Eple- og Mandelcupcakes

Jeg er sikkert litt sent ute når det kommer til eplesesongen, men jeg ser det henger epler på trærne enda. Epler er jo godt året rundt,  men nå er kanskje noen så heldige å ha det  i hagen, eller naboens hage for den saks skyld. Norske epler er å få tak i uansett og de passer perfekt i denne oppskriften. 

Det er godt med noe syrlig til noe søtt og syrligheten får man fra både eplene og kremosten i frostingen. Mandlene gir en ekstra god smak i cupcakesene, men også litt crunch, noe i alle fall jeg synes er veldig godt. 

Eple- og Mandelcupcakes

(12 store cupcakes)

• 150 g mykt smør
• 150 g sukker
• 3  små eller 2 store egg, romtemperert
• 80 g mel
• 80 g mandelmel
  (malte mandler eller mandelmel fra helsekosten)
• 2 ts bakepulver
• 2 ts vaniljesukker
• 100 ml kulturmelk
  
  
  
  
• 2 epler
• 2 ss sukker
• 2 ts kanel
• 2 ss sitronsaft
• 1 håndfull mandler

Miks smør og sukker lyst og luftig, tilsett egg ett av gangen. Miks godt mellom hvert egg og sørg for å få med rester langs kantene.

 Sikt i det tørre og ha i kulturmelken

 Miks/vend det godt inn til du har en kremete røre

 Kutt eplene i smør biter og bland dem med kanel, sukker og sitronsaft. Hakk mandlene grovt og for ekstra god smak anbefaler jeg å riste dem et par minutter i ovn på 175 grader eller i en tørr stekepanne.  Fordel røren i muffinsformer og topp med eplebitene og mandlene

Stek på 175 grader i ca 15-20 minutter. Formene jeg bruker er nok en gang fra partydesign, du finner de grønne her og de røde her. Passet fint til epletemaet synes jeg :-) 

Kremostfrosting

• 100 g smør
• 150 g melis
• 150 g kremost 

Miks smør og melis lyst og ha i kremosten

 Miks den inn på høyeste hastighet til du har en luftig frosting. Bruk en slikkepott for å få med eventuelle rester langs kantene.

  Jeg brukte en rund tip fra Wilton til å pynte disse cupcakesene, men du kan fint bruke stjernetip eller bare en kniv om du vil.

 Jeg leverte noen av disse cupcakesene til en to-årsdag og synes det passet med litt fargerik pynt. Disse flaggene fant jeg på Søstrene Grene for en stund siden. Kjempesøte!

 Pyntet også noen litt ekstra med jungeldyr fra Dr. Oetker.

Noen andre tok jeg med meg i atten-årsdag og de pyntet jeg med hakkede mandler og karamellsaus. Absolutt det beste smaksmessig. Oppskriften på karamellsaus finner du her.

Søte, men ikke for søte takket være syrligheten fra både epler og kremost.

Holder seg godt noen dager i kjøleskap.

Hamburger Cupcakes og Pommes Frites Kjeks

Noen av dere som følger meg på Instagram, hvor jeg heter cupandcakes, fikk kanskje med dere "Burger"-bilde jeg la ut i går? På fredag feiret min lillebror bursdagen sin og 17 gutter i beste, eller verste, alder fylte huset vårt med liv og røre. Jeg har lenge hatt lyst til å lage disse burgerene, og hva kunne vel vært en bedre anledning enn dette?

Og selv om alle hadde fylt magene med både pizza, brus og godteri i forveien hadde de fleste plass til en ekstra "burger med pommes frites" til dessert.

Burgercupcakes
(Gir 20 små burgere)

• 20 vaniljemuffins
• 10 sjokolademuffins
• 1 porsjon vaniljefrosting
• Rød, gul og grønn pastafarge
  (jeg bruker merke Wilton)
• Sesamfrø

Skjær vaniljemuffinsene i to. Gjør det samme med sjokolademuffinsene, men skjær av toppen av muffinsen slik at overflaten blir rett. Del vaniljefrostingen i tre skåler og bland inn ønsket mengde pastafarge til du får fargen du vil ha (vanlig konditorfarge blir ikke like bra).

