Brownies med nøtter og tørket frukt

Vinterferien er over for denne gang, men tursesongen har så vidt startet. I dag tenkte jeg å dele en oppskrift på brownies som er fin å ha med seg nettopp på tur. Ofte synes jeg all mat smaker bedre ute i naturen. Denne browniesen var farlig god selv om jeg befant meg innendørs, og jeg kan nesten ikke forestille meg hvor deilig det hadde vært å nyte en bit på toppen av fjell når man har gått seg helt tom.

Kaken tar bare noen minutter å røre sammen og er kjempelett å lage. Du trenger ikke en gang kjøkkenmaskin, for i denne oppskriften er det nemlig et poeng å røre så lite som mulig

Brownies med salte nøtter og tørket frukt
(Liten langpanne 20x30 cm)

• 6 egg
• 600 g sukker
• 400 g mel
• 40 g kakao
• 2 ts bakepulver
• 2 ts vaniljesukker
• 300 g smeltet smør
• 250 g frukt- og nøtteblanding*
  
  *jeg brukte fire poser med pollys nøtteblanding "småsulten nøtter og bær", men du kan bruke akkurat den typen du har lyst til

Visp eggene lett sammen før du rører inn sukkeret

Bland sammen det tørre og sikt det i røra. Ha i det smeltede smøret og bland det hele sammen til en klumpfri røre.

Vend i frukt- og nøtteblandingen eller annen ønsket smakstilsetning

 Fordel røren i en bakepapirkledd, liten langpanne (20x30 cm) og stek i 35-40 minutter på 180 grader. Brownies er best når den er saftig og seig, nesten litt understekt. Ikke vær redd for at kaken virker litt løs i det du tar den ut av ovnen. Så fort den er avkjølt vil den "sette seg" og du kan skjære fine stykke.

 Men det er selvfølgelig ikke noe i veien med å skjære seg et stykke mens den fortsatt er varm... Med vaniljeis til, kanskje...

 Server på en høy fjelltopp, foran peisen vel tilbake i hytta eller hvor enn det måtte passe med litt brownies.

 

Kaken er god både varm og kald. Holdbar noen dager i kjøleskap og kan fint fryses.

Brownieskuler

God jul, er overskriften på det første innlegget på bloggen min.  Ett innlegg som ble publisert for godt over en måned siden. Så lenge vil jeg ikke at det skal gå mellom hver gang jeg blogger, men i det siste har måtte innse at ikke alt alltid kan gå slik man vil og tenker. Det er jo også forsåvidt noe de fleste er klar over, men den siste måneden har jeg kjent mye på det å ikke strekke til, ikke få gjort alt jeg hadde tenkt og lyst til å gjøre. Å få dårlig samvittighet for det hjelper ingenting og det er det jeg har blitt nødt til å si til meg selv igjen og igjen og igjen. Jeg går siste året på videregående, har jobb, har venner, har kjørtimer og jeg har, selv om jeg ofte glemmer det, behov for å slappe av. Selv om det ikke har blitt mye tid til det måtte baking og blogging vike for litt søvn og noen timer foran tv. 

Mens jeg har vært borte har vi gått inn i et nytt år og jeg håper ikke nyttårsforsettene og sunn og mat og trening har tatt helt av gårde. Det bør være rom for litt søtt innimellom og det skal absolutt være lov til å kose seg. Med dagens oppskrift kan du nettopp det, og som en bonus er de også sunne! (Dette betyr ikke at kommende oppskriftene kommer til å være det, ikke vær redd) 

Du trenger heller ikke være redd for dadlene i denne oppskriften. Selv om du ikke er så begeistret for dadler er de veldig gode i brownieskulene under. De er seige, søte, fulle av sjokoladesmak og sunne næringsstoffer. (Dadler får du kjøpt i vellassoterte dagligvarer eller på innvandrerbutikker)

Brownieskuler
(ca 16 kuler)

• 200 g dadler
• 25 g valnøtter
• 25 g havregryn*
• 30 g smeltet smør
• 20 g kakao
• Kakao til å trille i

*bruker du glutenfrie havregryn kan også de med Cøliaki spise dem

Finn frem og mål opp alle ingrediensene. Husk å fjerne steinene fra dadlene.

