Mandelcupcakes m/karamell og brente mandler

I dag deler jeg oppskriften på glutenfrie mandelcupcakes med karamell og brente mandler. Stadig flere blir diagnosert med Cøliaki og heldigvis øker også utvalget av glutenfrie meltyper, matvarer og oppskrifter. Jeg vil gjerne bidra til dette, da jeg synes det er viktig å vise at det finnes mye godt for alle  både med og uten allergier og intoleranser.

Mandelcupcakes
m/karamell og brente mandler
(20 stk)

• 4 egg
• 100 g sukker
• 200 g malte mandler/mandelmel*
• 100 g melis
• 1 ts vaniljesukker
• 1 ts bakepulver
• Karamellsaus, oppskrift her**
• Brente mandler, oppskrift her***
• 3 dl kremfløte

*mal mandler selv eller kjøp ferdig mandelmel på helsekosten (jeg malte skoldede mandler)

**Du kan også bruke ferdigkjøpt karamellsaus

*** Får du ikke tak i brente mandler og ikke orker å lage selv kan du bare bruke hakkede mandler

Miks eggene sammen først og tilsett sukkeret litt etter litt mens du øker hastigheten.

 Pisk til en luftig og kremete eggedosis 

 Sikt i mandekmel, melis, bakepulver og vaniljesukker

 Vend det hele forsiktig inn

 Fordel røren i formene, ca halvfullt (jeg hadde i litt for mye) og stek på 170 grader i ca 20 minutter

Kakene vil synke litt sammen på midten, noe som er bra fordi de skal fylles...

 ... Med deilig karamell og hakkede brente mandler  

   Pisk fløten til krem og bruk en sprøytepose med stjernetip og pynt med for eksemple swirls eller dekorative roser. 

  Ha gjerne på et par hele brente mandler for å indikere hva som er inni

 Cupcakesene er best det første døgnet, men kan fryses før de fylles og pyntes.

Påskemarsipan

Marsipan hører påsken til. I butikken bugner det av ulike varianter, men i dag tenkte jeg å dele oppskrift på marsipan lagd fra bunnen av. Da kan du selv velge hvor mye mandler du vil ha i, hvor søt den skal være og ikke minst hvordan den skal se ut :-) 

Å lage marsipan er kjempelett, men det krever litt tålmodighet å skolde og male mandler. Er du ikke så nøye på det kan du male mandlene med skallet på, men da bli marsipanen grovere. Eventuelt får du kjøpt lyst mandelmel på de fleste helsekostbutikker. 

Marsipan

• 500 g malte, skollede mandler
• 350-400 g melis
• 3 store eggehviter
• 1 ts tragant (kan sløyfes)*
  
• Gul pastafarge eller konditorfarge
• Sjokolade, mørk og lys
• Flerfarget strøssel

Målene over er slik jeg liker marsipanen best; mye mandler og heller litt mindre melis. Liker du veldig søt marsipan kan du bruke mer melis. Jeg synes også marsipanen skal være ganske myk, men liker du den fastere, øker du på med melis eller mer malte mandler. Tragant selges på apotek gjør marsipanen litt mer elastisk, men kan fint utelates.

Ha alle ingrediensene i en mikserbolle eller kjøkkenmaskin

 Kjør til alt samler seg til en fast masse.  Juster med mer mandler/melis dersom du synes massen er for bløt, eventuelt mer eggehvite dersom den er for hard.

Nå kan du bruke fantasien som du vil, under viser jeg to teknikker for å lage påskemarsipan :-) 

Egg med mørk sjokolade 

Trill ut små egg og sett kaldt minst en time, gjerne i fryseren, slik at sjokoladen stivner i møte med marsipanen. Smelt mørk sjokolade over svak varme i micro eller over vannbad. 

Ha sjokoladen over i en sprøytepose og klipp et lite hull i enden. Sprøyt over marsipanen mens du beveger posen fort frem og tilbake. Når sjokoladen har stivnet snur du dem og gjør det samme på undersiden.

