Verdens beste knekkebrød

Jeg vet det finnes mange knekkebrødoppskrifter rundt forbi, men jeg har aldri klart å få de sprø. Jeg vet ikke om det er min eller oppskriftenenes feil. Antakelig min. Men selv om jeg har mislykkes flere ganger ville jeg prøve å utvikle min egen knekkebrødoppskrift for å se om jeg kanskje klarte, selv om jeg hadde mine tvil,  å få de sprø da. Som sagt, så gjort. Resultatet ble de sprøeste og beste knekkebrødene jeg har smakt (om jeg skal få lov til å skryte litt av meg selv) 

To tips før du eventuellt setter i gang; spray bakepapiret lett med formfett og følg stekeinstruksjonene under.

Knekkebrød

(ca 30 stk)

• 50 g kruskakli
• 125 g havregryn 
  (jeg brukte store)
• 100 g linfrø
• 100 g sesamfrø
• 100 g solsikkekjerne
• 100 g gresskarkjerner
• 1 ts salt
• 6 dl vann

Bland alt det tørre

Rør inn vannet og la stå å svelle i 10 min.

Fordel utover to stekebrett med bakepapir som er sprayet lett med matfett. Prøv å få massen så jevn som mulig slik at knekkebrødene blir likt stekt

Stekes på 160 grader varmluft  (til sammen en time)

• Etter 15 min - ta ut og skjær passende knekkebrød med et pizzahjul
• Etter 30 min - ta ut og bytt plass på brettene i ovnen 
• Etter 45 min - fordel knekkebrødene på rist og stek ferdig til de er sprø
• Etter 60 min - la knekkebrødene avkjøles på rist til de er helt kalde

Knekkebrødene oppbevares i en luftett boks

Gode til frokost, lunch og kvelds. Dessuten er det et supert mellommåltid som kan nytes med verdens beste samvittighet til alle døgnets tider.

Passer best til det meste av pålegg, min favoritt er gulost og grønt. 

Knekkebrød er jo også en koselig ting å gi bort. Pakk inn i en fin boks med sløyfe på og du har en kjempefin vertinnegave.

I en luftett beholder har knekkebrød nesten ubegrenset holdbarhet

Gulrotsuppe m/appelsin og ingefær

Høsten er for lengst et faktum og snart er vel vinteren rett rundt hjørnet også. Jeg spiser mye varm mat året rundt, men særlig godt er det når det er surt og kaldt ute. 

Jeg har ikke skrevet så mye om spiseforstyrrelsen min i matsammenheng da jeg ikke ville la den få plass flere steder enn der den allerede var, men i dette innlegget må jeg dele noen ord likevel, noen glade ord. Jeg har bakt masse de siste årene, men jeg har ikke laget så veldig mye mat. Det krever at man smaker seg frem underveis og kommer frem til den riktige balansen hvor alle elementene kommer til sin rett. Det er synd å si det, men jeg klarte ikke en gang smake på noe av det jeg laget, det klarer jeg nå. Det gjorde jeg med denne suppen og den ble så god! Ekstra god fordi den markerte enda ett steg videre på veien mot å bli frisk, men jeg er sikker på at den suppen kan glede mange flere enn meg og det er derfor jeg deler den med dere. 

Jeg kan ikke garantere at suppen kurerer all slags sykdom, men den er i alle fall god for såre halser og kalde kropper.

Gulrotsupper

m/appelsin og ingefær

2-3 porsjoner

• 1 liten rødløk
• 1-2 fedd hvitløk
• 250-300 g gulrot
• 5 dl vann
• 1 hønsebuljongterning 
• 1 appelsin, skall og saft
• 0,5 ts malt/2 cm fersk revet ingefær
• Salt og pepper

Ved servering

• Gresk yoghurt/yoghurt naturell
• Rucola

Hakk opp løk og hvitløk og fres det i en gryte med skivede gulrøtter i litt smør i noen minutter.

