Guacamole

For et par år siden prøvde jeg meg på guacemole. Jeg hadde ikke peiling og kjøpte de avocadoene jeg synes så grønnest og finest ut, det slo meg aldri at de ikke var modne. Nå, noen år senere vet jeg bedre og jeg kan dele en kjempegod og enkel oppskrift med dere. 

Guacamole 

• 2 modne avokado
• 2 hvitløksfedd
• 2 vårløk
• 1 chilli, uten frø
• 1 lime
• Salt og pepper
• 
  

Hakk hvitløk, vårløk og chilli fint. Del avocadoene i to og fjern steinene, men ta vare på en. Skrap ut kjøttet med en skje og mos det en gaffel (eventuellt stavmikser om du vil ha en helt jevn guacemole)

 Bland inn hvitløken, vårløken, chillien og saften fra limen. Smak til med salt og pepper. Skal du ikke spise guacemolen umiddelbart legger du den ene steinen i slik at den holder på friskheten. Server til taco, chips og dip, som pålegg på godt brød eller alene.

Guacemole er ferskvare, men kan også spises dagen etter. Dekk den da til med plast helt ned på dipen for å holde på den friske smaken og fargen.

Marrokansk Couscoussalat

Jeg elsker marrokansk mat. Ikke at jeg har smakt så veldig mye, men av det lille jeg har prøvd har alt vært helt himmelsk. Da vi var i Frankrike, ironisk nok, spiste jeg noe av det beste jeg noen gang har hatt, Tagine med kylling, rosiner og couscous. En vakker dag skal jeg prøve å gjenskape den retten, men i dag er det en couscoussalat dere får oppskrift på. Denne oppskriften har jeg hentet fra bloggen til Ina, Mat på bordet, og nok en gang fikk jeg en god marokansk smaksopplevelse. 

Ingredienselisten kan se lang ut, men det er en veldig enkel og god rett. Veldig god balanse i både smak og konsistens, i alle fall for mine gane. Jeg vil tro en det er er flere som er enig! Jeg serverte den som en del av et større tapasbord, men den kan fint fungere som tilbehør til for eksempel kylling både til middag og lunch.

Oppskriften er stor og kan gjerne halveres både en og to ganger.

Marrokansk Couscoussalat
(8 porsjoner)

• 2 ts kanel
• 2 ts spiskummien
• 1 ts gurkemeie
• 1 ts salt
• 1 terning kyllingbuljong
• 1rød chilli, hakket og uten frø
• 1 fedd hvitløk, finhakket
• 6 dl vann
• 5 dl couscous
• 2 dl rosiner
  

• 1 agurk
• 1 stor gulrot
• 1 paprika
• 3 vårløk
• 1 dl tørkede aprikoser
  

• 2 ss olivenolje
• 1 sitron, saft og skall

Ha krydder, chilli, hvitløk, buljongterning og vann i en kjele og kok opp. Rør godt så buljongterningen er oppløst før du har i couscousen

Ta kjelen av varmen, rør godt om, strø over rosiner og sett på lokket i ti minutter

Skjær agurken på langs og fjern kjernen med en teskje. Skjær resten av agurken, gulrot, paprika, vårløk og aprikoser i små biter.

 
Bruk en gaffel til å lufte couscousen og fjerne klumper før du har i grønnsøkene og aprikosen

 Bland til slutt sammen olivenolje, sitronsaft- og skall og hell det over salaten

Serveres lunken eller romtemperert

Salaten kan stå i flere dager, og smaker faktisk best dagen etter den er laget så smakene for satt seg litt. Oppbevares i kjøleskap.

Oppskriften, med noen små justeringer er hentet fra Mat På Bordet.

Blåbærsaus

Jeg er veldig glad i frukt og bær, både å spise dem og plukke dem. Ved å plukke mye på sommeren har jeg i fryseren året rundt. I går brukte jeg noen av dem til å lage en nydelig blåbærsaus som jeg hadde over noen cupcakes som kommer på bloggen om noen dager. Cupcakes er bare ett av mange bruksområder; som pålegg, i pai eller i andre desserter.

 Blåbærsaus

• 150 g blåbær
• 25 g sukker
• 1 ss sitronsaft
• 1 ts maizenna
• 25 ml vann

Ha blåbærene, sukkeret og sitronsaften i en liten kjele. Kok opp og la koke noen minutter under omrøring.

 Rør maizennaen ut i vannet og ha det i blåbærblandingen. La koke noen minutter til det tykner

Ha sausen over i et rent og lufttett glass og la det avkjøle før du bruker det. Som sagt oppskriften på blåbærcupcakesene på bildet kommer i løpet av de neste dagene.