 

Kjør alt sammen i en foodprosessor, blender eller stavmikser. Sett kaldt i 30-60 min.

 Trill kuler i passelig størrelse og trill dem i kakao eller noe annet du liker (kokos, hakkede nøtter, osv)

 Plasser dem gjerne i små konfektformer. Da blir de enda finere å se på i tillegg til at du unngår kakao overalt. Formene er fra søtesaker.no og du finner dem her

Det er helt greit å smake på deigen undeveis

 For gjøre dem ekstra deilikate hadde jeg over litt spiselig glitter til slutt, det finner du her.

Gi bort i gave eller nyt selv, gjerne hver eneste dag og med god samvittighet.

 Oppbevares kjølig, holdbare i ca en uke.

Oppskriften er inspirert av Linda Stuhaug

Cookiedough Brownie

Jeg har tidligere skrevet om Cookiedough Cupcakes, men i dag er det altså Brownies som står for tur. Cookiedough og Brownies, det høres ikke helt feil ut, gjør det vel? Det synes ikke jeg heller da jeg så oppskriften i en av favorittbøkene mine "Just Sweet". Jeg klarte ikke følge oppskriften helt, det klarer jeg aldri, så jeg tenkte jeg kunne dele min versjon med dere.

Cookiedoug Brownie

(Liten langpanne)

• 200 g sjokolade
• 90 g smør
• 170 g brunt sukker
• 3 egg
• 75 g mel
• 2 ts vaniljesukker

Smelt smør og sjokolade over vannbad eller i micro. Rør inn det brune sukkeret.

Visp inn eggene, men ikke rør for lenge

Sikt i mel og vaniljesukker og vend det inn med en slikkepott

Fordel røren i en bakepapirkledd eller godt smurt form. Jeg brukte en liten langpanne, men du kan også bruke en rund form på 24 cm i diameter. Stek kaken på 175 grader i 25 min.

Cookiedough

• 80 g smør
• 50 g peanøttsmør
• 75 g brunt sukker
• 75 g sukker
• 1 egg
• 2 ss lunken melk
• 150 g mel
• 100 g hakket sjokolade

 Miks smør, peanøttsmør, brunt og hvitt sukker til det er lyst og luftig. Tilsett egget og miks det godt inn på høy hastighet.

 Miks også inn melken (viktig at den er lunken) før du sikter i melet og vender det inn med en slikkepott. Pass på å ikke røre for mye.

Bland til slutt inn ca halvparten av sjokoladen, spar resten til å pynte med på toppen.

Smør blandingen utover kaken når den har kjølt seg ned og la stå kjølig (gjerne i fryseren) i 30-60 minutter.

 Skjær kaken opp i passende stykker og server!

 Mmm...

Oppbevar kaken kjølig, da holder den seg flere dager.

 Oppskriften er hentet fra Manuela Kjeilens bok "Just Sweet", men med en del egne justeringer.

Oreobrownie Cupcakes med sjokoladesaus og bringebærkrem

Disse cupcakesene lagde jeg til attenårsdagen til ei venninne som elsker rosa, akkurat som damen jeg fikk inspirasjon til å lage dem gjør, nemmelig Manuela. Bare ved å høre navnet på disse cupcakesene tror jeg mange blir fristet. Jeg har brukt min grunnoppskrift på brownies som jeg nå, ett og et halvt år etter at jeg la den ut, fortsatt får kommtentarer på jevnlig. Ved å tilsette oreo i røra, toppe med sjokoladesaus og en snurr med bringebærkrem blir den gode browniesen enda bedre.

