Litt grove pizzasnurrer

Det er mandag, og vi liker ikke mandager gjør vi? Selv om mange toppbloggere prøver å overbevise meg uke etter uke om at det er den beste dagen i uka er jeg ikke overbevist. Men at det går ann å gjøre mandager litt lettere tror jeg på, og at pizzasnurrer er en god måte å gjøre det på er jeg ikke i tvil om. Disse er litt grove og slett ikke av den mest usunne sorten. Bak i kveld og frys ned de som blir igjen eller ha de med som lunch på skole eller jobb i morgen. Eventuelt kan du gi dem til broren din som nettopp har flyttet ut i egen leilighet slik som jeg gjorde. 

Hvem liker ikke pizzasnurrer?

Litt grove pizzasnurrer

• 650 g mel
• 250 g grovt mel
• 100 g havregryn
• 1 pk tørrgjær*
• 1 ss Iduns luftigere bakst 
  (kan sløyfes)
• 1 ts salt
• 750 ml vann eller melk
• Olivenolje

Ha alle de tørre ingrediensene i en stor bakebolle eller kjøkkenmaskin og bland det godt sammen

 Ha i melken/vannet, jeg brukte 500 ml melk og 250 ml vann

 Kjør til deigen slipper bolle og redskap. Juster eventuelt med mer mel dersom deigen blir løs, men ha i bakhodet at mel og havregryn trekker til seg mye væske i heveprosessen, så det er ikke sikkert det er nødvendig

 Dekk deigen med olivenolje og sett til heving i ca 1 time, gjerne lengre om du har tid

Fyll

• 400 g kjøttdeig
• 400 g tomatsaus
• 200 g revet ost
• 200 g sjampinjon
• 1 mellomstor løk
• Oregano
• Paprikakrydder
• Grillkrydder

I mens deigen hever klargjør du fyllet. Stek kjøttdeig på sterk varme til den er halvveis gjennomstekt før du tilsetter tomatsaus. Jeg brukte ferdigkjøpt denne gangen, men her finner du oppskrift på hjemmelagd. Riv osten og hakk løken og soppen i små biter.

 Kjevle den ferdighevede deigen på en melet benk. Fordel fyllet utover, men la en stripe langs den ene kanten være fri for fyll. Krydre med det du liker. Min bror e-l-s-k-e-r grillkrydder, og selv om jeg vet mange matbloggere mener det er fy-fy, kunne jeg faktisk ikke utelate det.

Rull leiven sammen og skjær 2-3 cm tykke skiver og fordel på et bakepapirkledd stekebrett og la etterheve i minst 15 minutter

 Stek på 220 grader i ca 20 min, eller til de er gyldne og gjennomstekt. Og det er veldig lov å smake på en eller to før du eventuellt gir dem bort. Viktig å kvalitetsikre, hehe.

 Smaker nydelig når de enda er varme, men er ikke så verst kalde heller

Holder seg godt et par dager i kjøleskap, kan fint fryses og varmes opp igjen.

Kylling Karri

Det begynner allerede og bli kjøligere i luften og plutselig frister det med varme supper og gryter igjen. Denne karrien ble jeg inspirert til å lage gjennom bloggen "Mat på bordet", og selv om jeg fortsatt har en del å gå på når det kommer til matfotografering sammenlignet med Ina, tror jeg at jeg klarte å fange smakene på en god måte. Derfor deler jeg oppskriften videre med dere og anbefaler den på det varmeste.

Kylling Karri

(4 porsjoner)

• 3 fedd hvitløk, finhakket
• 3 cm ingefær, finhakket
• 2 løk, grovhakket
• 2 ss karri
• 1 ss spisskummen
• 3 ss tomatpuré
• 4 kyllingfileter, i biter
• 200 ml vann
• 300 ml gresk/tyrkisk yoghurt
• 1 paprika, i biter

Klargjør alle ingrediensene som beskrevet i listen over.

 Stek hvitløk, ingefær, løk, karri, spisskummen i olje eller smør til det er mykt. Tilsett tomatpuré og kylling og fres i noen minutter. (Overse paprikaen, den skal i til sist, en feil fra min side)

 Hell over vannet og kok opp. La stå til kyllingen er helt gjennomkokt

 Tilsett yoghurten og rør til du har en jevn gryte. Ha i paprika og la stå noen minutter på svak varme.

 Server med ris og pynt gjerne med litt fersk koriander.

Karrien kan oppbevares et par dager i kjøleskapet og kan også fryses. Varm da langsomt opp slik at ikke den skiller seg. 

Bloggen til Ina finner du her.