 Hell over vann + buljongterning. Du kan sløyfe dette og bruke fond/kraft/buljong i stedet. La koke i ca 15 minutter til gulrøttene er møre.

 I mellomtiden kan du raspe og presse saften av en appelsin, eventuelt en stor mandarin som var det jeg hadde i hus. 

 Tilsett begge deler i gryten sammen med en klype ingefær, gjerne fersk hvis du har det.

 Mos suppen med en stavmikser eller i en foodprosessor. Smak til med salt og pepper.

 Server med litt gresk yoghurt/yoghurt naturell og gjerne litt rucula.

Suppen kan oppbevares i kjøleskap et par dager og varmesopp igjen.

Litt grove pizzasnurrer

Det er mandag, og vi liker ikke mandager gjør vi? Selv om mange toppbloggere prøver å overbevise meg uke etter uke om at det er den beste dagen i uka er jeg ikke overbevist. Men at det går ann å gjøre mandager litt lettere tror jeg på, og at pizzasnurrer er en god måte å gjøre det på er jeg ikke i tvil om. Disse er litt grove og slett ikke av den mest usunne sorten. Bak i kveld og frys ned de som blir igjen eller ha de med som lunch på skole eller jobb i morgen. Eventuelt kan du gi dem til broren din som nettopp har flyttet ut i egen leilighet slik som jeg gjorde. 

Hvem liker ikke pizzasnurrer?

Litt grove pizzasnurrer

• 650 g mel
• 250 g grovt mel
• 100 g havregryn
• 1 pk tørrgjær*
• 1 ss Iduns luftigere bakst 
  (kan sløyfes)
• 1 ts salt
• 750 ml vann eller melk
• Olivenolje

Ha alle de tørre ingrediensene i en stor bakebolle eller kjøkkenmaskin og bland det godt sammen

 Ha i melken/vannet, jeg brukte 500 ml melk og 250 ml vann

 Kjør til deigen slipper bolle og redskap. Juster eventuelt med mer mel dersom deigen blir løs, men ha i bakhodet at mel og havregryn trekker til seg mye væske i heveprosessen, så det er ikke sikkert det er nødvendig

 Dekk deigen med olivenolje og sett til heving i ca 1 time, gjerne lengre om du har tid

Fyll

• 400 g kjøttdeig
• 400 g tomatsaus
• 200 g revet ost
• 200 g sjampinjon
• 1 mellomstor løk
• Oregano
• Paprikakrydder
• Grillkrydder

I mens deigen hever klargjør du fyllet. Stek kjøttdeig på sterk varme til den er halvveis gjennomstekt før du tilsetter tomatsaus. Jeg brukte ferdigkjøpt denne gangen, men her finner du oppskrift på hjemmelagd. Riv osten og hakk løken og soppen i små biter.

 Kjevle den ferdighevede deigen på en melet benk. Fordel fyllet utover, men la en stripe langs den ene kanten være fri for fyll. Krydre med det du liker. Min bror e-l-s-k-e-r grillkrydder, og selv om jeg vet mange matbloggere mener det er fy-fy, kunne jeg faktisk ikke utelate det.

Rull leiven sammen og skjær 2-3 cm tykke skiver og fordel på et bakepapirkledd stekebrett og la etterheve i minst 15 minutter

 Stek på 220 grader i ca 20 min, eller til de er gyldne og gjennomstekt. Og det er veldig lov å smake på en eller to før du eventuellt gir dem bort. Viktig å kvalitetsikre, hehe.

 Smaker nydelig når de enda er varme, men er ikke så verst kalde heller

Holder seg godt et par dager i kjøleskap, kan fint fryses og varmes opp igjen.

Guacamole

For et par år siden prøvde jeg meg på guacemole. Jeg hadde ikke peiling og kjøpte de avocadoene jeg synes så grønnest og finest ut, det slo meg aldri at de ikke var modne. Nå, noen år senere vet jeg bedre og jeg kan dele en kjempegod og enkel oppskrift med dere. 

