Tacosalat

Jeg har vært litt travel den siste tiden. Travel med å la noe av julekake-reste-lageret gå ned før jeg baker for mye nytt. I mellomtiden har jeg laget mange gode, og noen ikke så gode, luncher og nistepakker til meg selv. En favoritt har blitt Tacosalaten som er like god hjemme som på skolen og derfor blir nytt både hjemme og på skolen.

Jeg vet mange har sin egen mening om hva som bør være med i Taco, under finner dere min favoritt. Utifra den kan du velge og vrake i det du liker best.

Tacosalat 

• Kjøttdeig (jeg brukte kylling)
• Krydder (jeg brukte cummin, chilli, hvitløk, paprika og grillkrydder
• Rødløk, finhakket
• Salsa
• Sjampinjong i skiver (kan sløyfes)
• Grønnsaker (jeg brukte salat, agurk, paprika og tomat)
• Rømme eller kesam, ost og salsa til topping

Fres løk og sjampinjong til det blir gyllent. Tilsett kjøttdeig og stek det sammen med krydder til det er gjennomstekt. Ha i salsa og la stå i et par minutter å putre. Kutt opp grønnsaker og ha over på en tallerken eller boks, topp med kjøttdeigen, rømme/kesam, salsa og ost.
Når jeg lager tacosalat til niste lar jeg kjøttdeigen kjøles ned en stund før jeg har det over salaten, slik at den holder seg frisk. Jeg blander kesam med salsa og har med i en liten boks som jeg har med ved siden av.

På denne måten holder maten seg god frem til lunch neste dag!

Kylling- og pastasalat

Salater finnes i mange former, vanligst er vel den tradisjonelle tilbehørs-salaten bestående av isbergsalat, agurt, tomat osv. I denne salaten finner du ingen av disse ingrediensene, og dressingen som vanligvis serveres på siden er rørt inn på forhånd. Spennende smaker satt sammen til en frisk og god salat som er både annerledes enn hva folk flest er vant til og akkurat passe mettende.

Kylling- og pastasalat
(4 porsjoner)

• 125 g pasta
• 2 ts nøytral olje
• 1 ts karri
• 3 vårløk
• 1 mango
• Saften av 1/2 sitron
• 1 dl Youghurt naturell
• 1 dl majones
• 350 g kylling
• 1-2 ss koriander
• 150 g druer

Kok pasta etter anvisning på pakken. Stek kyllingen dersom du ikke bruker ferdigstekt og del den opp i passende biter. 

Hakk vårløk i mindre biter og stek sammen med karri og olje. Avkjøl noe.

I en bolle blander du majones, yoghurt, sitronsaft og koriander. Tilsett de avkjølte vårløkbitene og rør omTilsett kylling og pastaDel mangoen i to og skjær et rutemønster  slik at du enkelt kan kutte ut fine firkanter dersom du "vrenger" denDel druene i to og tilsett både dem og mangoen i salaten

Bland alt godt, men forsiktig sammen til alt er dekket av et tynt lag dressing. Serveres med godt brød som luch eller en enkel middag.

Salaten er best etter ett par timer i kjøleskap, men holder seg noen dager dersom den oppbevares kjølig. 

Oppskriften er hentet fra "Kokebok for jenter"