Mandelcupcakes m/karamell og brente mandler

I dag deler jeg oppskriften på glutenfrie mandelcupcakes med karamell og brente mandler. Stadig flere blir diagnosert med Cøliaki og heldigvis øker også utvalget av glutenfrie meltyper, matvarer og oppskrifter. Jeg vil gjerne bidra til dette, da jeg synes det er viktig å vise at det finnes mye godt for alle  både med og uten allergier og intoleranser.

Mandelcupcakes
m/karamell og brente mandler
(20 stk)

• 4 egg
• 100 g sukker
• 200 g malte mandler/mandelmel*
• 100 g melis
• 1 ts vaniljesukker
• 1 ts bakepulver
• Karamellsaus, oppskrift her**
• Brente mandler, oppskrift her***
• 3 dl kremfløte

*mal mandler selv eller kjøp ferdig mandelmel på helsekosten (jeg malte skoldede mandler)

**Du kan også bruke ferdigkjøpt karamellsaus

*** Får du ikke tak i brente mandler og ikke orker å lage selv kan du bare bruke hakkede mandler

Miks eggene sammen først og tilsett sukkeret litt etter litt mens du øker hastigheten.

 Pisk til en luftig og kremete eggedosis 

 Sikt i mandekmel, melis, bakepulver og vaniljesukker

 Vend det hele forsiktig inn

 Fordel røren i formene, ca halvfullt (jeg hadde i litt for mye) og stek på 170 grader i ca 20 minutter

Kakene vil synke litt sammen på midten, noe som er bra fordi de skal fylles...

 ... Med deilig karamell og hakkede brente mandler  

   Pisk fløten til krem og bruk en sprøytepose med stjernetip og pynt med for eksemple swirls eller dekorative roser. 

  Ha gjerne på et par hele brente mandler for å indikere hva som er inni

 Cupcakesene er best det første døgnet, men kan fryses før de fylles og pyntes.

Påskemarsipan

Marsipan hører påsken til. I butikken bugner det av ulike varianter, men i dag tenkte jeg å dele oppskrift på marsipan lagd fra bunnen av. Da kan du selv velge hvor mye mandler du vil ha i, hvor søt den skal være og ikke minst hvordan den skal se ut :-) 

Å lage marsipan er kjempelett, men det krever litt tålmodighet å skolde og male mandler. Er du ikke så nøye på det kan du male mandlene med skallet på, men da bli marsipanen grovere. Eventuelt får du kjøpt lyst mandelmel på de fleste helsekostbutikker. 

Marsipan

• 500 g malte, skollede mandler
• 350-400 g melis
• 3 store eggehviter
• 1 ts tragant (kan sløyfes)*
  
• Gul pastafarge eller konditorfarge
• Sjokolade, mørk og lys
• Flerfarget strøssel

Målene over er slik jeg liker marsipanen best; mye mandler og heller litt mindre melis. Liker du veldig søt marsipan kan du bruke mer melis. Jeg synes også marsipanen skal være ganske myk, men liker du den fastere, øker du på med melis eller mer malte mandler. Tragant selges på apotek gjør marsipanen litt mer elastisk, men kan fint utelates.

Ha alle ingrediensene i en mikserbolle eller kjøkkenmaskin

 Kjør til alt samler seg til en fast masse.  Juster med mer mandler/melis dersom du synes massen er for bløt, eventuelt mer eggehvite dersom den er for hard.

Nå kan du bruke fantasien som du vil, under viser jeg to teknikker for å lage påskemarsipan :-) 

Egg med mørk sjokolade 

Trill ut små egg og sett kaldt minst en time, gjerne i fryseren, slik at sjokoladen stivner i møte med marsipanen. Smelt mørk sjokolade over svak varme i micro eller over vannbad. 

Ha sjokoladen over i en sprøytepose og klipp et lite hull i enden. Sprøyt over marsipanen mens du beveger posen fort frem og tilbake. Når sjokoladen har stivnet snur du dem og gjør det samme på undersiden.