Guacamole 

• 2 modne avokado
• 2 hvitløksfedd
• 2 vårløk
• 1 chilli, uten frø
• 1 lime
• Salt og pepper
• 
  

Hakk hvitløk, vårløk og chilli fint. Del avocadoene i to og fjern steinene, men ta vare på en. Skrap ut kjøttet med en skje og mos det en gaffel (eventuellt stavmikser om du vil ha en helt jevn guacemole)

 Bland inn hvitløken, vårløken, chillien og saften fra limen. Smak til med salt og pepper. Skal du ikke spise guacemolen umiddelbart legger du den ene steinen i slik at den holder på friskheten. Server til taco, chips og dip, som pålegg på godt brød eller alene.

Guacemole er ferskvare, men kan også spises dagen etter. Dekk den da til med plast helt ned på dipen for å holde på den friske smaken og fargen.

Marrokansk Couscoussalat

Jeg elsker marrokansk mat. Ikke at jeg har smakt så veldig mye, men av det lille jeg har prøvd har alt vært helt himmelsk. Da vi var i Frankrike, ironisk nok, spiste jeg noe av det beste jeg noen gang har hatt, Tagine med kylling, rosiner og couscous. En vakker dag skal jeg prøve å gjenskape den retten, men i dag er det en couscoussalat dere får oppskrift på. Denne oppskriften har jeg hentet fra bloggen til Ina, Mat på bordet, og nok en gang fikk jeg en god marokansk smaksopplevelse. 

Ingredienselisten kan se lang ut, men det er en veldig enkel og god rett. Veldig god balanse i både smak og konsistens, i alle fall for mine gane. Jeg vil tro en det er er flere som er enig! Jeg serverte den som en del av et større tapasbord, men den kan fint fungere som tilbehør til for eksempel kylling både til middag og lunch.

Oppskriften er stor og kan gjerne halveres både en og to ganger.

Marrokansk Couscoussalat
(8 porsjoner)

• 2 ts kanel
• 2 ts spiskummien
• 1 ts gurkemeie
• 1 ts salt
• 1 terning kyllingbuljong
• 1rød chilli, hakket og uten frø
• 1 fedd hvitløk, finhakket
• 6 dl vann
• 5 dl couscous
• 2 dl rosiner
  

• 1 agurk
• 1 stor gulrot
• 1 paprika
• 3 vårløk
• 1 dl tørkede aprikoser
  

• 2 ss olivenolje
• 1 sitron, saft og skall

Ha krydder, chilli, hvitløk, buljongterning og vann i en kjele og kok opp. Rør godt så buljongterningen er oppløst før du har i couscousen

Ta kjelen av varmen, rør godt om, strø over rosiner og sett på lokket i ti minutter

Skjær agurken på langs og fjern kjernen med en teskje. Skjær resten av agurken, gulrot, paprika, vårløk og aprikoser i små biter.

 
Bruk en gaffel til å lufte couscousen og fjerne klumper før du har i grønnsøkene og aprikosen

 Bland til slutt sammen olivenolje, sitronsaft- og skall og hell det over salaten

Serveres lunken eller romtemperert

Salaten kan stå i flere dager, og smaker faktisk best dagen etter den er laget så smakene for satt seg litt. Oppbevares i kjøleskap.

Oppskriften, med noen små justeringer er hentet fra Mat På Bordet.

Mini-Pesto-Pizza

Fremover blir det en miks av både søte og salte oppskrifter og jeg håper det er i orden for dere. De siste årene har jeg servert tapas i bursdagen min og i år var intet unntak. Jeg lager ikke så mye mat til vanlig, men denne tapas-tradisjonen (de ble tradisjon i år siden det var tredje gang) liker jeg. Mange av rettene fungerer fint for seg selv også, slik som disse mini-pesto-pizzaene.

På disse har jeg brukt rød pesto som "saus" og toppet dem med ost og pepperoni. Jeg lagde også noen med grønn pesto og kjøttdeig og begge typene var populære. Prøv deg frem og fin din favoritt.

