Kvikk Lunsj Kake - Påskekake

I dag er "siste sjanse" til å handle inn påskegodter før butikkene holder stengt i et par dager. Jeg regner likevel med de fleste har hamstret inn Kvikk Lunsj, appelsiner og marsipan til påske allerede. Disse tre spiller faktisk hovedrollen i dagens oppskrift; Kvikk Lunsj Kake med appelsin og marsipan. En skikkelig påskekake med andre ord. 

Kaken består av sjokoladekakebunn smaksatt med appelsin. Den er fylt med appelsinkrem, forseglet med marsipan og dekket av Kvikk Lunsj. Den er ikke så veldig vanskelig å lage heller, men tar litt tid. Det viktigste er og la alt avkjøle tilstrekkelig slik at kaken ikke synker sammen. Til gjengjeld får du en f-a-n-t-a-s-t-i-s-k god kake!

Kvikk Lunsj Kake
med appelsin og marsipan

• 2 appelsiner, saften (ca. 250 ml)
• 120 g smør
• 20 g kakao
• 400 g sukker
• 300 g mel
• 10 g natron
• 2 egg
• 120 ml kulturmelk

• Orange curd (oppskrift lengre nede)
• Marsipan (oppskrift her)*
• Sjokoladefrosting (oppskrift her, her eller her)
• 9 plater Kvikk Lunsj
• Appelsin til pynt

*Lag egen marsipan eller kjøp ferdig

Press saften av to appelsiner og ha det i en liten kjele sammen med smør og kakao. Varm opp til smøret har smeltet. I en annen bolle blander du sammen mel, sukker og natron.

  Hell det våte over det tørre og bland det hele godt sammen

Ha til slutt i egg og kulturmelk og visp til en jevn røre

Hell røren i smurt eller bakepapirkledd form på 20 cm og stek på 160 grader i ca. 45 minutter

Appelsinkrem/Orange Curd

• 6 eggplommer
• 1,5 appelsin, saft og skall
• 0,5 sitron, saft
• 70 g smør
• 100 g sukker

Ha alle ingrediensene i en bolle og varm opp over vannbad under omrøring til blandingen tykner

Avkjøl og hell gjennom en sikt for å forhindre klumper

La både appelsinkremen og sjokoladekaken bli helt kalde før du monterer kaken.

 Del kakebunnen i to. Trill tre tykke pølser av marsipan og legg to oppå hverandre rundt kanten på den ene bunnen. Forsegl det hele med den tredje pølsen, denne kjevler du flat og fester på langs. Fyll fordypningen i kaken med appelsinkremen

 Plasser bunn nummer to på toppen.

  Dekk kaken jevnt med sjokoladefrosting

Fest Kvikk Lunsj plater rundt hele kaken ved hjelp av litt ekstra frosting

 Sprøyt resten av frostingen på toppen av kaken med en stjerneformet tip

Pynt med appelsinskiver delt i to og plassert i en sirkel på toppen

Du kan også pynte kaken på andre måter, vær kreativ :-)

  Kaken kan være vanskelig å dele. Bruk en varm, skarp kniv, eller fjern forsiktig Kvikk Lunsjen i den du skjærer i kaken. 

Kaken er supergod og supersaftig

Holder seg godt i mange dager oppbevart i kjøleskap. 

Brownies med nøtter og tørket frukt

Vinterferien er over for denne gang, men tursesongen har så vidt startet. I dag tenkte jeg å dele en oppskrift på brownies som er fin å ha med seg nettopp på tur. Ofte synes jeg all mat smaker bedre ute i naturen. Denne browniesen var farlig god selv om jeg befant meg innendørs, og jeg kan nesten ikke forestille meg hvor deilig det hadde vært å nyte en bit på toppen av fjell når man har gått seg helt tom.

Kaken tar bare noen minutter å røre sammen og er kjempelett å lage. Du trenger ikke en gang kjøkkenmaskin, for i denne oppskriften er det nemlig et poeng å røre så lite som mulig

Brownies med salte nøtter og tørket frukt
(Liten langpanne 20x30 cm)

• 6 egg
• 600 g sukker
• 400 g mel
• 40 g kakao
• 2 ts bakepulver
• 2 ts vaniljesukker
• 300 g smeltet smør
• 250 g frukt- og nøtteblanding*
  
  *jeg brukte fire poser med pollys nøtteblanding "småsulten nøtter og bær", men du kan bruke akkurat den typen du har lyst til

Visp eggene lett sammen før du rører inn sukkeret

Bland sammen det tørre og sikt det i røra. Ha i det smeltede smøret og bland det hele sammen til en klumpfri røre.

Vend i frukt- og nøtteblandingen eller annen ønsket smakstilsetning

 Fordel røren i en bakepapirkledd, liten langpanne (20x30 cm) og stek i 35-40 minutter på 180 grader. Brownies er best når den er saftig og seig, nesten litt understekt. Ikke vær redd for at kaken virker litt løs i det du tar den ut av ovnen. Så fort den er avkjølt vil den "sette seg" og du kan skjære fine stykke.

 Men det er selvfølgelig ikke noe i veien med å skjære seg et stykke mens den fortsatt er varm... Med vaniljeis til, kanskje...

 Server på en høy fjelltopp, foran peisen vel tilbake i hytta eller hvor enn det måtte passe med litt brownies.

 

Kaken er god både varm og kald. Holdbar noen dager i kjøleskap og kan fint fryses.

Kransekake

Hvert år i begynnelsen av november lukter det jul i hele huset. Da har mamma satt i gang med kransekakebakingen. Det gir en helt egen stemning i huset synes jeg. Julen er liksom plutselig i nærheten. Mor har alltid bakt kransekaker og etterhvert fortsatte mamma tradisjonen. Hun baker til frikirkens årlige julebasar, til venner og familie. Jeg vet ikke nøyaktig antall, men jeg tror femti er et realistisk tall. Om jeg kommer til å lage så mange når jeg blir eldre er jeg ikke sikker på, men at jeg vil fortsette tradisjonen er jeg fast bestemt på. 

