Fikenmarmelade

I jula har de fleste litt ekstra tid til ekstra gode frokoster. Det skal ikke spares på noe, alt skal frem. Det merker jeg godt når jeg sitter i kassa på Rema. Enda bedre blir det jo om noe av det som settes frem er hjemmelaget. 

Fikenmarmelade passer kjempegodt til ost eller på et nystekt rundstykke. Det kan også fint brukes som fyll i cupcakes, kaker eller søt gjærbakst.

Fikenmarmelade 

(2 store glass)

• 400 g tørkede fiken
• 250 ml vann
• 100 ml sitronsaft
• 100 g sukker (smak til)
• 2 kanelstenger/1 ts kanel
• 3-4 stjerneanis/ 0,5 ts malt anis
  (kan sløyfes)

Legg fikener i bløtt kvelden før du skal lage marmeladen. Ta vare på 250 ml av bløtleggingsvannet til å koke opp marmeladen i.

Skjær av de litt harde stilkene på fikene, kutt dem i mindre biter og ha dem i en kjele med vann og sitronsaft. 

 Kok opp og lag småkoke på middels varme i ca 20 minutter. Kjør blandingen jevn med en stavmikser eller miksmaster, ha tilbake i kjelen og rør inn sukker og krydder. Kok inn i nye 20 minutter.

 Fisk ut krydderne før du har marmeladen i rene glass

 Pynter du de med en fin sløyfe og en merkelapp er det en super julegave. Båndet er fra Partydesign og du finner det her. Hjertet er fra Upstairs.

Oppbevares i lufttette glass i kjøleskap. Holdbart i flere uker.

Fiskekake Sandwich

Det har ikke vært så mye mat- og kakeblogging i det siste, rett og slett fordi jeg ikke har bakt særlig mye. Det har vært mye på skolen, mye i hodet og mye i livet generelt som har tatt tiden bakingen pleier å ta. Selv om jeg gjerne skulle stått på kjøkkenet hver dag er det en del andre ting som må prioriteres, i alle fall i perioder. Desuten trenger jeg noen som kan hjelpe til å spise all maten jeg lager. Noe jeg antakelig gjør når helgen kommer så jeg regner med det kommer noen oppskrifter innen den tid. 

I mellomtiden tenkte jeg å komme med et lunch-tips. Jeg har ganske mange av dem på lager, så hvis det er noe det er interesse for så deler jeg dem gjerne. Til tross for at dette stort sett er en blogg for kaker og søtsaker håper jeg dere ikke har noe i mot litt variasjon. 

Fiskekake Sandwich

• Brødskiver
• Yoghurt naturell, rømme eller kesam
• Salsa eller tacosaus
• Salat
• Vårløk
• Fiskekaker

Smør skivene med det du måtte ønske eller ha tilgjengelig av yoghurt naturell, rømme eller kesam før du har på salsa. Kutt opp salat og vårløk og ha på skivene før du avslutter med en fiskekake delt i to eller tre skiver på toppen.

Tacosaus er noe av det beste jeg vet sammen med fiskekaker selv om det kanskje kan virke litt rart er det virkelig verdt et forsøk. Gjerne eksperimenter med ingredienser du liker å ha på.

Disse fungerer utmerket som niste om du lager doble skiver.

Blåbærsaus

Jeg er veldig glad i frukt og bær, både å spise dem og plukke dem. Ved å plukke mye på sommeren har jeg i fryseren året rundt. I går brukte jeg noen av dem til å lage en nydelig blåbærsaus som jeg hadde over noen cupcakes som kommer på bloggen om noen dager. Cupcakes er bare ett av mange bruksområder; som pålegg, i pai eller i andre desserter.

 Blåbærsaus

• 150 g blåbær
• 25 g sukker
• 1 ss sitronsaft
• 1 ts maizenna
• 25 ml vann

Ha blåbærene, sukkeret og sitronsaften i en liten kjele. Kok opp og la koke noen minutter under omrøring.

 Rør maizennaen ut i vannet og ha det i blåbærblandingen. La koke noen minutter til det tykner

Ha sausen over i et rent og lufttett glass og la det avkjøle før du bruker det. Som sagt oppskriften på blåbærcupcakesene på bildet kommer i løpet av de neste dagene.

Oppbevar blåbærsausen kaldt og den er holdbar i ca en uke. Den kan også fryses, men sørg for at glasset ikke er helt fullt slik at det ikke sprekker.