Plasser en sjokolade-del på den nederste vanilje-delen, sprøyt på "ketchup" med en rund tip og "ost" og "salat" med en flat tip. For å få litt salat-effekt sprøyter jeg den grønne frostingen i sikk sakk mønster, før jeg plasserer toppen av vanilje-muffinsen på toppen. Pensle dem lett med vann for å få sesamfrøene til å feste seg.

Pommes Frites

• 1/2 porsjon sugarcookies
• 75 g smør
• 50 g sukker

Følg oppskriften på sugarcookies, men i stedet for å stikke ut rundinger eller andre figurer skjærer du tynne staver som du steker til de er gylne. La de kjøles ned et par minutter før du heller over smeltet smør og strør over sukker og blander dem godt sammen. Da ser det ut som salt på pommes fritesene.

 Disse er enkle å få til og du trenger ingen spesielle konditor-skill for å lykkes. Det eneste som er litt viktig, synes jeg, er å bruke pastafarger. Da får du sterke klare farger som er morsomt for barna.

Fordi cupcakesene er tatt ut av formen blir de fortere tørre, men oppbevarer du dem kaldt kan de stå i 1-2 døgn. Kjeksene er holdbare i flere uker.

Blåbærcupcakes med sitron

Selv om det ikke akkurat er veldig mange bær å få tak i skogen nå om dagen går det fint å bruke fryste i denne oppskriften. Cupcakesene er kjempesaftige, noe mye bakst blir når man bruker frukt og bær. De smaker godt alene, men sammen med frosting og blåbærsaus er de enda bedre. Sitron fremhever smakene og gir dem litt syrlighet og friskhet også.  Her er oppskriften.

 Blåbærcupcakes m/sitron

• 2 egg
• 170 g sukker
• 90 g smeltet avkjølt smør
• 150 g yoghurt naturell
• 225 g mel
• 2 ts bakepulver
• 2 ts vaniljesukker
• Saft og skall fra 1 sitron
• 150 g blåbær fryste eller ferske

Pisk eggene og tilsett sukker litt etter litt til du får en lys og luftig eggedosisTilsett smøret og yoghurten og rør det godt inn

Bland melet med vaniljesukker og bakepulver og sikt det i røra.

Vend det godt inn, ha sitronsaften og skallet i og gjør det samme

Avslutt med blåbærene, når du rører dem inn er det viktig at de nettopp ble tatt opp av fryseren og å ikke røre for mye. Hvis ikke blir hele røra blå. (Dette trenger du ikke tenke på om du bruker ferske bær)

Fordel røra i cupcakeformer, ca 2 ss eller 1 scoop i hver form. Denne er fra Cacas.

 Stek på 175 grader i ca 20 min til de er gjennomstekt og gylne på toppen. La avkjøle

I mens kan du lage frosting. Denne er kjempegod og inneholder både kremost (som er noe av det beste jeg  vet) og hvit sjokolade.

Hvit sjokolade kremostfrosting

• 60 g mykt smør
• 2,5 dl melis
• 200 g philadelphia ost
• 150 g hvit sjokolade
• Skall fra 1 sitron

Ha smør og melis i en mikserbolle og miks til du får en lys masse, ha i kremosten

Miks til en luftig krem og ha i sitronskallet

La maskinen gå mens du tilsetter smeltet hvit sjokolade litt etter litt

La maskinen gå til ønsket konsistens, men pass på at osten ikke skiller seg.

Ha kremen i en sprøytepose med stjernetip og sprøyt topper ved å begynne på utsiden av cupcakesen og arbeid deg innover og oppover.

Ha over blåbærsaus og la den renne ned langs rillene. Oppskrift på blåbærsaus finner du her, du kan også bruke et tyntflytende blåbærsyltetøy.

Disse smaker nydelig og er perfekt å servere i et selskap eller bare til noen du er glad i.