Oreobrownie Cupcakes
m/sjokoladesaus og bringebærkrem
(16 stk)

• 1 brownie-røre, oppskrift finner du her
• 100 g knuste oreokjeks
• 1-2 ts mel

Lag brownie-røra etter oppskriften her. Knus oreokjeksene i biter og bland dem godt sammen med melet. Dette er for at ikke kjeksene skal synke til bunnen

 Vend alt godt sammen

 Fordel i seksten middels store cupcakeformer eller flere små. Bruk gjerne en scooper, så blir alle like store. Formene jeg bruker på disse er helt fantastiske, de holder både form og farge perfekt under steking. Du finner dem hos Partydesign

Stek på 175 grader i ca 20 min, eller til de har fått en litt sprø overflate. Mens du venter på dette kan du lage sjokoladesaus og bringebærkrem.

Sjokoladesaus

• 125 ml fløte 
• 100 g sjokolade

Ha fløten og sjokoladen i en liten kjele og varm opp til sjokoladen er smeltet. Pass på så det ikke svir ser

 Rør godt og sett til side, den vil tykne noe når den kjøles ned

Bringebærkrem

• 3 dl kremfløte
• 250 g bringebærsyltetøy

Til kremen pisker du fløten stiv og vender inn syltetøyet. Jeg har most dette med en stavmikser så det skal være helt glatt, jeg synes kremen blir lettere å jobbe med da.

Når cupcakesene er avkjølt har du en stor teskje med sjokoladesaus over, smør den utover så den dekker hele kaken.

 Topp med bringebærkremen. Jeg bruker en sprøytepose med tip 1M fra Wilton til dette.

Syrligheten fra bringebær gjør seg godt sammen med mørk sjokolade!

Cupcakesene holder seg ett par dager i kjøleskap

Oppskriften er inspirert av boken til Manuela Kjeilen "Just Sweet"

Brownie-ostekake med bringebærkrem

Dette er med hånden på hjerte den beste kaken jeg har smakt. Jeg vet var i utgangspunktet litt skeptisk, for det er ikke ofte jeg ser sjokolade, ost, krem og bringebær i samme oppskrift. Men det delikate bildet i Hummingbird-boken overbeviste meg om å prøve. I'm glad I did, you do the same!

 Brownie-bunn
(24 stykker)

• 200 g sjokolade
• 200 gmykt smør
• 250 g melis
• 3 egg
• 110 g mel

Smelt sjokoladen over vannbad og set til sides for å kjøles ned

 Pisk smør og melis lyst og luftig og tilsett ett egg av gangen. Pisk godt mellom hver gang

Sørg for å få med rester langs kantene

 Sikt i melet og miks det godt inn

 Mens du mikser tilsettes sjokolade litt og litt til alt er i og du har en lett og luftig brownie-røre

Ostemasse

• 400 g kremost
• 150 g melis
• 1/2 ts vaniljeekstrakt
• 2 egg

 Ha ost , vaniljeekstrakt og melis i en miksebolle og miks det godt sammen

Tilsett eggene mens du mikser og øk hastigheten. Sørg for at alt er godt blandet, men mikser du for lenge vil osten skille seg

 Fordel brownie-røren i en liten langpanne

 Hell over ostemassen og stek på 170 grader i 25-30 min og kjøl helt ned i kjøleskap

 Bringebærkrem

• 3 dl kremfløte
• 100 g melis
• 150 g bringebær

 Ha fløte, bringebær og melis i en mikserbolle og pisk til du får en nesten helt fast krem

 Fordel kremen over kaken og skjær stykker med en varm kniv

Pynt hvert stykke med noen ferske bringebær for å få en skikkelig frisk look

 Jeg lover at denne kaken gir deg imponerte gjester, tilfredstilte ganer og mette mager

Kaken smaker best kald, og aller helst samme dag som den er laget. Men den holder seg fint et par dager dersom ikke kremfløten går ut på dato

Oppskriften er hentet fra "The Hummingbird Bakery Kakeboken"