Oppbevar blåbærsausen kaldt og den er holdbar i ca en uke. Den kan også fryses, men sørg for at glasset ikke er helt fullt slik at det ikke sprekker.

Aprikosmarmelade

Det er dagen før dagen og som vanlig er jeg veldig spent. Jeg håper ikke den spenningen forsvinner selv om jeg blir eldre for hvert år som går, men jeg vet den vil forandres. Det er så mange andre ting enn bare gavene som er til meg selv jeg tenker på. Maten, menneskene, stemningen og ikke minst gavene jeg gir til de andre. Blir de glade, liker de det de får? Gjennom desmeber har jeg delt mange spiselige gaver på bloggen og jeg håper det har vært til inspirasjon for flere av dere.

Dagens oppskrift kan også gis bort i gave, men jeg håper alle er ferdig med det. Det den passer bra til derimot, som kanskje ikke er for sent enda, er pålegg til julens koselige frokoster og lunsjer som man nyter sammen med de man er glad i.

 Aprikosmarmelade

• 250 g tørket aprikos
• 150 ml vann (bløtleggingsvannet)
• 1 stjerneanis
• 1 kanelstang
• Saften av 1/2 sitron
• 150 gram sukker

Ha aprikosene i vann slik at alle er dekket og la dem stå slik i ca 4 timer eller mer

 Ha 1,5 dl av vannet i en liten kjele sammen med sitronsaften og aprikosene som du først kutter opp i små biter. Ha også i kanelstangen og anisen og la koke i ca 20 min

 Etter 20 minutter rører du inn sukkeret og koker i ytterlige 20 min, eller lengre om du vil ha en enda jevnere marmelade

 Ha marmeladen over på et stort rent glass eller flere små og avkjøl. Bruk den på skiva, sammen med ost eller i kaker.

 Aprikosmarmeladen har lang holdbarhet i kjøleskap, men dersom du ønsker å fryse den går det også fint. Sørg bare for at det er litt ekstra plass i glasset så ikke det sprekker.

Oppskriften har jeg hentet fra Trines Matblogg, den finner du her.

Peanøttsmør

Det er dagen før dagen for meg og jeg er så spent at jeg holder på eksplodere! Jeg har bakt seks ulike varianter med søt gjærbakst og senere skal vi ha smaksvurdering på hvilken som er best og som da blir med til Oslo i morgen. Sammen med kaken såklart, som jeg ganske fort klarte å bestemme meg for. Men i dag er i dag og i morgen er i morgen, nå til dagens oppskrift.

 

De fleste kjenner en som elsker peanøttsmør om det ikke er en selv. Da er hjemmelaget peanøttsmør en fin gave å gi bort. Det er såklart også et godt pålegg som man kan bruke både til julefrokosten eller til hverdags da det inneholder mye mindre tilsetningsstoffer en ferdigkjøpt peanøttsmør. Det er på grensen til at jeg i det hele tatt kaller dette en oppskrift, den krever i alle fall ikke særlig mange ingredienser eller kokkeferdigheter!

 Peanøttsmør

• Ønsket mengde peanøtter
• Litt salt om du bruker usaltede nøtter

Ha peanøtter i en foodprosessor. Du bruke dem med skall, skrelle dem og tilsette litt salt, eller du kan bruke ferdigsaltede fra butikken.

 Kjør til ønsket konsistens. Desto lenge maskinen går desto mer olje fra nøttene frigis og desto glattere blir peanøttsmøret.

Ha over i et eller flere, helt rene glass og oppbevar kjølig.

Vil du gi det bort i gave kan du klippe ut en sirkel stoff/fint papir som du fester med et bånd og en merkelapp.

Peanøttsmøret holder seg godt i mange uker dersom det oppbevares tett og kjølig.

Vaniljesukker

Desmeber er bakemåned, ikke bare for meg, men for veldig mange andre som kanskje ikke baker så mye ellers. Mye bakst inneholder vanilje og det finnes mange alternativer når det gjelder å få vaniljesmak i bakst og desserter. Selv bruker jeg enten ekstrakt, Tørrlefs vaniljesukker (som er laget av ekte vanilje) eller vaniljestang. Her er et til alternativt som også er fremstilt av ekte vanilje, nemmelig hjemmelaget.

Det er lekende lett, og gir en kjempegod og rik vaniljesmak, mmm..

 Vaniljesukker

• 300 g sukker
• 1 stor vaniljestang

Ha sukker og vaniljestangen delt i mindret biter i en foodprosessor og kjør lenge til en helt finkornet masse.

 Hell sukkeret gjennom en sikt for å sile ut eventuelle biter av vaniljestangen.

Ha over i et eller flere rene, tette glasss, gjerne pyntet dersom du skal gi det i gave.

