Enkel Sitron-Ostekake

Noen ganger kikker jeg inn i kjøleskapet, kjøkkenskap- og skuffer, for å se hva vi har og om det går ann å lage noe ut av det. Tidligere denne uken spurte pappa meg om jeg kunne lage en kake for han og da gjorde jeg nettopp dette. Vi hadde en pakke gele, litt kremost, litt kesam, litt fløte, en litt sliten sitron og en hel del ulike kjekstyper. Etter en liten inspirasjonsrunde på nett kom jeg frem til at dette skulle bli en ostekake. 

Og når det kommer til ostekaker liker jeg å gjøre det enkelt. Ikke fordi jeg ikke liker å bruke lang tid på kaker, men fordi jeg hater oppvask. Denne oppskriften blir det ikke så mye oppvask av, i alle fall ikke i forhold til mange andre ostekaker jeg har vært borte i. Desuten er smaken herlig frisk av sitron og konsistensen fast og silkemyk.

Bunn

• 200 g valgfrie kjeks
• 75 g mykt smør

Ha kjeks og mykt smør i en foodprosessor. Som dere sikkert ser brukte jeg litt av hvert av det vi hadde av rester

 Kjør til en jevn masse

Press massen ned i en passende form, gjerne ring med tilhørende fat. Sett kaldt mens du lager ostemassen

 

Ostemasse

• 1 pk sitrongelé
• 250 ml vann
• 2 egg
• 300 ml kremfløte
• 125 g kremost
• 125 g vaniljekesam
• 50 g melis
• 1 sitron, skallet

Kok opp 1 dl av vannet og løs gelè-pulveret opp i det. Når alt er oppløst tilsetter du 1,5 dl kaldt vann og rører godt før du setter det til side

Ha resten av ingrediensene til ostemassen i foodprossesoren og kjør et par minutter til en jevn røre
Mens maskinen fortsatt går har tilsetter du geléen i en tynn stråle. Hell massen over kjeksbunnen og sett kaldt i 2-3 timer

 Pynt med noen tynne sitronskiver og revet sitronskall når kaken har stivnet

Ønsker du en høyere ostekake bruker du bare en mindre form.

  Skjær i passende stykker og server :-)

 Kaken er både frisk og silkemyk, akkurat som ostekaker skal være

Kaken holder seg godt noen dager i kjøleskap

Sjokolade- og peanøttsmørpai med karamell

Jeg har en liste over ting jeg har lyst til å bake, og denne paien kom rett på listen ved første øyekast. Jeg lagde min egen versjon av den da jeg sjeldent klarer å følge oppskrifter og den ble mer enn godkjent av dem som gikk den servert. Sjokolade, peanøtter og karamell. Søtt, salt og sprøtt. En uslåelig kombinasjon man finner igjen i blant annet Snickers. 

Kremosten i kaken gjør den litt frisk og syrlig så den ikke blir altfor mektig, bare veldig god.

Bunn

• 200 g sjokoladekjeks (gjerne med fyll)
• 60 g smør

 Kjør kjeksene til smuler og bland  inn mykt/smeltet smør

Press massen ut i en paiform og sett kaldt i minimum 15 min mens du lager fyllet

Peanøttsmør Fyll

• 200 g philadelphia ost
• 100 g melis
• 1 ts vaniljesukker
• 100 g peanøttsmør
• 250 ml kremfløte

Miks kremost, melis og vaniljesukker på høy hastighet til det er luftig og godt blandet

Tilsett peanøttsmør og miks også dette godt inn
Pisk kremfløten til krem og vend den inn i osteblandingen

Karamellfyll

• 200 g søt kondensert melk
• 75 g peanøtter 

Kok opp den boksen med kondensert melk i en kjele med kokende vann i ca tre timer. Du får da karamell. Smør halvparten utover den kalde bunnen.

dryss over peanøtter,

 ... Og bre deretter ostekremen jevnt over kaken

Sjokoladeganach

• 50 ml kremfløte
• 20 g smør
• 50 g sjokolade i biter

 Varm opp kremfløten og smøret til det så vidt koker. Ha kjelen av platen og tilsett sjokoladen.

