Mini-Pesto-Pizza

Fremover blir det en miks av både søte og salte oppskrifter og jeg håper det er i orden for dere. De siste årene har jeg servert tapas i bursdagen min og i år var intet unntak. Jeg lager ikke så mye mat til vanlig, men denne tapas-tradisjonen (de ble tradisjon i år siden det var tredje gang) liker jeg. Mange av rettene fungerer fint for seg selv også, slik som disse mini-pesto-pizzaene.

På disse har jeg brukt rød pesto som "saus" og toppet dem med ost og pepperoni. Jeg lagde også noen med grønn pesto og kjøttdeig og begge typene var populære. Prøv deg frem og fin din favoritt.

Mini-Pesto-Pizzaer
(32 små pizzaer)

• 800 g mel
• 1 pakke gjær
• 0,5 ts salt
• 500 ml vann
• 2 ss olivenolje
• Rød pesto
• Revet ost
• Pepperoni

Ha alle de tørre ingrediensene i en stor bolle og bland dem godt sammen

 Tilsett vannet og elt til deigen er jevn og smidig (juster mengden mel/væske til ønsket konsistens)

 Smør deigen inn med olivenolje og sett til heving under et lokk, kjøkkenhåndkle eller plast

 Når deigen er dobbelt så stor, eller trippel som i dette tilfellet, er den ferdig. Alt over 30 minutter er greit.

 Del deigen opp i små emner og kjevle dem ut til små bunner

 Fordel ca 1 ts pesto på hver bunn, strø over ost og topp med pepperoni eller skinke

 Stek på 220 grader i 10-15 min til både skorpen og osten er gyllen

Pizzaene kan fint fryses

Sjokolade Påskeegg Makroner

De fleste spiser mer egg i påsken. Enten det er kokt egg til påskefrokosten eller sjokoladeegg i lilla kartong. Her har jeg laget franske makroner formet som egg i anledning påsken, men de kan selvfølgelig lages resten av året også. 

Sjokolade Påskeegg Makroner

• 120 g eggehvite (4små eller 3 store)
• 35 g sukker
• 150 g sukker
• 50 ml vann
• 150 g mandelmel
• 15 g kakao
• 130 g melis

• 1 boks søtet kondensert melk

Den kondenserte melken må koke i ca 3 timer også har du karamell. Sett derfor hele boksen i en kjele med kokende vann i god til før du lage makronene.

Sett også frem alle ingrediensene før du begynner så har du full oversikt.

Kok opp sukker og vann til temperaturen er 118 grader (ca ti min). I en bolle visper du egg og 35 g av sukkeret til det skummer. Øk hastigheten og tilsett sukkerlaken i en tynn stråle (unngår å treffe vispen)

Miks til du har en lys marengs som står av seg selv

Ha resten av eggehviten, kakao, mandelmel og melis i en bolle

Rør det godt sammen til en jevn deig

Når marengsen er stiv vender du den i litt og litt. Det kan være tungt i begynnelsen, men etterhvert blir det lettere og blandingen blir luftig.

Bruker du silikonmatte sprayer du den med matfett først, eller du kan sprøyte ut massen på et bakepapir.  Jeg lagde noen runde og noen formet som egg (bilde lengre nede)

Dryss over litt kakao eller vaniljepulver. Jeg brukte denne vaniljetvisteren til det, veldig smart sak. Du kan også droppe det

Sett ovnen på 160 grader og la makronene hvile frem til ovnen er varm før du setter dem inn og steker i 10 - 13 min.

Ha karamellen i en sprøytepose, eller påfør på en av to makroner før du presser dem forsiktig sammen.

Siden det er påske tenkte jeg det var gøy å lage noen formet som egg!

Det finnes jo brune egg og med de små sorte prikkene synes jeg de så litt like ut :-)

Passser godt sammen med en god kopp kaffe eller et glass melk, eller bare for seg selv.

Makronene er holdbare et par dager i kjøleskap og kan også fryses.

Oppskriften er hentet fra Manuelas bok Just Sweet

Chakalaka minipaier

Jeg liker å eksperimentere og dette er et av de vellykkede forsøkene jeg har hatt (det har vært et par katastrofer også for å si det sånn...). Som smaksetter har jeg brukt en versjon av cottage cheese som heter Chakalaka, men du kan benytte deg av originalen hvis du har en kresen gane. Kombinasjonen er likevel veldig god og noe jeg er virkelig kan anbefale videre

Paibunn

• 2 dl mel
• 25 g smør
• 1 ts bakepulver
• 1 klype salt
• 0,75 dl melk

Ha mel, salt, bakepulver og smør i en foodprossesor og kjør til en smulete blanding

Tilsett melken og kjør til deigen akkurat har blandet seg. Samle den og avkjøl minst 30 min i kjøleskap

Smør små paiformer (jeg brukte sandkakeformer) eller en stor form. Kjevle deigen og stikk ut passende størrelser og ha over i formene (prikk gjerne med gaffel, jeg glemte det)

Forstek på 200 grader i 10

Chakalaka fyll

• 2 egg
• 2 dl fløte/melk
• 250 g cottage cheese chakalaka
• 1 paprika i små biter
• 2 stekte kyllingfileter i små biter
• Salt og pepper etter smak

Pisk egg og fløte lett sammen til en jevn blanding og tilsett cottage-cheese, kylling og paprika

Fordel fyllet over de forstekte paibunnene og stek videre i 15 min på 200 g, eller til eggemassen er fast

Veldig passende på et tapasbord eller som en god middag sammen med en frisk salat dersom du lager en stor pai

Smaker like godt varm som kald

Chakalakapaiene kan oppbevares noen dager i kjøleskap og kan også fryses

Miniomeletter med purre og bacon

Dette er en oppskrift som gir rom for å eksperimentere selv. Bruk det fyllet du liker best eller følg ingrediense-listen under. Det er også mulig å steke som en stor omelett i stedet for i små former. Jeg serverte disse som en del av et større tapasbord, men kan fint fungere som en egen rett i seg selv.