 
Så fort også denne sjokoladen har stivnet har du dem over på et annet fat

  Marsipanpølser

Trill små pølser av marsipanen og sett kaldt minst en time, gjerne i fryseren. Smelt melkesjokolade på svak varme i mikro eller over vannbad. For å gjøre sjokoladen mer flytende og dermed lettere å dyppe i kan du blande inn litt delfiafett.

 Dypp marsipanen i sjokolade og la den renne fra seg før du legger den tilbake på fat

 Dryss over strøssel om ønskelig

 Skjær marsipanen forsiktig av fatet så fort sjokoladen er helt stiv 

Marsipanen oppbevares kjølig er da holdbar minst en uke. Kan også fryses.

Sjokoladekonfekt med daddelpurè

Mange forbinder konfekt med jul, men det er ingenting i veien med å trylle frem noen godbiter midt i februar heller. 

Under får dere oppskriften på deilig sjokoladekonfekt fylt med daddelpurè, og det er mye enklere enn det høres ut til på navnet. Alt du trenger er tre ingredienser og en silikonform.  Jeg brukte en silikonform fra søtesaker.no, den finner du her.

Sjokoladekonfekt med daddelpurè

• 100 g sjokolade*
• 100 g dadler
• 100 ml kokende vann

Jeg brukte 70 % sjokolade med hint av chilli som passer veldig godt til det søte fyllet. Er du ikke så glad i mørk sjokolade bruker du bare den du liker best.

Ha silikonformen i fryseren mens du smelter sjokoladen på svak varme i mikro eller over vannbad. Fyll formeen ca 1/3 fulle og rist på dem slik at sjokoladen stivner opp langs kantene. Fordi formen er kald vil dette skje relativt fort.

 Daddelpurèen lager du enkelt ved å ha dadlene (husk å fjerne steinene) i en foodprosessor eller mose dem med en stavmikser sammen med det kokende vannet. Kjør til du har en jevn masse.

 Ha purèen i en sprøytepose med en liten, rund tip eller bruk en teskje til å fordele fyllet i sjokoladeformene.

 Sett i fryseren i ca 15 min før du heller resten av sjokoladen over og lar den stivne

 Press sjokoladene ut av formen og nyt!

 Utrolig dekorative og veldig gode.

 

Oppbevares kjølig, holdbar i minst en uke

Brownieskuler

God jul, er overskriften på det første innlegget på bloggen min.  Ett innlegg som ble publisert for godt over en måned siden. Så lenge vil jeg ikke at det skal gå mellom hver gang jeg blogger, men i det siste har måtte innse at ikke alt alltid kan gå slik man vil og tenker. Det er jo også forsåvidt noe de fleste er klar over, men den siste måneden har jeg kjent mye på det å ikke strekke til, ikke få gjort alt jeg hadde tenkt og lyst til å gjøre. Å få dårlig samvittighet for det hjelper ingenting og det er det jeg har blitt nødt til å si til meg selv igjen og igjen og igjen. Jeg går siste året på videregående, har jobb, har venner, har kjørtimer og jeg har, selv om jeg ofte glemmer det, behov for å slappe av. Selv om det ikke har blitt mye tid til det måtte baking og blogging vike for litt søvn og noen timer foran tv. 

Mens jeg har vært borte har vi gått inn i et nytt år og jeg håper ikke nyttårsforsettene og sunn og mat og trening har tatt helt av gårde. Det bør være rom for litt søtt innimellom og det skal absolutt være lov til å kose seg. Med dagens oppskrift kan du nettopp det, og som en bonus er de også sunne! (Dette betyr ikke at kommende oppskriftene kommer til å være det, ikke vær redd) 

Du trenger heller ikke være redd for dadlene i denne oppskriften. Selv om du ikke er så begeistret for dadler er de veldig gode i brownieskulene under. De er seige, søte, fulle av sjokoladesmak og sunne næringsstoffer. (Dadler får du kjøpt i vellassoterte dagligvarer eller på innvandrerbutikker)

Brownieskuler
(ca 16 kuler)

• 200 g dadler
• 25 g valnøtter
• 25 g havregryn*
• 30 g smeltet smør
• 20 g kakao
• Kakao til å trille i

*bruker du glutenfrie havregryn kan også de med Cøliaki spise dem

Finn frem og mål opp alle ingrediensene. Husk å fjerne steinene fra dadlene.