Guacamole

For et par år siden prøvde jeg meg på guacemole. Jeg hadde ikke peiling og kjøpte de avocadoene jeg synes så grønnest og finest ut, det slo meg aldri at de ikke var modne. Nå, noen år senere vet jeg bedre og jeg kan dele en kjempegod og enkel oppskrift med dere. 

Guacamole 

• 2 modne avokado
• 2 hvitløksfedd
• 2 vårløk
• 1 chilli, uten frø
• 1 lime
• Salt og pepper
• 
  

Hakk hvitløk, vårløk og chilli fint. Del avocadoene i to og fjern steinene, men ta vare på en. Skrap ut kjøttet med en skje og mos det en gaffel (eventuellt stavmikser om du vil ha en helt jevn guacemole)

 Bland inn hvitløken, vårløken, chillien og saften fra limen. Smak til med salt og pepper. Skal du ikke spise guacemolen umiddelbart legger du den ene steinen i slik at den holder på friskheten. Server til taco, chips og dip, som pålegg på godt brød eller alene.

Guacemole er ferskvare, men kan også spises dagen etter. Dekk den da til med plast helt ned på dipen for å holde på den friske smaken og fargen.

Marrokansk Couscoussalat

Jeg elsker marrokansk mat. Ikke at jeg har smakt så veldig mye, men av det lille jeg har prøvd har alt vært helt himmelsk. Da vi var i Frankrike, ironisk nok, spiste jeg noe av det beste jeg noen gang har hatt, Tagine med kylling, rosiner og couscous. En vakker dag skal jeg prøve å gjenskape den retten, men i dag er det en couscoussalat dere får oppskrift på. Denne oppskriften har jeg hentet fra bloggen til Ina, Mat på bordet, og nok en gang fikk jeg en god marokansk smaksopplevelse. 

Ingredienselisten kan se lang ut, men det er en veldig enkel og god rett. Veldig god balanse i både smak og konsistens, i alle fall for mine gane. Jeg vil tro en det er er flere som er enig! Jeg serverte den som en del av et større tapasbord, men den kan fint fungere som tilbehør til for eksempel kylling både til middag og lunch.

Oppskriften er stor og kan gjerne halveres både en og to ganger.

Marrokansk Couscoussalat
(8 porsjoner)

• 2 ts kanel
• 2 ts spiskummien
• 1 ts gurkemeie
• 1 ts salt
• 1 terning kyllingbuljong
• 1rød chilli, hakket og uten frø
• 1 fedd hvitløk, finhakket
• 6 dl vann
• 5 dl couscous
• 2 dl rosiner
  

• 1 agurk
• 1 stor gulrot
• 1 paprika
• 3 vårløk
• 1 dl tørkede aprikoser
  

• 2 ss olivenolje
• 1 sitron, saft og skall

Ha krydder, chilli, hvitløk, buljongterning og vann i en kjele og kok opp. Rør godt så buljongterningen er oppløst før du har i couscousen

Ta kjelen av varmen, rør godt om, strø over rosiner og sett på lokket i ti minutter

Skjær agurken på langs og fjern kjernen med en teskje. Skjær resten av agurken, gulrot, paprika, vårløk og aprikoser i små biter.

 
Bruk en gaffel til å lufte couscousen og fjerne klumper før du har i grønnsøkene og aprikosen

 Bland til slutt sammen olivenolje, sitronsaft- og skall og hell det over salaten

Serveres lunken eller romtemperert

Salaten kan stå i flere dager, og smaker faktisk best dagen etter den er laget så smakene for satt seg litt. Oppbevares i kjøleskap.

Oppskriften, med noen små justeringer er hentet fra Mat På Bordet.

Mini-Pesto-Pizza

Fremover blir det en miks av både søte og salte oppskrifter og jeg håper det er i orden for dere. De siste årene har jeg servert tapas i bursdagen min og i år var intet unntak. Jeg lager ikke så mye mat til vanlig, men denne tapas-tradisjonen (de ble tradisjon i år siden det var tredje gang) liker jeg. Mange av rettene fungerer fint for seg selv også, slik som disse mini-pesto-pizzaene.

På disse har jeg brukt rød pesto som "saus" og toppet dem med ost og pepperoni. Jeg lagde også noen med grønn pesto og kjøttdeig og begge typene var populære. Prøv deg frem og fin din favoritt.

