremete røre

 Kutt eplene i smør biter og bland dem med kanel, sukker og sitronsaft. Hakk mandlene grovt og for ekstra god smak anbefaler jeg å riste dem et par minutter i ovn på 175 grader eller i en tørr stekepanne.  Fordel røren i muffinsformer og topp med eplebitene og mandlene

Stek på 175 grader i ca 15-20 minutter. Formene jeg bruker er nok en gang fra partydesign, du finner de grønne her og de røde her. Passet fint til epletemaet synes jeg :-) 

Kremostfrosting

• 100 g smør
• 150 g melis
• 150 g kremost 

Miks smør og melis lyst og ha i kremosten

 Miks den inn på høyeste hastighet til du har en luftig frosting. Bruk en slikkepott for å få med eventuelle rester langs kantene.

  Jeg brukte en rund tip fra Wilton til å pynte disse cupcakesene, men du kan fint bruke stjernetip eller bare en kniv om du vil.

 Jeg leverte noen av disse cupcakesene til en to-årsdag og synes det passet med litt fargerik pynt. Disse flaggene fant jeg på Søstrene Grene for en stund siden. Kjempesøte!

 Pyntet også noen litt ekstra med jungeldyr fra Dr. Oetker.

Noen andre tok jeg med meg i atten-årsdag og de pyntet jeg med hakkede mandler og karamellsaus. Absolutt det beste smaksmessig. Oppskriften på karamellsaus finner du her.

Søte, men ikke for søte takket være syrligheten fra både epler og kremost.

Holder seg godt noen dager i kjøleskap.