 

Kjør alt sammen i en foodprosessor, blender eller stavmikser. Sett kaldt i 30-60 min.

 Trill kuler i passelig størrelse og trill dem i kakao eller noe annet du liker (kokos, hakkede nøtter, osv)

 Plasser dem gjerne i små konfektformer. Da blir de enda finere å se på i tillegg til at du unngår kakao overalt. Formene er fra søtesaker.no og du finner dem her

Det er helt greit å smake på deigen undeveis

 For gjøre dem ekstra deilikate hadde jeg over litt spiselig glitter til slutt, det finner du her.

Gi bort i gave eller nyt selv, gjerne hver eneste dag og med god samvittighet.

 Oppbevares kjølig, holdbare i ca en uke.

Oppskriften er inspirert av Linda Stuhaug

Fikenmarmelade

I jula har de fleste litt ekstra tid til ekstra gode frokoster. Det skal ikke spares på noe, alt skal frem. Det merker jeg godt når jeg sitter i kassa på Rema. Enda bedre blir det jo om noe av det som settes frem er hjemmelaget. 

Fikenmarmelade passer kjempegodt til ost eller på et nystekt rundstykke. Det kan også fint brukes som fyll i cupcakes, kaker eller søt gjærbakst.

Fikenmarmelade 

(2 store glass)

• 400 g tørkede fiken
• 250 ml vann
• 100 ml sitronsaft
• 100 g sukker (smak til)
• 2 kanelstenger/1 ts kanel
• 3-4 stjerneanis/ 0,5 ts malt anis
  (kan sløyfes)

Legg fikener i bløtt kvelden før du skal lage marmeladen. Ta vare på 250 ml av bløtleggingsvannet til å koke opp marmeladen i.

Skjær av de litt harde stilkene på fikene, kutt dem i mindre biter og ha dem i en kjele med vann og sitronsaft. 

 Kok opp og lag småkoke på middels varme i ca 20 minutter. Kjør blandingen jevn med en stavmikser eller miksmaster, ha tilbake i kjelen og rør inn sukker og krydder. Kok inn i nye 20 minutter.

 Fisk ut krydderne før du har marmeladen i rene glass

 Pynter du de med en fin sløyfe og en merkelapp er det en super julegave. Båndet er fra Partydesign og du finner det her. Hjertet er fra Upstairs.

Oppbevares i lufttette glass i kjøleskap. Holdbart i flere uker.

Kransekakestenger

Dette er i grunnen den samme som kransekake dyppet i sjokolade, men jeg synes de er verdt et innlegg likevel. For dere som ikke orker å lage en hel kransekake, eller som synes det er greiere med stenger er disse å anbefale. 

Den gode smaken er der fortsatt, du bare legger til sjokolade. Den kan vel ikke slå feil?

Kransekakestenger

• Kransekakemasse
  (kan også kjøpes på butikken)
• Sjokolade 
• Delfiafett (kan sløyfes)

Trill ut pølser, skjær dem like lange, fordel på et bakepapirkledd stekebrett og stek på 200 grader i 8-10 minutter. Avkjøl og legg dem i fryseren i ca 30 minutter. 

Smelt sjokoladen med delfiafett (ca 25 g til 100 g sjokolade) og dypp stengene. Fordi de er kalde vil sjokoladen stivne fort. 

En super liten førjulsgave til andre eller til deg selv.

Oppbevares i fryseren, tiner lett i romtemperatur.