Mini-Pesto-Pizzaer
(32 små pizzaer)

• 800 g mel
• 1 pakke gjær
• 0,5 ts salt
• 500 ml vann
• 2 ss olivenolje
• Rød pesto
• Revet ost
• Pepperoni

Ha alle de tørre ingrediensene i en stor bolle og bland dem godt sammen

 Tilsett vannet og elt til deigen er jevn og smidig (juster mengden mel/væske til ønsket konsistens)

 Smør deigen inn med olivenolje og sett til heving under et lokk, kjøkkenhåndkle eller plast

 Når deigen er dobbelt så stor, eller trippel som i dette tilfellet, er den ferdig. Alt over 30 minutter er greit.

 Del deigen opp i små emner og kjevle dem ut til små bunner

 Fordel ca 1 ts pesto på hver bunn, strø over ost og topp med pepperoni eller skinke

 Stek på 220 grader i 10-15 min til både skorpen og osten er gyllen

Pizzaene kan fint fryses

Nistemat

Når man lager mat man skal ha med seg er det mange som setter begrensninger for seg selv. Som regel har man verken kjøleskap, kjøkkenbenk eller særlig mange redskaper tilgjengelig dit man skal og det er lett å nøye seg med tørre brødskiver med svett ost. Eller ty til de mye mer fristende alternativene de har i kantina eller på butikken. Det er selvfølgelig helt greit om du liker tørt brød eller har råd til kantinemat  hver dag, men det finnes veldig mange andre både billigere og mer smakfulle alternativer. 

(Innlegget er ment som inspirasjon, jeg kan komme tilbake til mer konkrete oppskrifter andre lunch-forslag om dere vil)

 Mine tips

• Lag alt klart kvelden før så har du tid til en god frokost på morgenen
• Bruk bokser, gjerne flere små, så blir ikke maten klemt eller most
• Bruk frukt og grønnsaker for å få maten til å se mer spennende og innbydene ut
• Ha gjerne pålegget i den opprinnelige embalasjen/egen boks frem til du skal spise det 
  (da holder deg seg mye friskere)
• Middagsrester kan blir fantastisk god lunch dagen etter
• Variasjon er alltid bra, vær kreativ

I flere kantiner/skoler/arbeidsplasser har man tilgang til micro, da har man mange muligheter

Varme luncher

• Wok (like god kald som varm synes jeg)
• Ostesmørbrød
• Pizza, pasta, lasagne eller andre middagsrester
• Havregrøt 

Selv om det kan være godt å ha med seg pålegg å ha det på skiver/knekkebrød når det skal spises er også sandwich veldig godt

Sandwich

• Smør alltid med smør, yoghurt naturell, rømme eller majones så holder brødet seg saftig
• Ha masse grønnsaker og salat
• Både skinke, kylling, egg og sjømat smaker godt, gjerne sammen med ost

 Her har jeg ost og skinke + salat, agurk, tomat og paprika

 Salat og egg på toppen, på skiven under er det ruccola, brie og ripsgele.

 Min favoritt, yoghurt naturell, taco salsa, mais, salat, tomat og kylling stekt i taco krydder

 Er du ikke så glad i verken brød eller har tilgang til å varme mat er salat også utrolig godt hvis man har i gode ting. Jeg lager ofte en dressing som jeg har med i en boks ved siden av så salaten holder seg frisk.

Salat

• Alt kan brukes, både søtt og salt
• Bruk gjerne rester av kjøtt fra middag
• Egg er kjempegodt i salat
• Alt er bedre med dressing, min favoritt er yoghurt naturell + tacosalsa

Det er også godt å ha litt av hvert, uten at det egentlig hører sammen, Her har jeg brødskiver, makrell i tomat, grønnsaker og yoghurt. 

Som dere sikkert har sett har jeg nesten alltid en frukt eller noe annet søtt til "dessert", det hører liksom med og er en fin avslutning på måltidet.