 
Så fort også denne sjokoladen har stivnet har du dem over på et annet fat

  Marsipanpølser

Trill små pølser av marsipanen og sett kaldt minst en time, gjerne i fryseren. Smelt melkesjokolade på svak varme i mikro eller over vannbad. For å gjøre sjokoladen mer flytende og dermed lettere å dyppe i kan du blande inn litt delfiafett.

 Dypp marsipanen i sjokolade og la den renne fra seg før du legger den tilbake på fat

 Dryss over strøssel om ønskelig

 Skjær marsipanen forsiktig av fatet så fort sjokoladen er helt stiv 

Marsipanen oppbevares kjølig er da holdbar minst en uke. Kan også fryses.

Brownies med nøtter og tørket frukt

Vinterferien er over for denne gang, men tursesongen har så vidt startet. I dag tenkte jeg å dele en oppskrift på brownies som er fin å ha med seg nettopp på tur. Ofte synes jeg all mat smaker bedre ute i naturen. Denne browniesen var farlig god selv om jeg befant meg innendørs, og jeg kan nesten ikke forestille meg hvor deilig det hadde vært å nyte en bit på toppen av fjell når man har gått seg helt tom.

Kaken tar bare noen minutter å røre sammen og er kjempelett å lage. Du trenger ikke en gang kjøkkenmaskin, for i denne oppskriften er det nemlig et poeng å røre så lite som mulig

Brownies med salte nøtter og tørket frukt
(Liten langpanne 20x30 cm)

• 6 egg
• 600 g sukker
• 400 g mel
• 40 g kakao
• 2 ts bakepulver
• 2 ts vaniljesukker
• 300 g smeltet smør
• 250 g frukt- og nøtteblanding*
  
  *jeg brukte fire poser med pollys nøtteblanding "småsulten nøtter og bær", men du kan bruke akkurat den typen du har lyst til

Visp eggene lett sammen før du rører inn sukkeret

Bland sammen det tørre og sikt det i røra. Ha i det smeltede smøret og bland det hele sammen til en klumpfri røre.

Vend i frukt- og nøtteblandingen eller annen ønsket smakstilsetning

 Fordel røren i en bakepapirkledd, liten langpanne (20x30 cm) og stek i 35-40 minutter på 180 grader. Brownies er best når den er saftig og seig, nesten litt understekt. Ikke vær redd for at kaken virker litt løs i det du tar den ut av ovnen. Så fort den er avkjølt vil den "sette seg" og du kan skjære fine stykke.

 Men det er selvfølgelig ikke noe i veien med å skjære seg et stykke mens den fortsatt er varm... Med vaniljeis til, kanskje...

 Server på en høy fjelltopp, foran peisen vel tilbake i hytta eller hvor enn det måtte passe med litt brownies.

 

Kaken er god både varm og kald. Holdbar noen dager i kjøleskap og kan fint fryses.

Kransekakestenger

Dette er i grunnen den samme som kransekake dyppet i sjokolade, men jeg synes de er verdt et innlegg likevel. For dere som ikke orker å lage en hel kransekake, eller som synes det er greiere med stenger er disse å anbefale. 

Den gode smaken er der fortsatt, du bare legger til sjokolade. Den kan vel ikke slå feil?

Kransekakestenger

• Kransekakemasse
  (kan også kjøpes på butikken)
• Sjokolade 
• Delfiafett (kan sløyfes)

Trill ut pølser, skjær dem like lange, fordel på et bakepapirkledd stekebrett og stek på 200 grader i 8-10 minutter. Avkjøl og legg dem i fryseren i ca 30 minutter. 

Smelt sjokoladen med delfiafett (ca 25 g til 100 g sjokolade) og dypp stengene. Fordi de er kalde vil sjokoladen stivne fort. 

En super liten førjulsgave til andre eller til deg selv.

Oppbevares i fryseren, tiner lett i romtemperatur.

Verdens beste knekkebrød

Jeg vet det finnes mange knekkebrødoppskrifter rundt forbi, men jeg har aldri klart å få de sprø. Jeg vet ikke om det er min eller oppskriftenenes feil. Antakelig min. Men selv om jeg har mislykkes flere ganger ville jeg prøve å utvikle min egen knekkebrødoppskrift for å se om jeg kanskje klarte, selv om jeg hadde mine tvil,  å få de sprø da. Som sagt, så gjort. Resultatet ble de sprøeste og beste knekkebrødene jeg har smakt (om jeg skal få lov til å skryte litt av meg selv) 

To tips før du eventuellt setter i gang; spray bakepapiret lett med formfett og følg stekeinstruksjonene under.

