Vaniljekake eller Whitecake

Det er ikke alltid oppskriftene jeg legger ut er like inspirerende og spennende, men de kan være gode for det. Mange ganger bruker jeg samme basis-bunn i kaker eller cupcakes og endrer heller fyll, topping, fasong og/eller utseende. Dette er en slik grunnoppskriften på en saftig og god vaniljekake som kan kombineres med nærmest hva som helst. Kaken holder seg saftig i flere dager og er lett å lage.

Whitecake

• 110 g mykt smør
• 400 g sukker
• 400 g mel
• 3 ts vaniljesukker
• 3 ts bakepulver
• 3 dl kaldt vann
• 4 eggehviter

Miks halvparten av sukkeret sammen med smøret til det er lyst. Tilsett en eggehvite om gangen og miks godt mellom hver gang. Sørg for å få med rester fra kanten på bollen.

 Du vil til slutt få en kremete og luftig blanding

 Rør sammen resten av sukkeret, mel, vaniljesukker og bakepulver i en bolle. Sikt det i røra og tilsett vannet.

Miks alt godt sammen til en jevn røre

Fordel dem i to smurte former på 20 cm eller en på 24 cm i diameter. Stek kakene på 160 grader i ca 30 min, eller til du kan stikke i en tannpirker som kommer ren ut igjen.

Kaken gir deg et godt grunnlag for en rekk smakskombinasjoner. Min favoritt frem til nå er sammen med bringebærmoussen jeg la ut oppskrift på for en stund siden.

 Oppskriften er inspirert av Passion4baking.

Spindelvev Sugar Cookies

Halloween er like rundt hjørnet og jeg synes alltid det er gøy å bake etter annledning. På fredag skal jeg ha ha Halloween fest hjemme hos meg og jeg koser meg på kjøkkenet om dagen. Jeg har blant annet lager sugar-spindelsvev-cookies! 

Jeg har en venninne som er veldig glad i disse, så jeg håper hun gleder seg nå! Oppskriften er stoor, så du må gjerne halvere den. Oppskriften av royal icing som brukes til å pynte med rekker til ca halvparten. Dette er en form for melis glasur som blir helt stiv.

Sugarcookies

(Ca 60 kaker)

• 200 g smør
• 200 g sukker
• 1 egg
• 1 ts vaniljesukker
• 400 g mel

Miks smør og sukker til det blir lyst og luftig. Bruk en slikkepott til å fa med alle rester langs kantene

 Tilsett egget og la maskinen gå til alt er godt blandet og du har en kremete deig

 Sikt i mel og vaniljesukker

 La maskinen gå til deigen så vidt er blandet. Samle den sammen, pakk inn i plastfolie og la ligge i kjøleskap i minst 30 min.

 Kjevle ut deigen på en melet bakebenk eller mellom to bakepapir som jeg har gjort her

 Stikk ut ønsket form og stek på 180 grader i ca 8 min. Størrelsen og tykkelesen på kakene dine vil avgjøre steketiden, men husk at de ikke skal bli brune

 Avkjøl på rist før du har dem over i en lufttett boks, eller pynter dem.

Royal Icing
(Holder til ca 30 kaker)

• 1 egghvite
• 1 ts sitronsaft
• 1 klype salt
• 3,5 - 4 dl melis

Miks eggehvitene sammen med sitronsaft og bittelitt salt til det skummer

 Ha i melisen og miks til en tykk krem

 Desto lengre du mikser, desto tykkere blir den. Blir den for tykk kan du tilsette litt vann, er den for tynn tar du i mer melis.

 Sprøyt en rund sirkel langs kanten på kjeksen, la stivne noe

Ha en del icing over i en liten skål og rør inn et par ts vann til den blir flytende. Fyll kjeksen med icing.

 I en anen liten bolle farger du stiv icing svart, jeg bruker pastafarge fra Wilton

 Ha icingen over i en sprøytepose med liten tip og sprøyt sirkler utenifra og innover

 Bruk en tannpirker og dra fra midten og ut til enden for å få spindelsvev-looken

 

La tørke før du servere dem eller legger dem til oppbevaring

 Disse ser kanskje litt creepy ut, men smaker himmelsk!

 Kjeksene kan oppbevares flere uker i en luftett boks (ikke av plast)

Hjemmelaget vaniljekrem

Jeg har prøvd flere oppskrifter på hjemmelaget vaniljekrem og kommet frem til at dette er den jeg liker best. Den blir både glatt og smidig samtidig som om den smaker kjempegodt. Aller best blir den om du bruker ekte vanilje i form av vaniljesukkeret fra Tørrlefs eller vaniljestang. Les mer om vanilje her.

Det er lett å kjøpe vaniljekrem på butikken, men det er lett å lage denne også. Her er oppskriften!

Vaniljekrem
(1 stort glass)

•  2,5 dl fløte
• 2,5 dl helmelk
• 2 ts vaniljesukker*
• 100 g melis
• 4 eggeplommer
• 45 g maizena

* Kremn blir best dersom du bruker ekte vaniljesukker fra Tørrlefs eller en vaniljestang som du splitter og har i melken.