 Rør til sjokoladen har smeltet og du har en jevn sjokoladesaus

 Bruk en sprøytepose og sprøyt gittermønster, eller noe annet fint over kaken, før du strør over peanøtter. 

Server! Gjerne to ganger til de som elsker kombinasjonen av sjokolade, salte peanøtter og karamell,noe som egentlig burde være de fleste.

Kaken holder seg fint et par dager i kjøleskap

Oppskriften er inspirert fra boken "Sjokolade" i serien Kjøkkenklassikerne

Black Bottom Cupcakes

På skolen denne uken fremførte vi et prosjekt i samfunnsfagtimen. Temaet var egenbedrift, og vår forretningsidé var, ikke overaskende, Cupcakes. Vi planla både utsalg og catering, til dem i farta og til store eventer. Konseptet vårt var å putte ulike kaker og desserter i cupcakes format og ha et bredt utvalg med noe for enhver smak. Nå skal det sies at dette er en liten drøm i seg selv for meg, og det ble et gøy prosjekt å jobbe med.

Det disse cupcakesene har å gjøre med det er at de ble bakt til akkurat dette prosjektet. Vi har ikke fått karakter enda, men jeg håper smaksprøvene ga et lite pluss i boka. Jeg fikk i alle fall mange fine tilbakemeldinger på at de var gode!

Black Bottom Cupcakes
(15 cupcakes)

• '190 g mel
• 120 g sukker
• 25 g kakao
• 2 ts bakepulver
• 2 ts vaniljesukker
• 50 ml nøytral olje
• 125 ml vann

Ha alt det tørre i en mikserbolle og bland det godt

 Mens maskinen går tilsetter du olje og vann til en jevn, ganske tykk, masse

 Ha tilslutt i egget og miks til røra blir silkemyk

Fordel røren i formene, jeg synes alltid det er greit å bruke en scooper til dette, denne er fra Cacas

Ostefyll

• 140 g kremost
• 60 g sukker
• 1 egg

Ha alt i en mikserbolle og kjør til en jevn blanding (eventuelt vent med egget til sukkret og kremosten er rørt jevnt)

Blandingen er ganske flytende, men vil stivne under steking

Ha ca 1-2 ts ostefyll i over hver cupcake og stek på 160 grader i ca 20 min

Kremostfrosting

• 50 g mykt smør
• 250 g melis
• 150 g kremost

Ha smør og melis i en mikserbolle og kjør til en smulete masse før du har i kremosten

 Miks til en lys og luftig krem, men ikke så lenge at osten skiller seg

 Sprøyt kremen med en sprøytepose med tip (jeg har brukt 1M fra Wilton) og dryss over kakao til pynt

 Eventuelt kan du smøre frostingen på med en kniv, synes det er minst like fint noen ganger!

Deilige sjokoladecupcakes med en herlig topping...

Cupcakesene holder seg et par dager i kjøleskap

Oppskriften (med små endringer) er hentet fra "Hummingbird Bakery Kakeboken)

Snickers Ostekake

Kombinasjonen man finner i Snickers fungerer ikke bare i den populære sjokoladenbaren man finner på butikken. Jeg har tidligere laget snickers-cupcakes og fantasert i skrivende stund om snickers-is. Ikke små-is, men sånn på boks. Kanskje blir det mitt neste snickers-prosjekt. Før den tid skal dere få oppskriften på Snickers Ostekake og jeg kan love dere at kombinasjonen med kremost var helt nydelig.

Snickers Ostekake

• 150 g peanøtter
• 150 g ritzkjeks
• 75 g mykt smør

• 500 g philadelphia ost
• 100 g sukker
• 3 egg
• 100 g mørk sjokolade
• 100 g Ha På - pålegg

Knus peanøtter og ritzkjeks i en foodprossessor eller stavmikser. Ha i mykt smør og kjør til en jevn masse.

 Press smulene ned i en form (gjerne en som er beregnet for is-/ostekaker som brukes rett på fatet. Smør er kle kantene med smør eller bakepapir før du har i smulene.