Tidligere har jeg bare sett på når mamma har bakt, smakt på deigen og selvfølgelig de beste kransekakene i hele verden. I år prøvde jeg meg for første gang på egenhånd, men med den akkurat samme oppskriften så klart.

Det er litt jobb. Man må male mandler, la deigen hvile, steike og senere pynte, men så blir de jo veldig flotte. Og utrolig gode...

Kransekake

(18 ringer)

• 600 g malte mandler
• 500 g melis
• 4 eggehviter

Ha alle ingrediensene i en stor og kraftig kjøkkenmaskin. Mamma sin assistent tok faktisk kvelden i år, etter 26 år med trofast tjeneste. Men aldri så galt et det ikke er godt for noe, vi har fått ny maskin og jeg er kjempefornøyd.

Kjør alt godt sammen. Pakk deigen i plast og sett kaldt. La ligge i noen timer, gjerne til neste dag. 

Trill ut kransekakemassen til pølser, eller bruk redskap som på bildet. Fordel pølsene i kransekakeformene som du først sprayer med formfett. Stek på 210 grader i 10-12 minutter. La avkjøles helt før du prøver å ta dem ut av formen.

I mens kan du lage glasuren

Glasur

• 1 eggehvite
• 3-4 dl melis
• 1 ts sitronsaft (kan sløyfes)

Miks eggehviten til den skummer, ha i melis til riktig konsistens. Den skal være relativt tykk, men fortsatt noe rennende.

Ha glasuren i en sprøytepose med en liten rund tip eller klipp et hull i en vanlig pose. Sprøyt frem og tilbake på den største ringen og plasser den nest største oppå og gjenta.

 Fortsett til du har pyntet alle ringene.

En kransekake hører store anledninger til og vi har vel kanskje vært litt bortskjemte hjemme hos oss. Jeg håper mamma vet hvor mye vi setter pris på det og jeg skal gjøre så godt jeg kan for å bringe tradisjonen videre til mine barn en gang i fremtiden.

Kaken oppbevares i fryseren dersom den ikke skal spises samme dag. Det kan også være lurt å vente med pyntingen til dagen den skal serveres. Kaken tiner fort i romtemperatur.

Sjokolade- og Karamellkake

I morgen reiser Sigrid og jeg til London og for å feire det tenkte jeg å dele oppskriften på en knallgod sjokoladekake. Kaken kombinerer både sjokolade og karamell og at de to smakene passer godt sammen er det vel liten tvil om. Den tar riktignok litt tid å lage, men det er den verdt.

Håper noen av dere lager kaken mens jeg traver opp og ned Oxford Street, kjøper cupcakes på Hummingbird Bakery eller er på Dominon Theatre for å se We will rock you!

Begynn med frostingen

Mørk karamell- og sjokoladeganach

• 50 g kakao
• 200 ml kokende vann
• 240 g sukker
• 50 ml vann
• 150 ml kremfløte
• 40 g smør
• 200 g sjokolade

Hell 200 ml kokende vann over kakaopulveret, rør godt og sett til side i ca en halvtime

Rør sammen sukker og 50 ml vann i en kjele til sukkeret er løst opp. Kok det opp uten å røre, på middels varme til temperaturen når 190 grader eller i ca 5 minutter. 

Ta blandingen av platen og tilsett fløten, deretter smøret, mens du rører konstant.

Brekk sjokoladen i biter og rør inn

Bland til slutt inn kakaoblandingen. Avkjøl en time i romtemperatur, dekk med plast og la stå fem timer til.

Sjokoladekake

• 180 g smør
• 375 ml vann
• 25 g kakao
• 50 ml karamellsirup (kan sløyfes)
• 450 g mel
• 600 g sukker
• 15 g natron
• 2 ts vaniljesukker
• 180 ml kulturmelk
• 3 egg
  
  
• 1 pk freia karamell sjokolademousse
  (eller hjemmelaget)
• 200 ml melk
• 1 pk daimsjokolade
• Karamell- og sjokoladeganach

Smelt smøret i en kjele sammen med vann og kakao

Jeg hadde også i karamellsirup som er beregnet til å smakssette kaffe, men som også fungrer veldig godt i kaker. Du kan fint sløyfe den hvis du ikke har eller bruke litt karamellsaus fra butikken.

I en annen bolle blander du sammen mel, sukker, natron og vanilje

Tilsett det våte i det tørre og miks til en jevn blanding

Miks til slutt i kulturmelk og egg til røra er klumpfri. Ha røra i to smurte former på 20 cm og stek på 170 grader i minst 40 min, skjekk med en kakepinne om bunene er ferdige. Avkjøl kaken helt.

Som fyll bruker jeg denne gangen karamellmousse med daim-biter fra freie. Tlbered den etter instruksjonene på pakken, eller lag din egen sjokolademousse etter denne oppskriften.

Del begge bunnene i to og fordel moussen mellom. Strø gjerne over grovhakket daim. Plasser på neste bunn og gjenta prosessen to ganger

Smør til slutt på den deilige sjokoladefrostingen rundt hele kaken med en kniv, spatula eller palett.

Jeg lagde mønsteret ved å bruke en palett og dra den fra bunnen av kaken og opp mot midten.

Pynt gjerne med litt sjokoladestrøssel, toffifee eller noe annet du synes er fint/godt

Kaken er kjempesaftig og holder seg flere dager i kjøleskap. 

Oppskriften på ganachen er inspirert av boken "Love Manuela".