Ha fløte og helmelk i en liten kjele over middels varme og varm opp til det koker. Pisk eggeplommene raskt sammen og tilsett melis og vaniljesukker

 Miks til en lys og kremete eggedosis

 Vend inn maizenna

 Ha et par øser av den varme melkeblandingen i eggedosisen, slik at den tempereres

 Helle eggedosisen i kjen og visp det godt sammen for hånd

 Ha kjelen over platen igjen over lav til middels varme og rør rundt hele tiden til det tykner.

 Fortsett å røre til du får en tykk krem, avkjøl, gjerne i kaldt vann i vasken slik at det går fortere

 Ha over i et rent glass, eller bruk som den med en gang. 

 Vaniljekrem passer til masse; bløtkaker, boller og desserter.

Vaniljekremen er holdbar i ca 1 uke

Oppskriften er hentet fra Kjøkkentjeneste

Karamellsaus

Jeg vet det finnes ferdig karamellsaus i butikken og det hender jeg bruker den dersom jeg enten ikke har nok tid eller kremfløte tilgjengelig til å lage min egen. Men hjemmelaget er helt klart best og slettes ikke vanskelig heller. Du kan bestemme tykkelse på sausen også, noe i alle fall jeg synes er bra, da de ferdigkjøpte ofte er veldig flytende. Her har dere oppskriften min

Karamellsaus
(Ca 1,5 dl)

• 50 g sukker
• 25 g smør
• 1 dl kremfløte

Ha sukker i en tykkbunnet kjele og smelt på middels varme uten å røre. Når sukkeret har fått en brun farge tilsettes smør..

 .. Og fløte før det røres kraftig sammen

 La karamellen småkoke i rundt ti minutter under omrøring til den tykner noe (Du kan bestemme tykkelsen på karamellen etter hvor lenge du koker). Sett til side og avkjøl

Bruk karamellsaus på is eller andre desserter hvor det passer seg. Passer kjempegodt som en finish på cupcakes eller til fyllet i snickers cupcakes.

Karamelsausen er holdbar i minst en uke. Den vil tykne i kjøleskaps temperatur, men noen sekunder i microen gjør susen før bruk.

Sjokolademousse

Sjokolademousse kan både serveres som dessert og som fyll i kaker. Jeg bruker ofte sjokolademousse til å fylle og dekke sjokoladekaker og det har falt i smak blant mange. Det er lett å lage pose-mousse, men det er ikke vanskelig å lage fra bunnen heller. 

Hvor sterk sjokoladesmak du ønsker regulerer du etter hvilken sjokolade du bruker, selv pleier jeg å bruke en blanding av mørk og lys sjokolade. Du kan også redusere kremfløten til 2 dl dersom du vil ha en kraftigere smak. Enjoy!

 Sjoklademousse
(6 dessertskåler eller fyll til 1 kake)

• 200 g sjokolade
• 2 eggehviter
• 2 eggeplommer
• 4 ss melis
• 3 dl kremfløte

 Smelt sjokoladen i micro eller over vannbad, avkjøl noe

Pisk marengs av eggehviter og 2 ss melis (+ litt sitronsaft og salt)

 Pisk eggedosis av eggeplommer og 2 ss melis

Pisk kremen stiv og vend inn eggedosis, deretter eggethviter

 Tilsett sjokoladen i en tynn stråle mens du mikser

 Miks til du har en jevn mousse. Bruk gjerne en slikkepott til å vende inn eventuelle rester langs kantene

 Fordel moussen i serveringsskåler, gjerne med sprøytepose. La skålene stå kaldt i minst 1 time før servering

 Du kan også har alt i en stor bolle og la alle forsyne seg selv, la da bollen kjøles enda litt lengre ned før servering

 Smaker deilig og fløyelsmykt av sjokolade..

Sjokolademousse er best de to første dagene etter at den er laget, men holdbar like lenge som kremfløten

Hveteboller

Dette er den ultimate bolle-oppskriften, uten overdrivelser. Ved å elte inn smøret til slutt blir deigen smidig og lett å jobbe med og ved å erstatte vanlig sukker med melis blir bollene myke og gode.

Boller
(24 stk)

• 900 g mel
• 150 g melis
• 2 ts kardemomme
• 2 ts vaniljesukker
• 1/2 ts salt
• 1 pk gjær
• 5 dl lunken melk
• 1 egg
• 150 g mykt smør
• Rosiner om ønskelig 

Ha alle tørre ingredienser i en stor bolle med eltekrok, også rosiner dersom du bruker det

Bland det godt sammen

Tilsett melken og egg mens maskinen går

Når deigen har samlet seg tilsetter du smøret litt og litt. Viktig at det er helt mykt så det ikke blir klumper i deigen

Kjør til deigen slipper veggene

Sett deigen til heving i ca 1 time under et håndkle, plast eller lokk

Etter 1 time er deigen over dobbelt så stor

Trill boller og la dem etterheve i ca 1/2 time. (Bildet er tatt etter heving)

Pensle bollene med sammenvispet egg for en blank overflate, stek på 225 grader i 15-20 min til de er gyllenbrune

Server nystekte boller med et glass iskald melk en dag hvor regnet høljer ned eller ta dem med ut i sola. Server dem i selskap eller ta opp fra frysen dersom du får uventet besøk. Med andre ord vil det alltid være en anledning til å lage og spise boller.

Smaker best nystekt mens de fortsatt er varme, men holder seg ferske ut dagen. Kan fryses og tines da noen timer før du varmer dem opp et par minutter på 175 grader varmluft for å få den nystekte følelsen tilbake