Ha kremost og sukker i en mikserbolle og kjør på middels hastighet til en jevn, kremete masse. Ha i ett egg av gangen og miks godt mellom hver gang.

 Smelt sjokoladen i mikro eller over vannbad. Del ostemassen i to og ha sjokoladen i den ene halvparten. Rør fort sammen for hånd til blandingen er jevn og klumpfri.

 I den andre halvparten mikser du inn Ha På-pålegget

 Sørg for at rester fra kantene også blir med

 Bre sjokolademassen over kjeks- og nøttebunnen før du har karamell-massen på toppen. Stek på 160 grader i ca 25 - 30 min

 Karamell-topping

• 1 dl karamellsaus
• 150 g peanøtter

Til toppingen blander du peanøttene sammen med karamelsausen


Når kaken er ferdig stekt og har avkjølt noe har du toppingen over kaken og fordeler jevnt utover

Og du kan servere en nydelig snickers-ostekake.
Denne kaken kan også gjøres glutenfri dersom man dropper ritz-kjeksene i bunnen og erstatter dem med peanøtter eller andre glutenfrie alternativer (nøtter, glutenfrie kjeks, osv)

Kaken er holdbar i noen dager dersom du oppbevarer den i kjøleskap

Spindelsvev ostekake med vaniljesmak

Vil du lage en ostekake i nærmeste fremtid, kanskje til Halloween, synes jeg du skal prøve på denne. En glutenfri ostekake, men som fint kan lages på den tradisjonelle måten med kjeksbunn. Men sjokoladepsindelsvev på toppen passer den godt til Halloween og med med en deilig vaniljesmak er dette en vinner. Selve pynten likner veldig på cookiesene jeg la ut på mandag, vil du ha nærmere beskrivelse på hvordan man får spindelsveveffekten kan du ser her

Mandelbunn
(24 cm i diameter)

• 2 eggehviter
• 100 g melis
• 200 g malte mandler

Miks eggehvitene til de skummer (gjerne sammen med litt sitronsaft og salt) og tilsett melis litt etter litt

 Miks til du får en stiv marengs

 Sikt i de malte mandlene og vend det forsiktig inn i marengsen med en slikkepott

 Kle en form med bakepapir og smør deigen jevnt ut i formen, du kan velge om du vil smøre opp langs kanten eller ikke. Gjør du det er det viktig at det blir jevnt rundt hele kanten. Stek på 175 grader i ca 20 min eller til kaken er gyllent brun.

Ostekakefyll

• 5 plater gelantin
• 200 g philadelphia  ost
• 300 ml kremfløte
• 150 g vaniljekesam
• 150 g vaniljeyoghurt*
• 75 g melis

* Vaniljeyoghurten kan byttes ut mot lik mengde vaniljekesam

Legg geltantinplatene i bløtt (ca 5 min) og ha resten ingrediensene til ostekakefyllet i en foodprosessor og kjør til en tykk, jevn masse

Ha gelantinplatene i en liten skål sammen med et par ss vann, sett den i micro i ca femten sekunder slik at den smelter. Rør rundt til en jevn blanding.

 Tilsett gelatinen i en tynn stråle mens maskinen går til også den er godt blandet inn i ostekakefyllet

 Hell fyllet over den avkjølte kakebunnen og skjær eventuelt av kanten på kakebunnen slik som jeg har gjort her.

 Smelt ca 50 g sjokolade i micro eller over vannbad. Ha sjokoladen over i en sprøytepose med liten rund tip, eller i en vanlig pose som du klipper et lite hull i på hjørnet. Lag ringer rundt hele kaken

 Før sjokoladen stivnet tar du en tannpirker og drar fra midten og utover slik at du får et spindelsvevs-nett

 En god og litt annerledes ostekake som du kan servere til dem som ikke tåler gluten.

 Kaken kan selvfølgelig laget uten sjokoladen på toppen til andre annledninger enn Halloween.

Ostekaken holder seg godt noen dager i kjøleskap og kan også fryses.