Mini-Pesto-Pizzaer
(32 små pizzaer)

• 800 g mel
• 1 pakke gjær
• 0,5 ts salt
• 500 ml vann
• 2 ss olivenolje
• Rød pesto
• Revet ost
• Pepperoni

Ha alle de tørre ingrediensene i en stor bolle og bland dem godt sammen

 Tilsett vannet og elt til deigen er jevn og smidig (juster mengden mel/væske til ønsket konsistens)

 Smør deigen inn med olivenolje og sett til heving under et lokk, kjøkkenhåndkle eller plast

 Når deigen er dobbelt så stor, eller trippel som i dette tilfellet, er den ferdig. Alt over 30 minutter er greit.

 Del deigen opp i små emner og kjevle dem ut til små bunner

 Fordel ca 1 ts pesto på hver bunn, strø over ost og topp med pepperoni eller skinke

 Stek på 220 grader i 10-15 min til både skorpen og osten er gyllen

Pizzaene kan fint fryses

Spanske kjøttboller

Når jeg er på ferie og ser gjennom menyen på restauranter ender jeg alltid opp med noe med tomatsaus. Det er noe av det aller beste jeg vet, og synes det passer til omtrent alt. 

Selv om det sikkert finnes mange ting som ikke alle synes lar seg kombinere med tomater, tror jeg de fleste kan være enige om at spanske kjøttboller gjør det. Disse er rike på smak og er enkle å lage. Jeg har brukt mye tørket krydder da vi ikke har så mye ferskt nå for tiden. Har du friske urter anbefaler jeg såklart å bruke det. 

Tomatsaus
(ca 5 dl)

•  3/4 løk
• 2 ts oregano
• 1 ts sukker
• 1 klype hvitløkspulver
• Salt og pepper
• 1 boks hakkede hermetiske tomater
• 2 ss tomatpuré

Ha grovhakket løk og krydder i en foodprosessor og kjør til små biter

 Tilsett hermetiske tomater og tomatpuré

 Kjør til en helt jevn blanding. Vil du ha en enda finere saus kan du bruke en stavmikser. Hell sausen i en tykkbunnet kjele og la sausen småkokse så lenge som mulig

Kjøttboller
(20 mellomstore kjøttboller)

• 1/2 finhakket løk
• 1/2 ts chillipulver
• 1/2 ts malt muskat 
• 1/2 ts grillkrydder
• Salt og pepper
• 400 g kjøttdeig
• 1/2 dl eplejuice
• 1 egg

Ha finhakket løk og krydder i en bolle og bland det godt sammen

 Ha i egget, kjøttdeig og eplejuice og rør det sammen for hånd til alt er jevnt fordelt

 Form kjøtt boller av deigen og fordel på en bakepapirkledd stekplate ellr i en ildfast form. Stek på 220 grader i 10-15 minutter. Du kan også steke kjøttbollene i stekpanna

 Når kjøttbollene er ferdig stekt har du dem i kjelen med tomat saus og lar dem koke med noen minutter, eller lengre om du ønsker.

 Server med pasta kokt etter anvisningen på pakken og en frisk salat

 Det er også mulig å servere kjøttbollene som en del av et tapasbord

Både kjøttboller og saus kan lages ferdig på forhånd og varmes opp før servering. De kan også fryses.

Chakalaka minipaier

Jeg liker å eksperimentere og dette er et av de vellykkede forsøkene jeg har hatt (det har vært et par katastrofer også for å si det sånn...). Som smaksetter har jeg brukt en versjon av cottage cheese som heter Chakalaka, men du kan benytte deg av originalen hvis du har en kresen gane. Kombinasjonen er likevel veldig god og noe jeg er virkelig kan anbefale videre

Paibunn

• 2 dl mel
• 25 g smør
• 1 ts bakepulver
• 1 klype salt
• 0,75 dl melk

Ha mel, salt, bakepulver og smør i en foodprossesor og kjør til en smulete blanding

Tilsett melken og kjør til deigen akkurat har blandet seg. Samle den og avkjøl minst 30 min i kjøleskap

Smør små paiformer (jeg brukte sandkakeformer) eller en stor form. Kjevle deigen og stikk ut passende størrelser og ha over i formene (prikk gjerne med gaffel, jeg glemte det)

Forstek på 200 grader i 10

Chakalaka fyll

• 2 egg
• 2 dl fløte/melk
• 250 g cottage cheese chakalaka
• 1 paprika i små biter
• 2 stekte kyllingfileter i små biter
• Salt og pepper etter smak

Pisk egg og fløte lett sammen til en jevn blanding og tilsett cottage-cheese, kylling og paprika

Fordel fyllet over de forstekte paibunnene og stek videre i 15 min på 200 g, eller til eggemassen er fast

Veldig passende på et tapasbord eller som en god middag sammen med en frisk salat dersom du lager en stor pai

Smaker like godt varm som kald

Chakalakapaiene kan oppbevares noen dager i kjøleskap og kan også fryses