Miniomeletter
(24 stk)

• 4 egg
• 2,5 dl matfløte
• 100 g raspet ost
• 1 neve frisk basilikum eller 1 ss tørket
• 1/4 purreløk
• 200 g bacon

Ha egg, fløte, ost og hakket basilikum i en bolle
Bland alt lett sammen

Stek bacon på middels varme til det er gyllent. Dersom du bruker skivet bacon bør det deles opp til mindre biter først,Tilsett purreløk kuttet i tynne skiver mot slutten

Smør formen/formene du bruker og fordel bconet og purren utover, ha over tomater som du har delt i to eller fire


Hell over eggemassen og stek i ca 15 min på 200 grader eller til omelettene er faste.

Avkjøl litt i formene før du tar dem ut av.

Server varm eller kald, alene eller sammen med andre tapasretter og/eller godt brød.

 Omelettene kan obevares i kjøleskap noen dager og kan også fryses

Kyllingwraps

Oppskriften på disse Wrapsene har jeg fått av Hilde og hennes mor. De er kjempegode og sammensetningen av smaker er fantastisk. Jeg serverte dem som en del av et tapasbord og disse forsvant fort, men du kan like gjerne lage som en egen rett, bare juster mengdene i oppskriften etter din egen sult.

Wraps
(8 store eller 32 små)

• 2 små kyllingfileter
• 1/2 pk Tandoori-miks
• 1,5 dl yoghurt naturell
• 8 tortillalefser
• 1/2 beger rømme
• 1 stor ss grønn pesto
• 1 paprika i små biter
• 1/2 pakke ruccolasalat

Ha yoghurt og Tandoori-miks (jeg bruker den fra Santa Maria) i en bolle og bland lett sammen


Skjær kyllingen i tynne strimler, ha over dressingen , bland godt og legg i en ildfast form.


Stek på 200 grader i ca 20 min eller til all kyllingen er helt gjennomstekt. Ta ut og avkjøl

Bland pesto og rømme sammen i begeret eller i en skål. Smak til hvor mye pesto du ønsker

Smør lefsene med pesto-rømme og fordel fyllet utover før du ruller dem stramt sammen og setter tre tannstikkere eller coctailpinner nedi. Skjær på skrå i tre like store biter eller pakk inn som en taco-lefse hvis du ønsker hele for deg selv


Plasser på et fint fat som en del av et større Tapasbord eller som et enkelt måltid

Disse går ned på høykant og har så fine farger

Pizza-potter

Jeg vet ikke hvorfor jeg på død og liv må kalle disse pizza-potter, men jeg må det. Jeg fant konseptet på Mat på bordet, og brukte mine egne oppskrifter til å lage noe lignende, og resultatet ble kjempebra og det var disse som forsvant fortest fra tapas bordet jeg serverte i bursdagen min

Pizzadeig
(24 stk)

• 8 dl hvetemel
• 1 ts salt
• 1 pakke gjær
• 6 dl vann
• 2 ss olivenolje

Ha alt det tørre i en bakebolle, rør det lett sammen og lag en grop i midtenTilsett vannet; 37-40 grader dersom du bruker tørrgjær. Bruker du fersk gjær løser du den opp i vann som holder 30-35 grader før du tilsetter vannet i det tørre
I tillegg tilsetter du olje og rører alt godt sammen til en klissete deig
Ha mel på benken og elt den videre med hendene til du får en jevn og smidig deigLa deigen heve 30-60 min, i mellomtiden kan du lage tomatsaus.

Tomatsaus

• 1/2 løk
• 1 boks hakkede tomater
• 1 ts sukker
• 2 ts tørket oregano/basilikum/pizzakrydder
• Salt og pepper etter smak

Stek løken blank med litt olje i en kjele. Tilsett en tomatene og resten av ingrediensene. La alt koke sammen i minst 10 min, gjerne lengre.Når sausen er ferdig kokt kjører du den jevn i en foodprosessor eller lar den være klumpete hvis du liker det bedre
Smak til med krydder om du ønsker litt sterkere smak, og du har deilig hjemmelaget tomatsaus
Og imens var deigen ferdig hevet,Kna deigen lett sammen og kjevle den flat. Stikk ut rundinger som er litt større enn formen på et muffins brett med en liten skål feks. Fordel i et smurt muffins brett

Fyll

• 1 porsjon tomatsaus
• 400 g stekt kjøttdeig
• 200 g revet ost

Ha 1-2 ss kjøttdeig og 1 ss tomatsaus i hvert
 Dekk toppen med ost og etterhev i 15 min
Stek på 225 grader i ca 25 min eller til du ser kantene er gylne.

Er aller best nystekt, men veldig gode kalde og. Passer for voksne og barn, ute og inne!

Pizza-pottene kan fint fryses og tines på benken før de varmes opp noen minutter i ovnen på175 grader rett før servering. Det er også fint mulig å bruke micro.