Knekkebrød

(ca 30 stk)

• 50 g kruskakli
• 125 g havregryn 
  (jeg brukte store)
• 100 g linfrø
• 100 g sesamfrø
• 100 g solsikkekjerne
• 100 g gresskarkjerner
• 1 ts salt
• 6 dl vann

Bland alt det tørre

Rør inn vannet og la stå å svelle i 10 min.

Fordel utover to stekebrett med bakepapir som er sprayet lett med matfett. Prøv å få massen så jevn som mulig slik at knekkebrødene blir likt stekt

Stekes på 160 grader varmluft  (til sammen en time)

• Etter 15 min - ta ut og skjær passende knekkebrød med et pizzahjul
• Etter 30 min - ta ut og bytt plass på brettene i ovnen 
• Etter 45 min - fordel knekkebrødene på rist og stek ferdig til de er sprø
• Etter 60 min - la knekkebrødene avkjøles på rist til de er helt kalde

Knekkebrødene oppbevares i en luftett boks

Gode til frokost, lunch og kvelds. Dessuten er det et supert mellommåltid som kan nytes med verdens beste samvittighet til alle døgnets tider.

Passer best til det meste av pålegg, min favoritt er gulost og grønt. 

Knekkebrød er jo også en koselig ting å gi bort. Pakk inn i en fin boks med sløyfe på og du har en kjempefin vertinnegave.

I en luftett beholder har knekkebrød nesten ubegrenset holdbarhet

Bringebær- og Pistasjcupcakes med hvit sjokolade

Jeg vet ikke om noen forstår hvor mye jeg elsker bringebær, men det gjør jeg altså. Jeg elsker at de er både søte og litt syrlige og har en utrolig fin farge. Desuten kan de kombineres med så mange ulike typer smaker og spises i så mange forskjellige former. Også er de jo sunne også, selv om de oppskriftene jeg lager med bringebær her på bloggen kanskje ikke kommer under den kategorien. 

Men gode er de, og det er det viktigste. Disse cupcakesene inneholder både pistasjnøtter, hvit sjokolade og naturligvis bringebær. Søtt og sprøtt, friskt og godt, en skikkelig sommeroppskrift.

Bringebær- og Pistasjcupcakes

m/hvit sjokolade

(12 store cupcakes)

• 60 g smør
• 125 ml vann
• 150 g mel
• 200 g sukker
• 1,5 ts natron
• 1,5 ts vaniljesukker
• 1 egg
• 60 ml kulturmelk
• 50 g hakket hvit sjokolade
• 50 g hakkede pistasjnøtter
• 75 g bringebær

Smelt smøret og vannet i en liten kjele, bland mel, sukker, natron og vanilje godt sammen i en bolle og finn frem resten av ingrediensene du trenger

 Hell smør- og vannblandingen over mel-blandingen og rør godt

 Tilsett kulturmelk og egg og rør til du har en jevn røre

 Vend inn hakket hvit sjokolade og pistasjnøtter

 Fordel røren i cupcakeformer, litt over halvfulle og topp med et bringebær eller tre i hver form. Formene jeg bruker er fra Partydesign og blant mine favoritter. De holder både farge og dasong perfekt under steking!

 Stek på 160 grader i 15-20 minutter eller til de har fått en gyllen farge

 Jeg brukte bringebærmousse til å pynte med, oppskriften finner du her.

For å lage en lignende blomst bruker du tip nr 125 fra Wilton. Hold tippen i midten av cupcaken med den tynne delen pekende utover. Sprøyt jevnt mens du snur på cupcaken til du har et "blomsterblad", fortsett til du har fem. Liknende teknikk er brukt her, her er andre teknikker du kan bruke.

 Jeg pynter også med et bringebær i midten

 Cupcakesene holder seg flere dager i kjøleskap. De kan også fryses uten moussen.