Cupcakesene er svært saftige og holder seg godt i flere dager om du oppbevarer dem i kjøleskap.

Eplemuffins

I dag er det den norske epledagen, noe jeg faktisk ikke visste om før ca fem minutter siden. Men jeg har bakt med epler likevel og vil gjerne dele oppskriften med dere og det passer jo godt akkurat i dag? :-)

Eplesesongen er her for fullt og jeg skulle gjerne sagt at jeg gikk ut i hagen og plukket eplene jeg brukte i oppskriften under. Det gjorde jeg ikke, men de var gode likevel. Jeg elsker epler og pleier å spise dem med yoghurt naturell og bringebærsyltetøy, men de er også veldig gode i bakst. De gjør bakverket saftig og gir god smak. Bruk eplene du selv liker best for å få smaken du ønsker!

Eplemuffins
(ca 30 stk)

• 2,5 dl kulturmelk
• 1,5 dl sukker
• 1 ts vaniljesukker
• 2 ts natron
• 3,5 dl mel
• 50 g smeltet avkjølt smør

• 2 store eller 3 små epler
• 2-3 ss sukker
• 2-3 ts kanel
• 2-3 ss sitronsaft (kan sløyfes)

Ha sukker, vaniljesukker, natron og kulturmelk i en bolle og vis det lett sammen

Sikt i mel og rør det forsiktig sammen

Ha i smeltet, avkjølt smør og rør det så vidt inn

 Kutt eplene i små biter og bland det sammen med sukker, kanel og sitronsaft i en bolle før du til slutt vender det i røra med en slikkepott.

Fordel røren i formene plassert i cupcakebrett, ca 2/3 fulle. Stek på 175 grader i 15-20 min (skjekk med en tannpirker om de er ferdige)

 Server lune sammen med vaniljeis eller noe annet godt du liker. De er også greie å ha med seg; på tur eller i matboksen en dag man har behov for noe ekstra godt. De er jo litt sunne, siden det er eple i...

 Vil du gjøre muffinsene litt mer spennende, eller pene å se på kan du pynte dem med samme Cream Cheese frosting som jeg brukte på Oreo Cupcakesene her.

 Brukte her en liten stjernetip fra Wilton å dekorere med

 Muffinsene er saftige og gode og holder seg flere dager i kjøleskap. Kan også fint fryses.

Banan- og kanelmuffins

Jeg vet ikke med dere, men hos oss blir det ofte liggende igjen noen banener som blir litt for brune til at noen har lyst på dem. Det som er fint er at det er disse som er best å bruke i bakst. Overmodne bananer gir saftighet og en fyldig smak til kaker og muffins.

Har du noen bananer liggende? Her er en oppskrift hvor du kan få brukt dem til noe!

Banan- og kanelmuffins
(24 stk)

• 350 g mel
• 160 g sukker
• 1,5 ts vaniljesukker
• 2 ts natron
• 2 ts kanel
• 3 store modne bananer
• 3,75 dl kulturmelk
• 1 egg
• 70 g smeltet og avkjølt smør
• 75 g valnøtter (kan sløyfes)

Ha alt det tørre i en bolle og bland det lett sammen for hånd

 Visp melk og egg lett sammen og bland det forsiktig sammen med melet til du får en jevn røre

Vend inn most banan

Deretter avkjølt smeltet smør

 Ha i valnøttene og rør dem så vidt inn

Fordel røren i muffinsformer 2/3 fulle. Strø over perlersukker (eller vanlig sukker) og kanel. Stek på 170 grader i ca 15-20 min

 Server sammen med en kopp te mens de enda er varme, eller et iskaldt glass melk? Smaker godt uansett!

 Muffinsene er saftige og myke med sprøe valnøtter

 Muffinsene holder godt et par dager dersom de er godt pakket inn i plast eller i en luftett boks. De kan også fint fryses.

Oppskriften er fra "The Hummingbird Bakery Kakeboken", men med noen små justeringer.