Desto lengre sukkeret står desto bedre blir smaken!

Tacokrydder

Tredje desember alt, tiden flyr! I dag kommer et julegavetips, noe det vil bli mange av etterhvert. Spiselige julegavetips.

Jeg vet ikke om jeg vil nevne ingredienslisten til tacokrydder posene man finner i butikken, og jeg vil heller ikke forby noen å kjøpe dem, men det er jo litt koselig med hjemmelaget Tacokrydder er det ikke? Kjøp billige, søte glass på Søstrene Grene eller Upstairs og du har en kjempefin vertinnegave eller julegave. Selv ga jeg det blant annet til fetteren min som studerer i Oslo til jul i fjor. Det ble han veldig glad for og jeg er sikker på andre også ville blitt det.

Taco krydder

• 3 ss chilipulver
• 1,5 ss oregano
• 2 ss spisskummin
• 2 ss paprikapulver
• 1 ss hvitløkspulver
• 1,5 ss havsalt
• 1 ss pepper/cayennepepper 

Mål opp alle krydderne og bland dem sammen i en bolle. Du kan varierer opp og ned i sterkhetsgrad, men for all del ikke utelat spisskummin, det er den aller viktigste smaken. Jeg laget en megaporsjon som ga mange små glass som jeg solge på julemarkedet, men oppskriften over er beregnet på et mellomstort et.

Beregn ca 2 ss tacokrydder per 400 g kjøttdeig.

 Oppbevar Tacokrydder i rene glass.

Fine rundstykker

Disse rundstykkene går til alt og smaker kjempegodt sammen med det du liker best. Enten det er middag eller pålegg er det få ting som ikke lar seg kombinere med fine rundstykker. Jeg pleier ikke være så nøye på om jeg bruker margarin eller smør, men disse smaker definitivt best om du bruker ekte meierismør. Disse er enkle å få til, her er oppskriften:

Fine rundstykker
(ca 24 stk)

• 600 g mel
• 1 pk gjær
• 1 ts salt
• 1 egg
• 3 dl lunken melk
• 75 g mykt meierismør

 Ha mel, salt og gjær i en bakebolle med eltekrok og bland det lett sammen

 Tilsett egg og melk

 Kjør til deigen slipper bakebollen. Tilsett da mykt smør litt etter litt mens maskinen går

 Når alt smøret er eltet inn setter du deigen under ett klede eller plast for å heve i ca 1 time

... Eller til dobbel størrelse

Trill rundstykker og la etterhver i ca 15-30 min

 Pensle dem med vann eller egg før steking. Pynt gjerne med valmue frø før du har dem i ovnen på 225 grader i ca 20 min

 Avkjøl litt pr brettet før du har dem over på rist eller serverer

 Dette er smaksnøytrale rundstykker som passer til alt. Som tilbehør til middag eller med god pålegg.

 Smaker aller best nystekt...

Holder seg ferske i en dag og kan fryses. Tines og varmes på 175 grader varmluft et par minutter for å få tilbake den nystekte følelsen

Pestobrød

Å eksprimentere på kjøkkenet er gøy, og lykkes er gøyere. Dette brødet er et resultat av nettopp det. Å ha pesto i deigen gir ikke bare en god smak, men brødet blir også utrolig mykt og saftig. Jeg har brukt grønn pesto av basilikum, men du kan også variere ved å bruke rød pesto også.

Pestobrød
(1 stort brød eller 2 små)

• 600 g mel
• 1 pk gjær
• 1 ts salt
• 1 egg
• 3 dl lunkent vann
• 100 g revet ost
• 1,5 dl grønn pesto

Ha mel, salt og gjær i en bakebolle med eltekrok og bland det lett sammen

 Ha i egg og vann og kjør til deigen samler seg og slipper bollen

 Tilsett ost og pesto og elt også dette godt inn i deigen

La deigen heve på en lunt sted under plast eller et håndkle i minst 1 time

 Etter et par timer i byen kom jeg hjem til dette:

 Velv deigen ut på en melet bakebenk og brett inn kantene og form et rundt brød

 Etterhev i 15-30 min, klipp gjerne et fint mønster med saks rett før brødet skal i ovnen

 Stek på 200 grader i 45-60 min eller til det gir fra seg en hul lyd når du dunker på undersiden av det

Avkjøl brødet noe og  server. Brødet har masse smak og passer godt sammen med en rekke middager som lasagne, ulike supper og fiskeretter.

Så mykt og luftig

Brødet smaker best helt ferskt men kan stå i ca en dag, det kan også fryses. Tin brødet og varm deretter opp noen minutter på 175 grader varmluft for å få tilbake den nystekte følelsen.